Կամչատկայի խեցգետիններ երկար ժամանակ դրանք նուրբ նրբագեղություն էին, որը ոչ բոլորը կարող էին իրենց թույլ տալ: Այս ապրանքի բարձր գինը հիմնականում պայմանավորված է այն դժվարություններով, որոնք կարող են առաջանալ ծովախեցգետիններ բռնելիս:
Ձկնորսները ստիպված էին սկսել խեցգետիններ որսալ հոկտեմբերից, բայց այս պահին միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ որս ստանալ: Որոշ դեպքերում նորմալ որս կարելի էր ձեռք բերել միայն հունվարի սկզբին: Craովախեցգետինները հավաքվում են Բերինգի ծովում, որտեղ տարվա այս ժամանակահատվածում ջրի ջերմաստիճանը կտրուկ ընկնում է, երբեմն `նույնիսկ 4 աստիճան ցելսիուս:
Արտադրության բարձր գինը կապված է նաև բուռն քամիների հետ ծով դուրս գալու հետ կապված բարձր ռիսկերի հետ: Այս պահին ալիքները հասնում են 3 մետրի բարձրության, ինչը մեծապես բարդացնում է նավաստիների առաջադրանքը: Նրանցից ոմանք համեմատում են իրենց աշխատանքը գլանափաթեթների հետ, այն տարբերությամբ, որ նրանց վրա պետք է մի քանի օր անընդմեջ մնալ ՝ առանց հանգստանալու:
Յուրաքանչյուր մարդ չի կարող դիմակայել նման աշխատանքային պայմաններին: Ձկնորսներից ոչ ոք անձեռնմխելի չէ ափ ընկնելուց, ինչը, որպես կանոն, ավարտվում է մահվան ելքով: Ըստ ռիսկի մակարդակի խեցգետիններ բռնելը կարելի է համեմատել թեժ կետերում ռազմական գործողությունների ընթացքում կատարված որոշ գործողությունների հետ:
Չնայած բոլոր բացասական կողմերին, խեցգետնի ձկնորսությունը ոչ միայն վերջին շրջանում դանդաղում է, այլ նույնիսկ թափ է հավաքում: Դա պայմանավորված է անցյալ դարի 90-ականներին ընդունված ծովախեցգետնի որսման սահմանափակումների վերացմամբ, երբ տեսակների բնակչությունը գրեթե ոչնչացվեց սեւ ձկնորսների ձեռքով: Այս պահին բոլոր սահմանափակումները հանվել են, ուստի ձեռնարկատերերն օգտագործում են այս պահը ՝ առավելագույն շահույթ ստանալու համար:
Rabովախեցգետինը ծանր և վտանգավոր աշխատանք է
Կամչատկայում ոչ բոլոր խեցգետիններն են նույնը
Չնայած համեմատական նմանությանը ՝ կենսաբանները առանձնացնում են երկու տեսակի խեցգետիններ ՝ կարմիր «արքա» ծովախեցգետին և «պարան»: Եթե ձյան ծովախեցգետինը սովորաբար կշռում է 0,5-ից 1,5 կգ., Եւ նույնպես բավականին տարածված է, ապա կարմիր արքայական խեցգետինը իսկական գավաթ է, որի քաշը կազմում է 3-5 կիլոգրամ: Կամչատկայի ամենամեծ խեցգետինն ուներ ռեկորդային քաշ ՝ 12 կիլոգրամ, իսկ նրա յուրաքանչյուր ոտքի երկարությունը մեկուկես մետր էր:
Կամչատկայի խեցգետինները նույնպես բաժանվում են բազմաթիվ ենթատեսակների ՝ կախված իրենց բնակավայրից: Օրինակ, Արևմտյան Կամչատկայի և Այանո-Շանթարի խեցգետինները հայտնաբերված են Օխոտի ծովում, իսկ Բրիստոլի ծովախեցգետինը ՝ Բերինգի ծովում: Կա մի ենթատեսակ, որը գտնվում է Խաղաղ օվկիանոսի ափերի մոտակայքում ՝ ԱՄՆ – ին մոտակայքում ՝ Ալյասկայի ծովախեցգետին:
Լուսանկարում Kamchatka Strigun ծովախեցգետինն է
Կամչատկայի ծովախեցգետնի որսի առանձնահատկությունները
Կամչատկայում ձկնորսությունը սկսվում է հոկտեմբերի 10-15-ից և տևում է մինչ մայիս: Որսի շրջանը անմիջականորեն կապված է կենդանու կյանքի բնութագրերի հետ: Մայիսին սկսվում է ձվադրումը, և բուծման այս շրջանը ավարտվում է սեպտեմբերին, երբ դրանցից փոքր ծովախեցգետներ են դուրս գալիս: Հետագայում կանայք և արական ծովախեցգետինները գնում են հալման վայրեր:
Այնտեղ նրանք նոր ձու են պարարտացնում և դուրս են հանում մինչև միգրացիայի նոր սեզոնը: Այս պահին նրանց հնարավոր չէ որսալ, քանի որ հակառակ դեպքում բնական բնական ձվադրումը կխաթարվի, ամբողջ բնակչությունը կարող է ոչնչացվել: Եթե ձվադրման ժամանակ խեցգետիններ եք որսում, նրանք չեն կարողանա նոր սերունդ բուծել ՝ դրանք փոխարինելու համար:
Կա մեկ այլ պատճառ, թե ինչու չպետք է խանգարել ծովախեցգետնի ընտանիքը. Փոքր խեցգետինները հեշտությամբ կարող են ընկնել խեցգետնիների ծուղակները: Նրանք դեռևս կարևոր չեն որպես որսորդական կենդանիներ, նրանք ժամանակ չունեին սերունդ տալ նրանց փոխարինելու համար: Սա նաև լուրջ պատճառ է, թե ինչու որսի սեզոնայնությունը խստորեն պահպանվում է Ռուսաստանի սահմաններում:
Կենդանիները պաշտպանված են պաշտոնական օրենսդրությամբ, և որսագողերը նույնպես նվազեցնում են իրենց գործունեությունն այս պահին: Բռնված երիտասարդ աճը չի ապահովի նկատելի եկամուտ, բայց գյուղատնտեսության նախարարության տույժերը զգալի կորուստներ կբերի: Մարզերին իրավունք է տրվել տեղական գիտնականների և իշխանությունների առաջարկությունների հիման վրա անհատապես սահմանել որսի ժամանակաշրջանները:
Primorye- ն հայտնի է նրանով, որ ծովախեցգետնի որսը արգելված է մայիսից օգոստոսի վերջին, կան տարածքներ, որտեղ արգելքը գործում է մինչև սեպտեմբերի կեսը: Կամչատկայի ափին կենդանիները կարող են որսվել մինչեւ փետրվարի սկիզբ: Ափին կան նաև որոշ վայրեր, որտեղ արգելքը գործում է ամբողջ տարվա ընթացքում:
Ինչպե՞ս են բռնում Կամչատկայի ծովախեցգետինը: Հիմնական ուղիներ
Կամչատկայի ձկնորսների շրջանում տարածված են երեք հիմնական մեթոդներ բռնելով Կամչատկայի ծովախեցգետին:
- Ձեռքով
- Խեցգետնի բռնողների օգնությամբ:
- Տրոտ
Կամչատկայի ծովախեցգետին բռնելու ամենադյուրին ճանապարհը ձեռքով է: Այն չի պահանջում որևէ հատուկ սարքավորում: Հնարքը կենդանիների բնորոշ վարքն իմանալու մեջ է: Craովախեցգետինները հաճախ թաքնվում են խութերի մոտ և սողում են ժայռերի տակ: Խեցգետնի բռնողը միայն անհրաժեշտ է փայտ կամ դանակ մտցնել նախատեսված ապաստանի մեջ:
Բնազդները կստիպեն ծովախեցգետնին ճանկերով բռնել գործիքը, այնուհետեւ ձկնորսները կտրուկ նետում են որսը և ցանցով վերցնում այն: Խեցգետիններն ավելի արդյունավետ որսալու համար ձկնորսները որսի են գնում երկու մասի: Մեկը ծովախեցգետին է ստանում իրենց ապաստարանից, իսկ մյուսը ցանցով կանգնած է կանգնած: Սովորաբար նրանք ձուկ են առավոտյան կամ երեկոյան:
Երկրորդ մեթոդը խեցգետնի բռնում է: Պրոֆեսիոնալները դա անվանում են կաթսա: Դա մետաղական ցանց է, որի մեջ մնացել է ծովախեցգետնի խայծը: Bովախեցգետնի որսողի առանձնահատկությունն այն է, որ կենդանին հեշտությամբ ներս է մտնում, բայց չի կարող դուրս գալ: Կենդանին նույնպես չի հասնում խայծին, այնպես որ կարող եք կրկին ու կրկին խեցգետիններ բռնել նույն խայծով: Դուք պարզապես պետք է դուրս գաք ծուղակից նախորդ զոհին:
Տրոտը կիսաարդյունաբերական սարք է, որն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ ծովախեցգետին որսալու համար: Ի տարբերություն առաջին երկու մեթոդների ՝ տրոտը օգնում է ձեզ խեցգետիններ որսալ հենց բաց օվկիանոսում: Նման սարքը կարող եք օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե ունեք որոշակի հմտություն, բայց որսալը բավականին բարձր կլինի:
Տրոտը կասեցված է երկու բույների արանքում և տեղում պահվում է խարիսխի միջոցով: Խեցգետինը գրավում է խայծը, և ձկնորսը կարող է այն վերցնել ջրից և տեղափոխել այն հատուկ դիմացկուն վանդակ, որից կենդանին չի փրկվի: Տրոտի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք միաժամանակ օգտագործել մի քանի տեսակի ծուղակներ ՝ տարբեր խայծերով:
Մասնագիտական ձկնորսություն Կամչատկայի ծովախեցգետնի համար
Կամչատկա ծովախեցգետնի որս առևտրային ծավալներում դա ենթադրում է բոլորովին այլ մեթոդների և որոշակի սարքավորումների օգտագործում: Դրա նախապայմանը առնվազն 17 մետր երկարությամբ նավի առկայությունն է, որը մի քանի օր կապահովի ինքնավար նավարկություն ափից հեռու:
Երկար մնալը ծովում և որսը ափին հասցնելու անհնարինությունը որոշում է դրա առաջնային վերամշակման անհրաժեշտությունը անմիջապես նավի վրա: Առաջնային վերամշակումը ներառում է վերջույթների կտրում, ողողում և մաքրում, խառնուրդ, սառեցում և սառեցում:
Որպես կանոն, խեցգետնի ձկնորսները պատահականորեն փնտրում են իրենց որսը: Cովախեցգետնի միգրացիոն ուղիները ամեն տարի փոխվում են, ոչ մի ժամանակակից ռադար չի կարողանում դրանք հայտնաբերել: Մինչ նավը ամբողջությամբ բեռնված չէ, արտադրությունը չի դադարում:
Դա հաճախ տեւում է առնվազն մեկ շաբաթ: Բռնելու համար օգտագործվում են խոշոր ծուղակներ, որոնց թիվը կարող է հասնել 250 կտորի: Խայծը ծովատառեխ է, որը բեռնված է թակարդների մեջ, այնուհետև դրանք իջնում են 100-120 մետր խորության վրա: Կախված թվից, ծուղակները ծովում կարող են զբաղեցնել մինչև հարյուր քառակուսի մետր:
Հանրաճանաչ է համարվում «ռադիո ձկնորսություն» կոչվող մեթոդը: Դրա էությունն այն է, որ մի քանի նավեր միաժամանակ ուսումնասիրում են նույն տարածքը: Գտնելով մեծ կլաստեր, այն գտած նավը ռադիոյով հաղորդում է կոդավորված կոորդինատները մնացածին: Անոթները հասնում են նշված տարածք, սկսվում է ձկնորսությունը:
Դեպի իր ավարտը լողացող որսի վերամշակման գործարան է ուղարկվում խեցգետնի ձկնորսներին դիմավորելու: Անհրաժեշտ է այն տեղափոխել լողացող բույս մինչ արքայական ծովախեցգետնի մահը: Եթե դա չի արվել, քնած խեցգետնի մեջ առաջացող թունավոր նյութերը կարող են փչացնել այն:
Կամչատկայի ծովախեցգետնի վերամշակման առանձնահատկությունները
Ի տարբերություն շատ սննդի արդյունաբերությունների ՝ խեցգետնի մշակման եղանակը չի փոխվել (ավելի քան 100 տարի): Այժմ օգտագործվում են այն գիտելիքները, որոնք ճապոնացիները փոխանցել են ռուս նավաստիներին:
Թակարդից դուրս գալուց հետո այս կենդանու վերամշակման ժամանակը չպետք է գերազանցի 4 ժամը: Այս առումով, կենդանիները պետք է վերամշակվեն կամ ուղղակիորեն ծովում, կամ հատուկ ապրանքների վրա: գործարան, որոնք սովորաբար տեղակայված են ափի անմիջական հարեւանությամբ: Բռնելուց հետո խեցգետինները արագ պատրաստվում են եռման համար: Հաջորդը, եփած խեցգետինները փաթեթավորվում և տեղափոխվում են ամբողջ հանրապետությամբ:
Բացի պահածոյացված խեցգետիններից, դուք կարող եք նաև խեցգետիններ գնել կենդանի եղանակով, բայց այդպիսի ապրանքի գինը շատ ավելի բարձր է: Աշխարհում գիտնականներն ու սննդի տեխնոլոգները աշխատում են ծովախեցգետնի տեղափոխման նոր մեթոդների ստեղծման վրա ՝ խեցգետնի մսի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու, ինչպես նաև արտադրանքը սպառողի համար ավելի մատչելի դարձնելու համար:
Technologiesամանակակից տեխնոլոգիաներ խեցգետնի վերամշակման մեջ
Գիտնականները ձգտում են գտնել բնական կոնսերվանտների օգտագործման նոր եղանակ, որը թույլ կտա ծովախեցգետիններին տեղափոխել երկար տարածություններ ՝ չկորցնելով խեցգետնի մսի օգտակար և բուրավետ հատկությունները: Առաջին հերթին նրանք ստուգում են բնական պահպանողականների ՝ աղի, սորբիտոլի, կիտրոնաթթվի և այլնի ազդեցությունը:
Բացի այդ, գիտնականները փորձում են հաստատել խեցգետնի մսի անօգուտ օգտագործումը: Դրան շնորհիվ կարճ ժամանակում գնորդները հնարավորություն կունենան ոչ միայն երկրի ցանկացած վայրում ձեռք բերել ծովախեցգետիններ, այլ նաև խաչասրահի հիման վրա դեղեր գնել: Այն կարելի է ձեռք բերել խեցգետնի լյարդի մշակման արդյունքում: Այս նյութի օգտակարությունն արդեն գիտականորեն ապացուցվել է բժիշկների և սննդաբանների կողմից:
Ի թիվս այլ բաների, խեցգետնի կճեպները նույնպես շատ արժեքավոր են: Խիտոզանը նյութ է, որը արդյունահանվում է ծովախեցգետնի պատյաններից: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Արդեն կան տեխնոլոգիաներ, որոնք հնարավորություն են տալիս այս նյութը արդյունահանել խեցգետնի պատյաններից:
Կամչատկայի խեցգետնի կճեպները օգտագործվում են բժշկության մեջ
Նոր զարգացումների օգնությամբ հնարավոր կլինի խուսափել հումքի անհարկի վատնումից, ստանալ ծովախեցգետիններն ամբողջությամբ մշակելու հնարավորություն: Այսօր ծովախեցգետնի արտադրանքը բավականին տարածված է մանրածախ ցանցերում: Oneանկացած մարդ կարող է գնել ծովախեցգետնի միս ցանկացած քանակությամբ և օրվա ցանկացած պահի:
Ի՞նչ օգուտներ ունի խեցգետնի միսը:
Առևտրային ծովախեցգետնի միսը ՝ Կամչատկա և օփիլիոն (նույնը ՝ ստրիգուն), առողջ ծովամթերքի նրբություն է: Այն ստացվում է որովայնից, մեջքից, ոտքերից և ճանկերից, ունի նուրբ բնօրինակ համ: Հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է, որի 18-20 գրամը պարունակվում է 100 գրամ ծովախեցգետնի մաքուր քաշի մեջ: Կալորիականության պարունակությունը 73 կկալ է: Սա թույլ է տալիս այն համարել դիետիկ արտադրանք:
Օգտակարությունը որոշվում է դրա կազմի առկայությամբ.
- Վիտամիններ PP և ամբողջ խումբ B: Նրանց պակասությունը բացասաբար է ազդում մարսողական տրակտի աշխատանքի վրա:
- Յոդ ՝ վահանաձեւ գեղձի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ:
- Կալցիում, պղինձ, երկաթ, կալիում և ֆոսֆոր, որոնք կանխում են սրտի և արյան անոթների աշխատանքի շեղումները:
Rabովախեցգետնի միսը հարուստ է օմեգա -3 և օմեգա -6 թթուներով, որոնք մասնակցում են արյունը վատ խոլեստերինի մաքրմանը: DHA (դոկոզահեքսաենոիկ) և EPA (eicosapentaenoic) թթուները կարևոր դեր են խաղում մարդու մարմնում:
Կամչատկայի ծովախեցգետնի միսը ոչ միայն նրբագեղություն է, այլև առողջ արտադրանք
Հղի աղջիկների սննդակարգում DHA- ի բացակայությունն առաջացնում է պտղի աննորմալ զարգացում: Պտղի զարգացման ընթացքում հավասարակշռված սնունդը դրականորեն է ազդում երեխայի ուղեղի, տեսողության օրգանների և կենտրոնական նյարդային համակարգի ձևավորման վրա:
Mother'sովամթերքի մոր ցանկում ընդգրկումը առողջ երեխայի ծննդյան երաշխիք է: Մոսկվայի և այլ քաղաքների մեծ ձկների խանութներում կա մեծ ընտրություն Կամչատկայի խեցգետիններ, խեցեմորթներ և տարբեր տեսակի սաղմոններ ՝ լավ որակով:
DHA- ն և EPA- ն երկարակեցությունը մեծացնող նյութեր են: Պատահական չէ, որ ճապոնացիները, ովքեր աշխարհում ամենից շատ օգտագործում են ձուկ, ծովախեցգետին և ծովախեցգետին, հարյուրամյակների քանակով առաջատարն են մոլորակում:
Խեցգետնի մսի մեջ սելենը կանխում է առիթմիայի զարգացումը, դրականորեն ազդում է տղամարդու սեռական գեղձերի վրա և մասնակցում է տրամադրություն բարձրացնող սերոտոնին հորմոնի ստեղծմանը, որն օգնում է արդյունավետորեն պայքարել դեպրեսիվ պայմանների դեմ:
Հատկապես օգտակար է ծովամթերքում պարունակվող տաուրինը, որը խաղում է ուղեղի գործունեությունը բարելավող նյարդահաղորդիչի դերը: Հարկ է նշել, որ ծովամթերքի օգտագործումը հակացուցված է ալերգիայի կամ անհատական անհանդուրժողականության հակված մարդկանց համար:
