Եվրոպական երկրներում վոլուշկա սունկը շատ հարգված չէ: Բացառություններ են կազմում Ֆինլանդիան, Ռուսաստանը և Ուկրաինան, որտեղ սունկը տարածված է և ունի բազմաթիվ տեղական անվանումներ, բայց դրանք բոլորը արտացոլում են հիմնական հատկությունը, որը տալիս է սնկին իր անունը ՝ գլխարկի ալիքային համակենտրոն շրջանակներ:
Սնկով հավաքողները մեծ քանակությամբ հանդիպում են կեչու և խառը անտառներում մինչև հոկտեմբեր: Իրական ալիքներ:
- սպիտակ;
- վարդագույն
Ալիքների ընդհանուր տեսակները.
- վարդագույն;
- ալրող;
- սպիտակ;
- խունացած;
- դարչնագույն;
- ջութակ.
Գունային սխեմանից բացի, ալիքները տարբերվում են գլխարկի հովանոցի տրամագծով: Սունկն առանձնահատուկ է նրանով, որ պտղաբեր մարմինը արտազատում է այրվող, յուղոտ կաթ, ինչը բարդացնում է ալիքների պատրաստումը:
Ինչու են ալիքները օգտակար
Նրանք շատ բան ունեն.
- սկյուռ;
- օգտակար հանածոներ;
- ածխաջրեր;
- ամինաթթուներ;
- հակաօքսիդիչներ;
- վիտամիններ;
- պրովիտամիններ;
- լեցիտին
Ալիքների օգտագործումը օգտակար է սրտի և արյան անոթների, նյութափոխանակության համար: Կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր.
- կայունացնել գլյուկոզի մակարդակը;
- մաքրել արյան անոթները;
- թեթեւացնել հոգնածությունը;
- ուժեղացնել նյարդերը;
- նորմալացնել արյան ճնշումը;
- բարելավել մազերի և մաշկի կառուցվածքը;
- ունեն հակասթրեսային հատկություններ.
- աջակցել անձեռնմխելիությունից;
- խթանել ուղեղը,
- բարելավել տեսողությունը
-Ածր կալորիականությամբ ալիքները ազատում են ավելցուկային քաշը առանց սովի ցավերի, տոնում մարմինը ակտիվ կյանքի համար:
Ում համար ալիքները վնասակար են: Սնկերի օգտագործման հակացուցումները
Խոլեցիստիտով և հեռացված լեղապարկով, պանկրեատիտով, ստամոքսահյութի ցածր թթվայնությամբ տառապող մարդիկ սահմանափակում կամ ամբողջովին հանում են սնունդը սննդակարգից: Եփելուց հետո պտղաբեր մարմինները կորցնում են դառնությունը: Բայց վոլուշկայի կաթնային հյութը չի փոխում կազմը, այն նյարդայնացնում է լորձաթաղանթները:
3 տարեկանից ցածր երեխաները մարմնում չունեն ֆերմենտներ, որոնք նրանց թույլ կտան մարսել սունկը, և ոչ միայն ալիքները: Ընդհանուր առմամբ, դա անվտանգ և առողջ սունկ է, եթե պահպանում եք գաստրոնոմիկ հիգիենայի հիմնական կանոնները:
Ինչպես են ալիքները մշակվում նախքան պատրաստելը
Վնասման վայրում սունկը արտանետում է կծու կաթ: Այն փչացնում է ուտեստի համը, առաջացնում աղեստամոքսային տրակտի խանգարում կամ թունավորում: Ոչ մի ջերմային բուժում չի չեզոքացնում կաթնային թունավոր հյութը: Հետեւաբար, սունկ քաղելիս պետք է զգույշ լինել, տապակի մեջ ավելացնել միայն ուտելի կամ պայմանականորեն ուտելի ալիքներ:
Չեզոքացնել դառը համը թրջելով կամ եռացնելով:
Թրջող
Վոլնուշկիները հավաքվում են, գլխարկները մաքրվում են կպչուն մնացորդներից և լցվում մաքուր ջրով: Թողնել Ընթացքում ջուրը փոխվում է յուրաքանչյուր 5 ժամը մեկ, հին ջուրը քամվում է: Ապա մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով: Նրանք կրկին ընկղմվում են սառը ջրի մեջ: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացրեք 10 գրամ աղ կամ 2 գրամ կիտրոնաթթու: Բերքը ներծծվում է 2 օր կամ ավելի: Վերջնական փուլում սունկը մաքրվում է խոզանակով, կրկին լվանում հոսող ջրի տակ:
Ինչ ուտեստներ են պատրաստվում ալիքներից
Վոլնուշկան համեղ է, բայց պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ: Դառնությունը վերացնելու համար երկար ժամանակ թաթախեք աղած ջրի մեջ, ապա.
- լցնել մարինադ;
- խաշած;
- սառեցնել
Heatերմային բուժումից հետո ալիքը պահպանում է պտղի մարմնի կառուցվածքն ու հատկությունները: Սունկը շոգեխաշած է սոխով և թթվասերով: Վոլվուշկիից պատրաստված սոուսները հագեցնում են սնկային բույրով մսով և բանջարեղենով ուտեստներ:
Ուտելի ալիքներ
Վարդագույն մազեր
Սունկը տարածված է Աֆրիկայի հյուսիսային մասերում, Ասիայում, Եվրոպայում և Ամերիկայում: Վարդագույն միկորիզան ՝ տարբեր ծառերով խառը անտառներում, առավել հաճախ ՝ կեչու հետ, գետնին աճում է առանձին կամ խմբակային: Այն գնահատվում է իր սուր համի համար և ուտում են Ռուսաստանում և Ֆինլանդիայում պատշաճ պատրաստումից հետո. Այն նյարդայնացնում է մարսողական համակարգը հում ուտելուց հետո: Խոհարարության ընթացքում կծու համի համար պատասխանատու թունավոր նյութերը ոչնչացվում են:
Գլխարկ
Ուռուցիկ ՝ կենտրոնական ընկճվածությամբ, մինչև 10 սմ տրամագծով: Դրա գույնը վարդագույն և օքրա երանգների խառնուրդ է, երբեմն `ավելի մուգ կլոր գոտիներով: Եզրը փաթաթված է ներսից և մորթուցված է երիտասարդ նմուշների մեջ:
Գայլեր
Նեղ, խիտ, սերտորեն միահյուսված միմյանց:
Ոտք
Գլանաձեւ գունատ մարմնագույն, փափուկ մակերևույթով, մինչև 8 սմ երկարությամբ և 0,6–2 սմ հաստությամբ: Կտրելիս կամ վնասվելիս պտղատու մարմինները սպիտակ հյութ են արտազատում, որը օդը ենթարկվելիս չի փոխում գույնը:
Շաղ տալ
Խոնավ վայրերում կեչիներով միկորիզալ կապ է ստեղծում: Գերադասում է թթու հողը անտառի եզրին կամ անապատում գտնվող բաց խոտածածկ տարածքներում, քան խիտ անտառի խորքում: Այն տեղի է ունենում առանձին և փոքր ցրված խմբերում Եվրոպայի մեծ մասում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Ասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի որոշ մասերում:
Գլխարկ
5-ից 15 սմ տրամագծով ուռուցիկ, այնուհետև ուղղվում է, հայտնվում է մի փոքր կենտրոնական ընկճվածություն, մուգ դեղին և վարդագույն գլխարկները խրթխրթան են, հատկապես ուռուցիկ եզրերում, և ունեն փոքր-ինչ մուգ համակենտրոն շրջանակներ, առավել նկատելիորեն դեպի կենտրոն: այս գոտիավորումը անհետանում է հասուն պտղաբեր մարմիններում: Shaggy կուտիկուլի տակ ՝ խիտ, փխրուն սպիտակ մաշկ:
Գայլեր
Կարճ, ցողունային, խիտ հեռավորության վրա գտնվող գունատ վարդագույն շողերը վնասվելիս արտանետում են սպիտակ կամ գունատ յուղալի կաթ, այն չորացնելիս չի փոխում գույնը:
Ոտք
Տրամագիծը 1-ից 2 սմ և բարձրությունը 4-ից 8 սմ, գլանաձեւ, ավելի գունատ, քան գլխարկը: Երիտասարդ սնկերի ոտքերը կոկիկ և կոշտ են. Պտղի մարմնի հասունացման հետ մեկտեղ դրանք դառնում են հարթ և խոռոչ: Stemողունային օղակ չկա:
Սպիտակ ալիք
Այս անսովոր սունկը աճում է կեչու ծառի տակ: Դրա գունատ գունավորումը և մորթե ծածկույթը օգտակար տարբերակիչ հատկություններ են: Սպիտակ կոկորդը հանդիպում է (հիմնականում թաց մարգագետիններում) մայրցամաքային Եվրոպայի մեծ մասում և Հյուսիսային Ամերիկայի շատ մասերում: Բորբոսը հազվադեպ է, բայց այնտեղ, որտեղ դա տեղի է ունենում, սունկ հավաքողը հավաքում է տասնյակ կամ ավելի նմուշներ:
Գլխարկ
Տրամագիծը 5-ից 15 սմ, ուռուցիկ և այնուհետև փոքր-ինչ ճնշված, մուգ դեղին և գունատ վարդագույն գլխարկներն ունեն թույլ վարդագույնավուն համակենտրոն գծեր և վարդագույն շագանակագույն գոտի դեպի կենտրոն: Shaggy կուտիկուլի տակ կա խիտ և փխրուն սպիտակ մաշկ:
Գայլեր
Սպիտակ, կարճ, ցած իջնում է ոտնաթաթի երկայնքով, մի փոքր սաղմոն վարդագույն, վնասվելիս արձակում է սպիտակ հյութ:
Ոտք
Տրամագիծը 10-ից 23 մմ և բարձրությունը 3-ից 6 սմ, սովորաբար փոքր-ինչ նեղվում են դեպի հիմքը:
Թեթև գայլ (ճահիճ, դանդաղ կաթնային)
Ձանձրալի շագանակագույն սունկը աճում է կեչու ծառերի տակ մայրցամաքային Եվրոպայի մեծ մասում `խոնավ մամուռներով, արևելյան Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայի մասերում:
Գլխարկ
Տրամագիծը 4-ից 8 սմ, ուռուցիկ և այնուհետև ճնշված կենտրոնում, գունատ մանուշակագույն-մոխրագույն կամ բաց մոխրագույն, ցեխոտ թաց վիճակում: Գլխարկի կուտիկուլի տակ մարմինը սպիտակ է կամ գունատ, բավականին փխրուն:
Գայլեր
Ձուլված կամ կարճ կտրվածքով, սպիտակ կամ գունատ դեղին, շագանակագույնը վնասվելուց հետո սպիտակ կաթ է արտազատում, որը չորանալուց հետո դառնում է ծխագույն մոխրագույն:
Ոտք
5-ից 10 մմ տրամագծով և 5-ից 7 սմ բարձրությամբ, հարթ և գլանաձեւ, բավականին փխրուն և հեշտությամբ կոտրվող:
Դարչնագույն կաթնագույն
Պտղատու մարմինները ցամաքում աճում են սաղարթախիտ անտառներում Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում, Ասիայում ՝ Քաշմիրի հովտում, Հնդկաստանում, Չինաստանում և Japanապոնիայում:
Գայլեր
Քսուքանման օխերի գույն, ցողունի վրա ավելի բաց գույն:
Գլխարկ
Ուռուցիկ կամ հարթ, երբեմն `փոքր կենտրոնական ընկճվածությամբ, 4,5-12,5 սմ տրամագծով: Մակերեսը չոր, հարթ, թավշյա կառուցվածք է: Երբեմն կենտրոնում հայտնվում են փոքր ծալքեր, իսկ հասուն նմուշների եզրերին անկանոն ակոսներ են հայտնվում: Գույնը բաց շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, երբեմն ավելի մուգ բծերով և ավելի բաց եզրով:
Ոտք
Գլանաձեւ, 4-8,5 սմ երկարությամբ և 1-2 սմ հաստությամբ, նեղվում է դեպի հիմքը: Հյուսվածքը նման է գլխարկին, բայց ունի ավելի գունատ գույն և վերևում սպիտակավուն է: Theելյուլոզը խիտ և ամուր է, սպիտակավուն, բծերը հայտնվում են վնասման վայրերում: Հազվագյուտ կաթնային սպիտակ, վարդագույն `չոր:
Ջութակահար
Այս մեծ սունկը հանդիպում է առանձին կամ փոքր ցրված խմբերում ՝ տերևաթափ և խառը անտառներում: Խիտ սպիտակ մարմինը կոշտ և կծու է, կաթնային հյութը շատ ավելի փափուկ է:
Լայն տարածված և տարածված սաղարթախառն և խառը անտառներում ամբողջ Բրիտանիայում և Իռլանդիայում, որտեղ սովորաբար հսկայական քանակությամբ պտուղ է տալիս, այս զանգվածային կաթնաշոռը հանդիպում է ամբողջ Եվրոպայում ՝ Սկանդինավիայից մինչև Միջերկրական ծով: Ես վերջերս չեմ տեսել Հյուսիսային Ամերիկայում հայտնաբերված այս տեսակի մասին հիշատակում:
Գլխարկ
Մինչ կափարիչը լիովին բացվում է, այն գունաթափվում է և կոտրվում: Տրամագիծը 10-ից 25 սմ (երբեմն ավելի քան 30 սմ): Այն սկզբում ուռուցիկ է, բայց շուտով դառնում է կենտրոնական ճնշված: Սկզբից սպիտակ, ապա դեղին և, ի վերջո, շագանակագույն բծերով, ծածկված բրդի նուրբ մանրաթելերով:
Գայլեր
Ուղիղ, սկզբում սպիտակ, բայց շուտով շագանակագույն, հաճախ գունավորված: Եթե մաղձը վնասված է, դրանք արտազատում են առատ, թեթեւ համով սպիտակ կաթ:
Ոտք
Գունավոր է այնպես, ինչպես կափարիչը, գլանաձեւ կամ փոքր-ինչ նեղանում է դեպի հիմքը, 2-ից 4 սմ տրամագծով և 4-ից 7 սմ երկարությամբ:
Չուտվող կեղծ ալիքներ
Մարդկանց համար վտանգավոր կրկնակները արտաքին տեսքով ուտելի նմուշներ են հիշեցնում, բայց, ի տարբերություն պայմանականորեն ուտելի ալիքների, նույնիսկ եփելուց հետո դրանք թունավոր են, և ուտողը հայտնվում է ինտենսիվ խնամքի մեջ, այլ ոչ թե գաստրոէնտերոլոգի:
Փշոտ կաթնային
Միկորիզայում աճում է ավելի խոնավ, բայց ոչ անընդհատ խոնավ տարածքներում ՝ կեչի հետ:
Գլխարկ
Մինչև 60 մմ տրամագծով, յուղալի վարդագույն: Ձևը տափակ ձագար է, երբեմն նկատելի կենտրոնական ելուստով: Եզրը խիստ թեքված է: Մակերեսը (հատկապես երիտասարդ պտղատու մարմիններում) նկատելիորեն կոպիտ է: Գույնը ՝ մանուշակագույն-կարմրավուն: Ավելի մուգ երանգները, մեջտեղի ամենամութ շրջանակը, պայծառանում են դեպի եզրագիծը:
Ոտքը 20-60 x 8-12 մմ, անկանոն գլանաձեւ, ծալքավոր, ճաղատ, փայլատ, գլխարկին նման գույն: Միսը փխրուն է և ունի հաճելի մրգային բույր: Սպիտակ կաթը փափուկ համ ունի և որոշ ժամանակ անց դառնում է ավելի սուր:
Միլլերը կպչուն է
Մայրցամաքային Եվրոպայի մեծ մասում հաճարի ծառերի տակ հայտնաբերված կապարի գույնի ձանձրալի, բավականին լպրծուն բորբոս:
Գլխարկ
Ձանձրալի կանաչավուն մոխրագույն կամ ձիթապտղի մոխրագույն, երբեմն ՝ վարդագույն երանգով, ավելի մուգ ջրալի, ճնշված օղակներով և բծերով, ուռուցիկ, զարգանում է փոքր կենտրոնական ընկճվածություն ՝ 4-ից 9 սմ տրամագծով: Լորձ թաց եղանակին:
Գայլեր
Բազմաթիվ, սպիտակ, աստիճանաբար վերածվող կրեմ, կտրելիս `մոխրագույն-դեղին: Վնասվելիս մեծ քանակությամբ սպիտակ կաթ է ազատվում, երբ չորանում է `դառնում գորշ:
Ոտք
Գուն մոխրագույն, գլանաձեւ կամ փոքր-ինչ նեղացած դեպի հիմքը, երկարությունը 3-ից 7 սմ, տրամագիծը `0,9-ից 2 սմ: stemողունային օղակ չկա: Սունկի համը չի տարբերվում կարմիր պղպեղից:
Լյարդի կաթնաթթու (դառը)
Այն մեծ քանակությամբ հանդիպում է զուգերի, սոճիների, կեչիների տակ ՝ թթվային հող ունեցող տեղերում մայրցամաքային Եվրոպայի մեծ մասում ՝ Հյուսիսային Ամերիկայում:
Գլխարկ
4-ից 10 սմ տրամագծով, մուգ կարմրավուն շագանակագույն և չոր, փայլատ, թաց եղանակին փոքր-ինչ կպչուն: Սկզբում ուռուցիկ, այն ստանում է ձագարի ձև, երբ պտղատու մարմինը հասունանում է: Հաճախ, երբ գլխարկը ընդլայնվում է դեպի ձագար, հայտնվում է փոքր կենտրոնական հովանոց:
Գայլեր
Գունատ կարմրավուն կրեմ, թույլ արտահայտված, հաճախ տեղակայված, մեծանալուն պես բծավոր են դառնում: Վնասվելուց հետո ջրալի սպիտակ կաթն ազատվում է, այն սկզբում փափուկ համ է ունենում, բայց հետագայում դառնում է շատ դառն ու կծու:
Ոտք
Տրամագիծը 5-ից 20 մմ և բարձրությունը 4-ից 9 սմ, հարթ և նույն գույնի, ինչպես կափարիչը, կամ փոքր-ինչ գունատ: Ձող օղակ չկա:
Ալիքներով թունավորում: Ախտանիշները և նշանները
Հաճախ մարդիկ.
- խախտել թարմ քաղված սնկերի վերամշակման կանոնները.
- բաղադրիչները ճիշտ չեն դոզավորվում;
- չեն հետևում պատրաստման բաղադրատոմսերին.
- նրանք մոռանում են, որ խնդիրներ ունեն ստամոքսի և այլ ներքին օրգանների հետ:
Այս բոլոր դեպքերում ուտողները ստանում են աղիքային խանգարումներ, մեղմ կամ միջին թունավորում:
Սնկով մեղմ թունավորման ախտանիշներն ու նշաններն ի հայտ են գալիս 1-6 ժամ հետո: Մարդը հիվանդ է, գլխապտույտ, որովայնի ցավ: Վիճակը տևում է 1-2 օր, այնուհետև աստիճանաբար սկսվում է թողությունը:
Վիճակը մեղմելու համար նրանք սորբենտներ են տալիս, կլիզմ են տալիս, փսխում են առաջացնում: Սա առաջին օգնությունն է: Համոզվեք, որ կապվեք ինֆեկցիոն հիվանդությունների բաժանմունքի հետ, որտեղ նրանք թեստեր կհանձնեն և բուժում են նախատեսում:
