Ոստորնի սնկերի տեսակները կոչվում են ջրիմուռ, ոստրե կամ փայտային սունկ և ամենատարածված ուտելի սնկերից են: Ոստորնային սունկը մշակվում է մարդկանց կողմից ամբողջ աշխարհում, սունկը հատկապես տարածված է ֆերմերների և հարավարևելյան Ասիայի, Եվրոպայի և Աֆրիկայի առանձին տնային տնտեսություններում: Հանրաճանաչությունը պայմանավորված է մշակման պարզությամբ և ցածր գնով, համտեսմամբ և կենսաբանական բարձր արդյունավետությամբ:
Նկարագրություն
Ոստայնի սունկի գլխարկը մսոտ է: Սկզբում այն ուռուցիկ է, իսկ հետո դառնում է հարթ: Հասուն նմուշների մեջ այն ունի ոստրեի նման կճեպի ձև (լատիներեն ostreatus - ոստրե):
Սնկերի գլխարկների մակերեսը հարթ և փայլուն է, ալիքավոր: Աճի սկզբում գլխարկը ոտքից չի տարբերվում: Դրանից հետո այն ստանում է ոստրեի ձև, իսկ հետո սունկը հասունանալուն պես վերածվում է սպաթուլայի կամ երկրպագուի ձևի: Վերին մասում ձեւավորվում է դեպրեսիա:
Oyster սնկով ոտքեր
Ոտքը խիտ է և ամուր: Այն վերից բարակ է, իսկ հիմքում ՝ խիտ: Հիմքը ծածկված է նուրբ, սպիտակավուն ներքևով: Գլխարկի ոտքին կցելու տեղը միշտ էլ էքսցենտրիկ է, տեղակայված է կենտրոնից հեռու:
Հիմենոֆոր
Մաղձերը հաստ են, ճյուղավորված և անցնում են պեդուլկի մասի երկայնքով: Մաղձերը տատանվում են կրեմ-սպիտակից մինչև փղոսկրե-սպիտակ և մոխրագույն:
Oyster սնկով պտղատու մարմին
Սնկերի միսը խիտ է, բայց քնքուշ: Գույնը սպիտակ է, հոտը ՝ հաճելի, համը ՝ քաղցր: Սունկը շատ անուշաբույր չէ և գրեթե առանց հոտի:
Սնկով գույնի ընտրանքներ
Ոստրի սնկերի գլխարկի գույնը տատանվում է մուգ մոխրագույնից ՝ մանուշակագույն երանգներով մինչև բաց և նույնիսկ մուգ պնդուկների գույնը:
Մանուշակագույն ոստրե սունկ
Սունկն ընդունող տոնը շագանակագույն-մուգ, շագանակագույն-կարմրավուն է `պտղի զարգացման վերջին փուլում սեւ-մանուշակագույնից կապույտ-կապույտ: Մահից առաջ սունկը դառնում է գունատ ու սպիտակ:
Մոխրագույն ոստրե սունկ
Ոտքը լավ զարգացած է և կարճ: Անկանոն գլանաձև ձևի պատճառով սունկը կարծես թե նստում է:
Ոստրերի սունկի հասունացման ժամանակահատվածները
Սնկերի աճի և հավաքման ժամանակահատվածը աշուն-ձմեռ է: Սովորաբար ոստրե սունկը պտուղ է տալիս ուշ աշնանը, իսկ աճող շրջանը երկարաձգվում է մինչ գարուն: Theարգացումը դադարեցնում է ցրտահարությունը, բայց եթե եղանակը տաքանում է, սունկն արագ վերսկսում է աճը:
Oyster սնկով բնակավայր
Oyster սունկը սապրոֆիտային բորբոս է և միայն երբեմն մակաբուծային բորբոս: Այն միանում է բարդիների և թթի կոճղերին: Oyster սնկերը զարգանում են փոքր խմբերում, միմյանց շատ մոտ: Հաճախ սնկերի գլխարկները հավաքվում են մեկը մյուսի վրա, ինչպես տանիքում գտնվող շինգլերը:
Այս սնկերը զարգանում են կոճղերի վրա նույնիսկ գետնից զգալի բարձրության վրա: Նրանք աճում են տերլազարդ և հազվադեպ փշատերև ծառերի վրա: Ոստայնի սունկը տարածված է նաև քաղաքային զբոսայգիներում ՝ ճանապարհների և մայրուղիների եզրերին: Այս սունկը հարթավայրերից լեռներ է աճում, և ոստրե սունկ բուծելու հարցում դժվարություններ չկան:
Oyster սունկը տարածված է աշխարհի շատ բարեխառն և մերձարևադարձային անտառներում, Հյուսիսային Ամերիկայի Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմուտքում, սունկը չի աճում: Սա սապրոֆիտ է, որը բնականաբար քայքայում է սատկած փայտը, հատկապես սաղարթավոր և հաճարենու տնկարկները:
Ոստորյա սունկը նաև մի քանի հայտնի մսակեր սնկերից մեկն է: Դրա միկելիումը սպանում և մարսում է նեմատոդները, ինչը, ըստ կենսաբանների, բորբոսն ազոտ ստանալու եղանակն է:
Ոստայնի սունկը շատ տեղերում է աճում, բայց որոշ տեսակներ գաղութներ են զարգացնում միայն ծառերի վրա:
Այս բորբոսը առավել հաճախ աճում է մեռնող տերլազարդ ծառերի վրա, այն նրանց վրա գործում է միայն սապրոֆիտիկ, և ոչ մակաբուծական: Քանի որ ծառը մահանում է այլ պատճառներից, ոստրե սունկը ստանում է արագորեն աճող զանգված ՝ արդեն սատկած և մեռնող փայտից ՝ աճեցնելու համար: Ոստայնի սունկն իսկապես օգուտ է բերում անտառին, քայքայվում է սատկած փայտը և կենսական տարրերն ու օգտակար հանածոները վերադարձնում էկոհամակարգ ՝ այն ձևով, որը հարմար է այլ բույսերի և օրգանիզմների օգտագործման համար:
Տանը ոստրե սունկ աճեցնելը
Սնկերի աճեցման համար խանութները վաճառում են տուփեր / տոպրակներ `հիմքով և ոստրե սնկերի սպորներով և հարմար են տնային պայմաններում աճեցնելու համար:
Սնկով տնտեսությունը շատ գոհացուցիչ և օգտակար է ընտանիքի բյուջեի համար: Այս և մյուս սնկերը աճեցնելու երկու եղանակ կա: Առաջին մեթոդը բանջարանոցում կամ ջերմոցում «ձեռքով» մշակումն է գետնին: Երկրորդը, առաջարկվողը, «արդյունաբերական» մշակումն է ՝ օգտագործելով ենթաշերտեր (բալեր), որոնք ձեռնարկություններն արդեն պատրաստել են տանը օգտագործելու համար:
Ձեռքով ոստրե սունկ աճեցնելով «գետնին»
Սառը սեզոնին կոճղերը կտրում են, հնարավոր է բարդիից, ավելի քան 20 սմ տրամագծով: Ձմռան ժամանակահատվածը կարևոր է, քանի որ ծառը պետք է դադարեցնի աճը: Կտրելուց հետո կոճղերը պահվում են ստվերոտ տեղում ՝ ուղղաձիգ դիրքում ՝ սպասելով օգտագործման, որը սովորաբար լինում է ապրիլից հունիս ընկած ժամանակահատվածում:
30 սմ հատվածները կտրված են կոճղերից, դուրս են բերվում 1 մ լայնությամբ և 120 սմ խորությամբ փոսեր: Փոսի հատակին դրվում է սնկային միկելիումի շերտ, իսկ վերևում տեղադրվում են ուղղահայաց տեղավորված կոճղերը: Հետո միկելիումի և բեռնախցիկի մեկ այլ շերտ և այլն: Վերին մասը ծածկված է տախտակներով և թափվում է 15 սմ հողի շերտ:
Փոսի ներսում կուտակված ջերմությունն ու խոնավությունը կդյուրացնեն միկելիումը ներսի գերանների վրա տարածումը: Սեպտեմբերին կոճղերը հանվում և թաղվում են միմյանցից 15 սմ-ով, միմյանցից 30 սմ հեռավորության վրա: Մոտ քսան օր անց ոստրե սնկերը կսկսեն աճել, ինչը կրկնվում է յուրաքանչյուր հաջորդ սեզոնում:
Պայուսակների մեջ արդյունաբերական հիմքի վրա ոստրե սնկերի աճեցում
Մշակման այս մեթոդը, որը բոլորը հարմարավետորեն օգտագործում են հենց տանը ՝ առանց գետնին փորելու կամ բակում ազատ տարածք ունենալու անհրաժեշտության:
Այս դեպքում օգտագործվում են ոչ թե թակած կոճղեր, այլ տոպրակներ `եգիպտացորենի, ցորենի և լոբազգիների ծղոտից բաղկացած հիմքով: Այս միացությունը սերմնավորվում է միցելիումի մշակույթներով և այնուհետեւ տեղադրվում պլաստիկ տարայի մեջ:
Այս եղանակով պատրաստված տապակը պատրաստ է ինկուբացիայի համար, այս ժամանակահատվածը տևում է մոտ 20 օր և տեղի է ունենում մոտ 25 ° C ջերմաստիճան ունեցող վայրում: Հենց որ միկելիումը ներմուծվի սուբստրատով ամբողջ տոպրակի մեջ, հանեք պլաստմասը և տոպրակը դրեք դարակի վրա արևի կամ արհեստականորեն լուսավորված տեղում և պահպանեք ջերմաստիճանը մոտ 15 ° C:
Oyster սնկերը ցիկլերով աճում են սուբստրատի տոպրակների մեջ: Աճի շրջանը արհեստականորեն ընդհատվում է սենյակային ջերմաստիճանի անկմամբ:
Oyster սունկ աճեցնելու 3 եղանակ - տեսանյութ
Ի՞նչ համ ունի ոստրե սունկը:
Պատրաստված ոստրե սնկերը ունեն հարթ, ոստրե հիշեցնող հյուսվածք, և ոմանք խոսում են ծովամթերքի թեթև համի մասին: Գուրմանները կարծում են, որ ոստրե սնկերը անիսոնի նուրբ բույր ունեն:
Երկու համերն էլ նուրբ են և հիմնականում աննկատելի են հիմնական կերակրատեսակին սունկ ավելացնելուց հետո: Ընդհանուր առմամբ, ոստրե սնկերը ունեն մեղմ համ ՝ աննշան հողային երանգով:
Oyster սնկով բաղադրատոմսեր
Սնկերի նկատմամբ գաստրոնոմիական հետաքրքրությունը պայմանավորված է երկու գործոնով: Առաջին հերթին դա լավ ուտելիություն է: Երկրորդ, ոստրե սունկը հեշտ է աճեցվում:
Oyster սնկերը պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Թխած, պանիրով սունկը բավականին տարածված է աշխարհի շատ խոհանոցներում: Որպես կանոն, ոստրե սունկը խորովվում է, կարագով թխվում կամ շոգեխաշվում: Նրանք նույնպես հիանալի համ ունեն, երբ պահվում են յուղում պահածոյացված:
Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել ոտքից, քանի որ այն շատ քնքուշ ու չափազանց կոշտ չէ: Ոստայնի սունկը մաքրվում և կտրվում է, ինչպես մնացած բոլոր տեսակի սնկերը:
Տապակած ոստրե սունկ
Oyster սունկը հիանալի է այլ սննդամթերքներով համեմելու համար: Դրանք նաև հիանալի կերպով հացաթխված են, կարծես կոտլետ լինեն, հատկապես եթե դրանք փափուկ երիտասարդ նմուշներ են:
Oyster սունկ համեմունքներով
Մի քանի րոպե եռալուց հետո սունկն ուտում են ՝ համեմված յուղով, կիտրոնով, աղով և պղպեղով:
Լցոնած ոստրե սունկ
Մի քանի րոպե նախապատրաստելուց հետո սունկը լցվում է մայոնեզով և համեմված մաղադանոսով և նուրբ թակած կանաչ սոխով: Այս բաղադրատոմսի համար ոստրե սունկ եռացնելու համար ջրի մեջ ավելացրեք քացախ ՝ աղով և պղպեղով: Մասնագիտական խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել երիտասարդ նմուշներ:
Ձիթապտղի սնկերը յուղի մեջ
Ոստայնի սունկը, յուղի կամ քացախի մեջ դնելիս, պահպանում է իրենց մարմնավորությունը: Այս հատկության շնորհիվ, ոստրե սունկը հարմար է լցոնման, բրնձի աղցանների և այլ բաղադրատոմսերի համար:
Չորացրած ոստրե սունկ
Այս սունկը հարմար է նաև չորացման և մանրացման համար: Այս դեպքում ցանկալի է խառնուրդին ավելացնել սնկի փոշիները ավելի ոստրե սնկից:
Ոստայնի սնկերի սննդային և բուժիչ արժեքը
100 գրամ սնկով կա.
- 38 կալորիա;
- 15-25 գ սպիտակուց;
- 6,5 գ ածխաջրեր;
- 2.2 գ ճարպ;
- 2.8 գ մանրաթել;
- 0,56 մգ թիամին;
- 0,55 մգ ռիբոֆլավին;
- 12,2 մգ նիասին;
- 140 մգ ֆոսֆոր;
- 28 մգ կալցիում;
- 1,7 մգ երկաթ:
Oyster սունկն ունի սննդային և բուժիչ հատկությունների լայն տեսականի: Սննդային սնկերի մեծամասնության նման, դրանք սպիտակուցների, ածխաջրերի և մանրաթելերի հիանալի աղբյուր են և ցածր յուղայնությամբ: Սնկերի հանքային կազմը տատանվում է ըստ տեսակների և օգտագործվող հիմքերի:
Որպես կանոն, ոստրե սնկերը պարունակում են հետևյալ օգտակար հանածոները. Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn և Se: Դրանք նաև B1 և B2 վիտամինների, թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոկին և նիասին աղբյուր են:
Oyster սունկը համարվում է ֆունկցիոնալ սնունդ, քանի որ նրանց կարողությունն է դրական ազդեցություն ունենալ մարդու առողջության վրա: Որոշ գիտական հոդվածներ հաղորդում են ոստրե սնկերի հակամանրէային և հակավիրուսային հատկությունների մասին: Նրանց մեթանոլի քաղվածքները արգելակում էին Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans և Klebsiella pneumoniae աճը:
Ուբիկիտինը ՝ հակավիրուսային սպիտակուց, նույնպես գտնվում է ոստրե սնկերի պտղաբեր մարմնում: Մասնավորապես, սնկերը պարունակում են ռիբոնուկլեազներ, որոնք ոչնչացնում են մարդու իմունային անբավարարության վիրուսի (ՄԻԱՎ) գենետիկ նյութը: Նման ազդեցություն ունի սպիտակուցային լեկտինը, որը մեկուսացված է ոստրե սնկերի պտղաբեր մարմնից:
Ոստրի սնկերի միցելիումից ստացված պոլիսախարիդները ցույց են տալիս հակաուռուցքային ակտիվություն: Բժիշկները նկատել են ուռուցքային բջիջների 76% -անոց նվազում, երբ պոլիսաքարիդը ներմաշկային վարվելուց հետո մշակույթի արգանակից էգ շվեյցարական ալբինո մկների վրա:
Հատկանշական է, որ ոստրե սնկերի քաղվածքները հակաբորբոքային ակտիվություն են ցուցաբերել թոքերի և արգանդի վզիկի որոշ տիպի սարկոմաների դեմ: Հաղորդվում է նաև, որ մրգերի մարմնում հակաօքսիդիչների մակարդակն ավելի բարձր է, քան մյուս կոմերցիոն սնկերը:
Oyster սնկերը նույնպես ցուցաբերում են հիպոլիպիդեմիկ և հակահիպերգլիկեմիկ հատկություններ: Mevinolin- ն իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը: Բացի այդ, ոստրե սնկից միացություն է արտադրվում ՝ հակադիաբետիկ դեղամիջոցներում օգտագործելու համար: Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ շաքարային սնկերի ջրային քաղվածքների բանավոր ընդունումը դիաբետիկ մկների շրջանում իջեցնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը:
Ոստայնի սնկերի շատ տեսակներ ունեն կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ, ինչպիսիք են գլյուկանները, վիտամին C- ն և ֆենոլը, որոնք ուժեղացնում են որոշակի ֆերմենտների գործողությունը, որոնք նվազեցնում են լյարդի բջիջների նեկրոզը: Հաղորդվում է, որ ոստրե սնկերի քաղվածքները նույնպես իջեցնում են արյան ճնշումը, ունեն իմունոմոդուլացնող և հակատարիքային հատկություններ:
Oyster սնկերը նպաստում են քաշի կորստին: Ոստայնի սունկը սպիտակուցի բարձր պարունակության և ճարպի և ածխաջրերի ցածր պարունակության շնորհիվ օգնում է նիհարելուն: Հետեւաբար, եթե նիհարում եք, ձեր սննդակարգում անպայման ներառեք ոստրե սունկ:
Ոստրե սնկով վնաս
Ոստայնի սնկերի օգտակար հատկությունները անհերքելի են և բազմաթիվ: Բայց այս սունկը կարող է վնասակար լինել նաև մարդու համար:
Առավել ակնհայտ նշանը, որ մարմինը մեծ քանակությամբ ոստրե սունկ չի ընդունում, որովայնի ցավն է այն բանից հետո, երբ մարդը սնկով ուտել է ցանկացած ձևով ՝ տապակած կամ խաշած: Այլ հատուկ հակացուցումներ չկան: Սննդամթերքի մեջ զսպվածության բացակայությունը նշան է այն բանի, որ ուտողը մոռացել է որկրամոլության մեղքի մասին, այլ ոչ թե սնկային կողմնակի ազդեցության: Մեծ քանակությամբ ոստրե սունկը հարուցում է փքվածություն, աղիներում ավելացնում է գազի ձևավորումը, հանգեցնում լուծի և այլ դիսպեպտիկ խանգարումների:
Բոլոր սնկերը, ներառյալ ոստրե սունկը, երկար ժամանակ են մարսվում մարսողական տրակտում: Սա օգտակար է մարմնի համար ավելի շատ սննդանյութեր քաղելու համար, բայց վատ է զգայուն ստամոքսի համար: Ոստայնի սունկը երեխաների և տարեցների մոտ էպիգաստրային շրջանում ցավ է առաջացնում:
Oyster սնկերը ալերգեն են զգայուն օրգանիզմների համար: Հետեւաբար, դրանք զգուշորեն օգտագործվում են սննդային ալերգիայի համար:
Ինչպես ցանկացած այլ սունկ, ոստրե սունկը սպառում են միայն ջերմային բուժումից հետո, քանի որ հում սնկով պարունակվող քիթինը վտանգավոր է մարդկանց համար:
