Մի քանի տարի առաջ տեղեկություններ դուրս եկան, որ սիրողական ձկնորսները Յամնոյե գյուղի մերձակայքում բռնում են 53 սմ երկարությամբ և 1,5 կգ երկարությամբ ձուկ, որը սխալմամբ համարվել է մեծ վոբլա: Դա տեղի է ունեցել Վոլգա գետի Չուրկա ջրանցքում: Ձկնորսները Աստրախանի տեղական գիտությունների թանգարանին են հանձնել ջրային աշխարհի չճանաչված ներկայացուցչին:
Այնտեղ պարզվեց, որ սա հազվագյուտ արժեքավոր ձկան կուտում է, որն անցյալ դարի 90-ականներին գործնականում անհետացավ Կասպից ավազանից: Մի քանի տասնամյակ շարունակ Կարպի այս նմուշը, որը Դաղստանում, Ադրբեջանում և Իրանում սիրված նրբագեղությունն էր, չի հանդիպել ձկնորսներին և ընդգրկվել է Կարմիր գրքում:
Երկար ժամանակ արգելվել էր կուտումով ձկնորսությունը: Ձեռնարկված միջոցառումները նպաստեցին դրա վերականգնմանը: Եվ հիմա կուտումը ավելի ու ավելի է մտնում իր բնական միջավայրը, որը Վոլգա-Կասպյան տարածաշրջանն է: Ինչ տեսակի ձուկ է դա և որքան արժեքավոր է դա, մենք ձեզ դեռ կպատմենք:
Նկարագրություն և առանձնահատկություններ
Kutum- ը կիսանանդրոմային կարփի ձուկ է, մորեխի ցեղ: Ընդհանրապես, պարսկերեն խմբի հին լեզուներից «կուտում» թարգմանվում է որպես «գլուխ»: Եվ իրականում կուտումը, ի տարբերություն հարակից կարպի, մարմնի համամասնությունների համեմատ շատ ավելի մեծ գլուխ ունի:
Նա ունի մուգ կանաչ մեջք, դեղնավուն-արծաթափայլ կողմեր և բաց որովայն: Մեջքի լողակը trapezoidal է, մուգ գույնով, ինչպես նաև պոչը, որը հստակ կտրված է «V» տառով: Մնացած լողակները թեթև են: Ետևի գիծը փոքր-ինչ կոր է ՝ մի փոքր գանգուրով:
Իսկ որովայնի գիծը ուղիղ է և սահուն անցնում է ստորին ծնոտի մեջ: Ձկն ունի մի փոքր արհամարհական տեսք, քանի որ ստորին ծնոտը փոքր-ինչ բարձրացված է: Վերին ծնոտը բնութագրվում է բութ ավարտով: Ստացվում է կլորացված դունչ:
Փոքր աչքերը մի փոքր դուրս են ցցված, որոնք սահմանակից են մարգարիտ երանգի եզրերով: Էգերն ավելի մեծ են, քան տղամարդիկ: Լողալու միզապարկը, ի տարբերություն շատ ձկների, ձևը երկարացնում է և վերջում ցույց տալիս: Եվ մեր հերոսը ունի նաեւ մեծ ու հաճախակի կշեռքներ:
Կուտումը լուսանկարում Ձկների կենդանակերպի նշանի համար կարծես չափազանց մեծ չափի արծաթե բանալի լինի: Նա նազելի է, բոլորը նույնիսկ խոշոր մասշտաբով, երկարավուն մարմին, փորագրված պոչ: Շատ հարմար է նմուշի զարդարանքի համար:
Կուտումի միսը և խավիարը շատ արժեքավոր են համարվում: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, միկրոէլեմենտներ և պոլիհագեցած թթուներ, որոնք էական նշանակություն ունեն մարդու համար և հեշտությամբ կլանվում են: Դրանք պարունակում են նաև B, A, E և D. խմբերի շատ վիտամիններ: Ավելին, չիր օգտագործելով `գործնականում ստանում եք այս բոլոր օգտակար նյութերի չծախսված հավաքածու, որը մի փոքր կորչում է տաք վերամշակման ընթացքում:
Kutum- ն ունի քաղցր համով, առանց կծու հոտի բարձր կալորիականությամբ միս, որը հիշեցնում է հարավային առատաձեռն բնությունը, որը մեզ պարգևեց երկնային հրճվանքի այս կտորը: Dամանակին Դաղստանից հարազատները կամ ընկերները չոր կուտումով ծանրոցներ էին ուղարկում կենտրոնական Ռուսաստան, որը համարվում էր հատուկ նրբագեղություն և բեռի ընթացքում չէր վատթարանում:
Տեսակներ
Կուտումը համարվում է կարպի տեսակ, որն ապրում է Սևծովյան-Ազովի ավազանում: Կտրումը չափի մեջ մի փոքր ավելի մեծ է, դրա երկարությունը մոտ 75 սմ է, քաշը ՝ մոտ 5-7 կգ: Նրանց տարբերությունները ներառում են ձվադրման եղանակը:
Կուտումը ձվադրում է մակերեսային տարածքներում աճող բույսերի վրա, իսկ կարպը ՝ միայն արագահուն գետերի քարերի և խճաքարերի վրա: Կուտումի կշեռքները ավելի մեծ են, քան կարպի: Այնուամենայնիվ, անարդար կլինի, եթե չնշեք Կուտումի մեկ այլ բարեկամի `աղմկոտ: Ստացվում է, որ մինչ Կուտումին անվանում էին «արքա-վոբլա»:
Ենթադրվում էր, որ եթե դուք նրան բռնել եք ձկնորսության սկզբում, ապա դուք անպայման պետք է բաց թողնեք, հակառակ դեպքում ձկնորսություն չի լինի: Wonderարմանալի չէ, որ այն համեմատվում էր վոբլայի ՝ հայտնի Աստրախանի ձկների հետ: Տեղի բնակիչների համար նշանակության և արժեքի առումով դա Դաղստանի համար գրեթե քուտումի է նման: Եվ արտաքնապես դրանք շատ նման են, երկուսն էլ կարպի ընտանիքից:
Եվ երկու խոսք չուբի մասին ՝ ադրբեջանական ռոք և շեմայ (շամայք): Նրանք բոլորը կարպերի ընտանիքից են և համեղ են: Յուրաքանչյուրը կուտումի հարազատ է: Մեր հերոսը սխալվեց այդ ձկների ներկայացուցիչների համար, երբ նա երկար դադարից հետո հանկարծ սկսեց գետեր մտնել:
Հիմնական տարբերությունն այն է, որ հարակից այս տեսակները ամենից հաճախ ունեն բնակիչների ձևեր. Նրանք ընտրել են ջրամբարի մեկ տեսակ `իրենց բնակավայրի և կյանքի բոլոր ձևերի համար: Իսկ կուտումը և կարպը անադոռոմ ձուկ են, այսինքն ՝ նրանք իրենց կյանքի ցիկլի մի մասն անցկացնում են ծովում, մասամբ ՝ դրանում հոսող գետերում:
Կյանքի, ձևաբանության և ձվադրման տարբերությունները դրանից են գալիս: Նույնիսկ սննդի մեջ: Վերոնշյալ ձկներից յուրաքանչյուրը կարող է հյուրասիրել փոքրիկ գորտ: Կուտումը երբեք: Նա արիստոկրատի նման ընտրող է:
Կենսակերպ և բնակավայր
Թերեւս Սիբիրից կամ Հեռավոր Հյուսիսից ժամանած ձկնորսների համար այս ձկան անունը ոչինչ չի ասի: Ամենից հետո kutum - Կասպից ծովի ձուկ, այնտեղ է նրա հայրենիքը: Այն հայտնվում է գետերի բերանում, որոնք հոսում են այս ծովը:
Ավելին, սա նրա բնական միջավայրի ամենահյուսիսային սահմանն է, և այն, որ այստեղ է մտնում, խոսում է դրա բարեկեցության մասին: Ձվադրման միգրացիայի ընթացքում շատ տոննաներով խոշոր ծովափերը մտնում են Սուլակ: Սա շատ երկար ժամանակ չի նկատվում: Շատերը բնակչության աճը կապում են այս ձկների վերականգնման հետ `բնության մեջ և կառուցված միջավայրում, այն խորհրդանշական համարող երկրներում` Իրան, Ադրբեջան և Դաղստան:
Կուտումը շատ շարժուն է, նա շարժվում է ամբողջ ծովի երկայնքով: Միայն արհեստական բուծման արդյունքը դեռ աննշան է: Դաղստանի կուտումի ձուկ տարեկան բերում է մոտ 2 միլիոն տապակ: Բայց բնական ձվադրման արտադրողականությունն աճում է, ինչը ընդհանուր առմամբ կարող է էապես բարելավել իրավիճակը:
Սովորաբար ձվադրման վրա ազդում են նաև եղանակային պայմանները և գետերի ջրի մակարդակը: Theամանակի մեծ մասը կուտումն ապրում է ծովում ՝ հավատարիմ մնալով 20 մ խորության վրա, պարբերաբար շարժվելով դեպի ծովեզերք և գետերի բերաններ:
Սնուցում
Հիմնական սնունդը փափկամարմիններն են, միջատները, խեցգետնավորներն ու որդերը: Նա որսի է դուրս գալիս ուշ երեկոյան կամ շատ վաղ առավոտյան: Նա ուշադիր ու ուշադիր նայում է շրջակա ջրի մեջ ՝ փորձելով ժամանակին նկատել անսպասելի վտանգ: Նրա սեփական որսը ծայրաստիճան զվարճանքի է նման:
Անհրաժեշտ է ճարպիկ ծովախեցգետին կամ ամֆիպոդ բռնել, և միևնույն ժամանակ, ջրի վերևում ցանկացած շարժում ձկներին ստիպում է ակնթարթորեն թաքնվել: Սա ապացուցում է, որ մեր որսորդը շատ ճարպիկ ու ճարպիկ է: Ոչ թե անտարբեր անհատ, որը կբացի իր բերանը և կսպասի հավանական զոհի լողին: Այստեղ իսկական սպորտ է:
Կուտումը հայտնաբերված է ծովի ափամերձ մի փոքր աղած ջրերում նրա կյանքի հիմնական մասն անցնում է այստեղ, նա այնտեղ բռնում է ծովային խեցգետնիներ և միջատներ, բայց հաճախ լողում է գետերի բերանում որս անելու համար: Այս պահին նա ինքն է դառնում հաջող ձկնորսների որսը: Նա նաև գնում է ձվադրելու քաղցրահամ ջրեր:
Վերարտադրություն և կյանքի տևողություն
Պատրաստ է բուծման, երբ այն հասնի 3-4 տարեկան: Այս պահին նրա քաշը մոտ 600 գ է, իսկ չափը ՝ մոտ 28 սմ: Թերեքի վրա ձվադրումը սկսվում է մարտին, իսկ Վոլգայում ՝ ապրիլի կեսերին: Կարևոր իրադարձությունների, մասնավորապես `սերունդների արտադրության մեկնարկից առաջ արուն ծածկված է մետաղական երանգի ուռուցիկներով, որոնք նախատեսված են ընկերուհուն խթանելու ավելի շատ ձվեր նետելու համար:
Ձվադրումը միանգամյա է: Էգը ձու է դնում բուսականության վրա թույլ հոսանքով ծանծաղ վայրերում: Ավելին, ջուրը չպետք է լինի ավելի տաք, քան 8 ºC: Ձուկը բավականին բերրի է, ձվերի քանակը միջինում մոտ 28-40 հազար է: Կուտումը և կարպը ունեն թրթուրի վարքի և ձվաբջիջների զարգացման տարբեր ձևեր:
Առաջին ներկայացուցչում թրթուրը կցվում է խոտերին հանգիստ տեղերում, որտեղ դրանք հոսում է հոսանքով, հատուկ ալեհավաքներով: Այնտեղ որոշ ժամանակ զարգանում է: Հատված անչափահասները շուրջ 2 տարի շարունակում են ապրել գետում: Հետո երիտասարդ ձկները մտնում են ծովը և ապրում այնտեղ, մինչ ժամանակն է, որ ձվադրեն: Ապրում է մոտ 11 տարի, աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում ՝ հասնելով 66 սմ երկարության և 4 կգ քաշի:
Բռնում
Այն պետք է որսալ Կասպից ծովում, Դնեստեր, Թերեք և Բուգ գետերում: Եվ նաև Ադրբեջանում, Իրանում և Դաղստանում: Կենտրոնական Ռուսաստանում դա չափազանց հազվադեպ է: Կուտումի ձկնորսությունը տեղի է ունենում ձվադրման շրջանում: Շարժական ձկները սկսում են իրենց գաղթը Կասպից ծովի հարավային ափերից: Շարժվելով դպրոցում ՝ նրանք հյուսիս են գնում Կասպից ծովի գետերը:
Seaովային ձկնորսությունն ավելի հաջող կլինի ժայռոտ վայրերում, քանի որ կուտումը նախընտրում է ձգվել ժայռերի մոտ: Նայեք քամու ուղղությանը, դա ազդում է ձեր ձկնորսության վրա: Ամենահեշտ քամին համարվում է ամենահարմարը: Հավաքեք ներքևի հանդերձանքը և ամուր պտտվող գավազանը: Դուք անպայման պետք է ունենաք կապարի պաշար, ամուր ձող, գերադասելի է բամբուկից, մանգաղների շարք և ծովախեցգետնի ձկնորսության ցանց:
Պլանավորեք գետի ձկնորսական ճանապարհորդությունը վաղ առավոտյան կամ ուշ երեկոյան: Օրվա ընթացքում Կուտումը չի լողա դեպի հասանելի հեռավորությունը, նա վախկոտ է ու զգույշ: Եվ մթնշաղի ժամերին նա խորքից վեր է խոյանում որսի: Փորձեք չաղմկել, շաղ տալ ջուրը, խոշոր առարկաները ճոճել կամ ծխել: Որոշ շներ կնախանձեն նրա բնազդին և բույրին: Հենց որ նա վտանգի հոտ է գալիս `գրեք վատնված: Կուտումը հեռանում է, և այստեղ երկար ժամանակ չի հայտնվում:
Խխունջներն ու ծովախեցգետինները լավագույն խայծերն են: Իրականում, ինչ պետք է որսալ կուտումի համարմիշտ պետք է տեղական ձկնորսներից խորհուրդներ փնտրեք: Պատահում է, որ ձկներն այնտեղ արդեն սովորել են եգիպտացորենին, սխտորի հացի կտորներին կամ պանիրին: Որպես խայծ կարող եք վերցնել անուշաբույր խմորի, տորթի կամ կեղևի մսի կտորներ:
Հարկ է հիշեցնել, որ կան ժամանակաշրջաններ, երբ կուտում բռնելը արգելված է Համոզվեք, որ նախապես ստուգեք, արդյոք այժմ կա կուտումի ձկնորսության սեզոն, արդյոք հնարավոր է այն որսալ ջրամբարում, որտեղ դուք եք գնում, և ինչպիսի՞ սարքավորում է թույլատրվում այդ վայրերում:
Հետաքրքիր փաստեր
- Կուտումը շատ քմահաճ ձուկ է: Եթե նրան չեն բավարարում ձվադրման ընթացքում որոշ պայմաններ, որոնք նա պահանջում է, կուտումը շրջվում է և վերադառնում ծով: Պատրաստի խավիարի պաշարները մնում են անպտղված և ինքնալուծարվում:
- Կուտում բռնելը բարդանում է օրենքներով: Միշտ անհրաժեշտ է հստակեցնել, թե ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում որսագողերին, նրանք այն ստանում են մեծ քանակությամբ:
- Իգական կուտումն ունի մեկ բաժին ձու, իսկ արուները մի քանի օր «հասունանում են»: Հետեւաբար, արհեստական բուծմամբ, մեկ արու կարող է օգտագործվել 2-3 անգամ բեղմնավորման համար:
- Խոսելով նման համեղ ու առողջ ձկների մասին `անհնար է լռել դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել Կուտում վառարանում: Ձկան դիակը մաքրվում է, լվանում, դրա վրա կտրվածքներ են արվում, որոնց մեջ հետո լցվում է կիտրոնի հյութ:
Սա օգնում է ավելի լավ լուծարել բազմաթիվ ոսկորները հետագա թխելիս: Այնուհետև ձուկը մի փոքր աղով և պղպեղով ներսից դրեց փայլաթիթեղ, սոխի օղակների վրա դրեց լոլիկի կտորներ, մի քիչ կանաչի, սխտոր, շաղ տալ յուղով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ջեռոցում 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Եվս մեկ բաղադրատոմս կասպյան ձկնորսներից: Ի դեպ, ով ձեռքի տակ կուտում չունի, կարող եք կարպ օգտագործել: Կլպեք երկու միջին թարմ ձուկ, աղիքներ, ողողեք, ներսից շաղ տալ աղով և պղպեղով: Տապակել սոխի օղակները ցորենի մեջ, ավելացնել մանրացված ընկույզներ, չամիչ և շան փայտ (բալի սալոր, սալոր կամ քերած թթու խնձոր):
Մենք խառնվում ենք ամեն ինչ, ստանում ենք աղացած միս: Մենք սկսում ենք մեր ձկները: Ներդրեք յուղացված թխում թերթիկ, դուք կարող եք ամրացնել որովայնը ատամնափայտով: Վերեւից մի փոքր աղացրեք եւ մնացած սոխի յուղով լցրեք: Թխել մոտ մեկ ժամ ջեռոցում 170-180 ° C ջերմաստիճանում: Այս ուտեստը նման է «Balig Lyavangi» ավանդական արեւելյան ուտեստներին:
