Սնկերի շուրջ 750 տեսակ կազմում են «ռուսուլա» տեսակները: Նմուշները սովորաբար սովորական են, բավականին մեծ և պայծառ գույներով ՝ մրգատուները սնկերի ամենաճանաչելի տեսակներից մեկը դարձնելով սնկաբանների և կոլեկտորների շրջանում:
Russula - նկարագրություն
Ռուսուլայի տարբերակիչ բնութագրերը.
- վառ գույնի գլխարկներ;
- սպորային տպագրություն սպիտակից մուգ դեղին;
- փխրուն, կցված gills;
- ցողունի վրա կաթնային հյութի, մասնակի շղարշի կամ վուլվարի հյուսվածքի բացակայություն:
Մանրադիտակով սեռը բնութագրվում է ամիլոիդային զարդանախշ սպորներով և պալպով (տրամվայ), որոնք բաղկացած են գնդագոյացումներից:
Russula- ն ունի բնորոշ խիտ կառուցվածք, որն արտացոլվում է մաղձի և ոտքերի տեսքով և սունկը ճանաչելի է դարձնում: Դրանց վրա շղարշի հետքեր չկան (գլխարկի վրա օղակներ կամ շղարշի մնացորդներ չկան):
Մաղձերը փխրուն են և կտրված մակերևույթի վրա կաթնային նյութ չեն արտազատում, բացառությամբ մի քանի տեսակների, և չեն կարող թեքվել առանց կոտրվելու:
Ոտնաթաթի մեջ գնդաձևերի խոշոր գնդային բջիջների առկայությունը կարևոր բնութագիր է, որը տարբերում է խնկունները այլ սնկերից: Սունկի ցողունը կոտրվում է ինչպես խնձորի միս, մինչդեռ մյուս տեսակների մեծ մասում այն բաժանվում է մանրաթելերի: Սպորի փոշու գույնը տատանվում է սպիտակից կրեմագույն կամ նույնիսկ նարնջագույնի:
Համեմատաբար հեշտ է պարզել russula տեսակին պատկանող սունկը: Բայց դժվարությունները ծագում են առանձին ցեղերը նույնականացնելու հարցում: Այս մարտահրավերը պահանջում է ուսումնասիրել մանրադիտակային բնութագրերը և նուրբ սուբյեկտիվ տարբերությունները, ինչպիսիք են լույսի, դառը և կծու բույրերի տարբերությունը: Ավելին, սնկերի ճշգրիտ ֆիլոգենետիկ փոխհարաբերությունները դեռ լուծված չեն մասնագիտական մկոլոգիական համայնքում, և դրանք կախված են ԴՆԹ վերլուծությունից:
Հետևյալ բնութագրերը կարևոր են անհատական սեռերի նույնականացման համար.
- սպորի փոշու ճշգրիտ գույնը (սպիտակ / կրեմ / օշեր);
- համ (մեղմ / դառը / կծու);
- մարմնի գույնի փոփոխություններ;
- հեռավորությունը այն կենտրոնից, որով տարանջատված է գլխարկի թաղանթը (շերտավորման տոկոսը);
- գլխարկի գույն (հաճախ փոփոխական նույն սեռի ներսում);
- pulp- ի արձագանքը երկաթի սուլֆատին (FeSO 4), ֆորմալինին, ալկալիներին և այլ քիմիական նյութերին.
- վեճերի երկրաչափություն;
- այլ մանրադիտակային բնութագրեր:
Չնայած հավաքված նմուշները ճշգրիտ նույնականացնելու դժվարություններին, թունավոր տեսակները հայտնաբերվում են սուր կծու համով: Ընդհանուր առմամբ, ռուսուլայի մեջ մահացու թունավոր տեսակներ չկան, և մի փոքր դառը համով որոշ տեսակներ ուտելի են:
Ինչպես է russula- ն փոխազդում շրջակա միջավայրի հետ
Բոլոր russula տեսակները կազմում են ectomycorrhizal սիմբիոզ ավելի բարձր բույսերի և ծառերի հետ, և սնկերի յուրաքանչյուր սեռ ունի մեկ կամ բազմազան հյուրընկալող սպեկտր: Որոշ տեսակներ իրենց բնակավայրերում կապ են ստեղծում մեկ կամ մի քանի տանտերերի հետ, իսկ մյուսները սահմանափակ են տանտիրոջ, տիրույթի կամ երկուսի ընտրության հարցում:
Ռուսուլայի պտղատու մարմինները սողունների, սկյուռիկների և եղնիկների համար սննդի սեզոնային աղբյուր են ապահովում:
Որոշ ռուսուլաներ շրջակա միջավայրից կուտակում են թունավոր մետաղների բարձր մակարդակ: Օրինակ, սև-մանուշակագույն russula- ն կուտակում է ցինկ `բորբոսի մարմնում մետաղալոտիոնինի նման պեպտիդների առկայության պատճառով: Սևացող պոդգրուզդոկը հողից կուտակում է կապար և սնդիկ: Այս մետաղների մակարդակը բորբոսի մարմնում 5 անգամ ավելի բարձր է, քան շրջակա միջավայրում:
Ուտելիություն
Մարդիկ հավաքում են մի քանի տեսակի russula: Հյուսիսային Ամերիկայում ցանկացած տեսակի russula օգտագործելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում զգուշություն ցուցաբերել: Եվրոպական սունկ հավաքողները ավելի բարենպաստ են այս տեսակին, և եվրոպական խոհանոցում ուտելի ռուսուլայի ցանկը տպավորիչ է: Russula- ն ուտում են նաև Մեքսիկայում, Մադագասկարում, Ասիայում և Խաղաղ օվկիանոսի կղզիներում:
Ռուսուլայի հիմնական տեսակները
Russula, որոնք ուտում են առանց վախի.
Podgruzdok սպիտակ
Ռուսլա սնկերի ամենամեծներից մեկը: Գետնից դուրս է գալիս կաթնային սպիտակ տաշեղ ՝ սավառնելով սոճին ասեղներ, տորֆ կամ ընկած տերևներ, հետևաբար, սպիտակ սպիտակ գլխարկը սովորաբար կեղտոտ է և վնասված: Սպիտակ պոդգրուզդոկը տարածված է լայնատերև ծառերով անտառներում, որոնք հանդիպում են ալկալային կամ չեզոք հող ունեցող շրջաններում:
Գլխարկ
Այն բավականին զգալիորեն ընդլայնվում է այն ժամանակ, երբ բորբոսը դուրս է գալիս գետնից, և վերցնում է հողը և ընկած տերևները: Ուռուցիկ, ծալքավոր եզրով մինչև ամբողջովին հասունանալը, տարիքից շուտ գլխարկը դառնում է ձագարաձև, գունատ դեղնավուն շագանակագույն: Մակերեսը փայլատ և չոր է:
Ulելյուլոզ
Սպիտակ և կտրելիս գույնը չի փոխում:
Ոտք
Գլանաձեւ, կարճ, հարթ, առանց առանցքային օղակ:
Հոտ / համ
Թույլ ձկնեղեն կամ յուղոտ զգացմունքներ, դառն ու կծու մաղձի մեջ, բայց բավականին մեղմ ՝ գլխարկի և ցողունի մեջ:
Russula դեղին
Ապրում է կեչու և կաղամբի անտառների խոնավ վայրերում ամբողջ Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ դեղին գլխարկը, սպիտակ մաղձերն ու ոտքերը, վնասված վայրերում դառնում են գորշ: Այն ունի մեղմ համ և լավ է համարվում ուտել:
Գլխարկ
Դեղնուց դեղին, թաց վիճակում մի փոքր կպչուն, տերևները և մնացած բեկորները մնում են դրան: Փոքր դեպրեսիան նկատվում է հասուն անհատների կենտրոնում, եզրը դառնում է խճճված:
Ոտք
Սպիտակ, բավականին ամուր, ուղիղ:
Գայլեր
Գունատ օշեր
Բոլոր մասերը մուգ մոխրագույն են դառնում, երբ ծերանում կամ վնասվում են: Հոտը մրգային է:
Russula պալարավոր լազուր
Կաթնագույն կամ մանուշակագույն ուտելի սունկ, որը աճում է փշատերև բույսերի կողքին ամռան վերջին և աշնանը: Հայտնաբերվել է Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում:
Գլխարկ
Մուգ մանուշակագույն-դարչնագույն, մուգ, երբեմն համարյա սեւ կենտրոնով: Սկզբում ուռուցիկ կամ նույնիսկ գրեթե զանգակաձև, բայց հետագայում հարթեցված: Գրեթե միշտ այն կենտրոնում պահում է լայն, սրածայր պրոյեկցիա, ինչը այս տեսակի եզակի առանձնահատկությունն է: Մաշկը մաշկվում է 2/3-ով, ունի ակոսավոր եզր:
Ոտք
Ամուր, սպիտակ, լայն և նեղ ակումբի նման: Մաղձերը գունատ են, նույն գույնի սպորներ: Սկզբնական շրջանում մաղձերը բավականին սերտորեն տարածված են: Միսը սպիտակ է և ունի մեղմ համ, բայց լեզվի գլխարկի մաշկը դառը է:
Russula կանաչ
Ուտելի սունկը լայն տարածում ունի հյուսիսային բարեխառն շրջաններում, որոնք կեչի տակ են գտել սոճու անտառներում:
Գլխարկ
Հարթ, շուտով ձագարաձև և մի փոքր գծավոր, փոքր-ինչ կպչուն և փայլուն ՝ բաց կանաչից մինչև բաց գորշ-կանաչ, պակաս հաճախ ՝ ձիթապտղի կանաչ:
Գայլեր
Սերտորեն գունատ քսուք երիտասարդ տարիքում, հետագայում բաց դեղին, երբ սպորները հասունանում են:
Ոտք
Սպիտակ, հիմքում երբեմն ժանգոտ բծերով, բավականին կարճ ՝ երկայնական ակոսներով:
Ulելյուլոզ
Սպիտակ, փխրուն, առանց հոտի, մեղմ համով:
Սննդամթերքի ռուսուլա
Տարածված է մայրցամաքային Եվրոպայում, որտեղ կաղնու կամ հաճարի ծառեր կան: Ոտնաթաթի մաղձը և մակերեսը արագորեն գունավորվում են երկաթի աղերով (FeSO4) քսվելիս կամ գուայակի թուրմից կապտավուն գույնով: Դրանք օգտակար թեստեր են, քանի որ գլխարկների և վարդագույն փխրուն մաղձի գույնը այնքան փոփոխական է, որ ունի ախտորոշման սահմանափակ արժեք:
Գլխարկներ
Դրանք բազմազան են ՝ մուգ կարմիրից վառ կարմիր, երբեմն ՝ շագանակագույն, ձիթապտղի կամ կանաչ երանգով: «Հին խոզապուխտի» գույնը ճշգրտորեն նկարագրում է ուտելի ռուսուլայի գլխարկը:
Գլխարկը հարթ է, ի սկզբանե գնդաձեւ, ուռուցիկ, երբեմն ՝ մակերեսային կենտրոնական ընկճվածությամբ: Հասուն անհատների կուտիկուլը եզրին այնքան էլ չի հասնում, գլխարկի միսը և մաղձի եզրերը վերևից տեսանելի են:
Գայլեր
Սպիտակ կամ գունատ կրեմ, բավականին մոտ, նեղ, ցողունի մոտ երկկողմանի:
Ոտք
Մակերեսը և մարմինը սպիտակ են:
Հոտ / համ
Փափուկ ընկույզի համ, բնորոշ հոտ չկա:
Պատառաքաղ russula
Քիչ սնկով կան կանաչ գլխարկներ, ուստի նույնականացումը խնդիր չէ: Պատառաքաղված ռուսուլան ունի խոտածածկ կանաչ գլխարկ, երբեմն դեղնավուն երանգով, որը հանդիպում է ամբողջ մայրցամաքային Եվրոպայում և աշխարհի շատ այլ մասերում, ներառյալ Հյուսիսային Ամերիկան:
Գլխարկ
Գունատ կամ շատ գունատ կանաչ ՝ խոտին համընկնելու համար, աստիճանաբար ավելի գունատ դառնալով դեպի եզրը, փաթիլվում է կեսից դեպի կենտրոն: Ուռուցիկ, կենտրոնում փոքր ընկճվածությամբ: Խոնավ վիճակում ցեխոտ է, ծայրը մի փոքր ակոսավոր է, մակերեսը ճեղքված չէ:
Գայլեր
Սպիտակ, տարիքի հետ դեղին:
Ոտք
Սպիտակ, քիչ թե շատ գլանաձեւ, երբեմն նեղանում է հիմքում:
Ulելյուլոզ
Դանդաղորեն վարդագույն է դառնում երկաթի աղերի վրա արձագանքումից (FeSO4):
Հոտ / համ
Ոչ տարբերակիչ:
Ճահճի russula
Դա հեշտ է սխալ համարել թունավոր ռուսուլայի համար, խայթող, երկու տեսակները աճում են նույն միջավայրում `փշատերև անտառ: «Hահճ» հատուկ էպիտետը հուշում է ճահճային հողի հետ կապի մասին, և, իրոք, բորբոսը հաճախ հանդիպում է փշատերև ծառերի տակ (հատկապես սոճիների) տորֆով, մամուռների անտառային տարածքներում, բայց ոչ միայն:
Գլխարկ
Կարմիր, մանուշակագույն-շագանակագույն կամ օխրա գույնի, երբեմն ՝ գունատ բծերով, մաշկը փաթաթվում է 1/2 դեպի կենտրոն: Միսը վարդագույն է հենց կուտիկուլից ներքև: Կիսագնդային, ապա ուռուցիկ դառնում է հարթ ՝ կենտրոնական ձագարով. գծավոր եզր:
Գայլեր
Կրեմ կամ թեթև օշեր, հաճախակի:
Ոտք
Սպիտակ, գլանաձեւ, երբեմն լայնանում է կենտրոնում կամ փոքր-ինչ պալարային հիմքով:
Հոտ / համ
Ոչ տարբերակիչ:
Կեղծ ռուսուլա
Թունավոր ռուսուլան չկա: Մարդիկ չեն մահանում կեղծ ռուսուլա ուտելուց հետո: Սնկով հավաքողները չեն հավաքում նմուշներ, որոնք լավ հոտ ունեն, բայց ունեն սուր, կծու համ:
Թույլ թունավոր և թունավոր ռուսուլա: Թունավորման ախտանիշներ
Ռուսուլայի տեսակների մոտ նկատվող թունավորության հիմնական օրինակը ստամոքս-աղիքային աղետն է այն մարդկանց մոտ, ովքեր կծու սունկն ուտում են հում կամ թխած:
Մարդը կեղծ ռուսուլա ուտելուց հետո մարմնի լորձաթաղանթները, ներառյալ բերանում և աղիներում, գրգռվում են: Կեղծ ռուսուլան ընդօրինակում է ուտելի գործընկերների պտղատու մարմինները, առանձնացնում վնասակար սնկերը ՝
- պայծառ շողշողացող գույն;
- փայլաթիթեղ կամ փեշ ոտքի վրա;
- խիտ պղպեղ, որը չի վնասվել միջատներից և որդերից;
- ոտքի ներքեւի վարդագույն գույնը;
- ավելի կոպիտ մաղձ;
- pulp, այն եփելիս փոխում է գույնը:
Անուտելի ռուսուլա:
Վարդագույն
Կեչու
Կարմիր
Կելե
Փխրուն
Խայթող
Բիլիուս
Russula - օգուտներ
Սունկը հարուստ է լեցիտինով, հանքանյութերով, վիտամիններով, պարունակում է մեծ քանակությամբ դիետիկ մանրաթելեր, պարզ ածխաջրեր, ճարպաթթուներ, բայց քիչ կալորիականությամբ: Մարդիկ russula են ուտում, երբ ուզում են.
- նիհարել;
- մաքրել մարսողական տրակտը;
- լուծել մարսողական խնդիրները:
Ռուսուլա կաթնաշոռից ստացված ֆերմենտը, սունկը ավելացվում է տնային տնտեսություններում `պանիրներ և կաթնաշոռ պատրաստելիս:
Russula վնաս
Գաստրիտով, խոցերով և սրտի հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է զերծ մնան ռուսուլայի ուտեստներից: Սունկը հեշտությամբ չի ներծծվում մարմնի կողմից: Նույնիսկ լուրջ խնդիրներ չունեցող մարդիկ ավելի շատ վնաս են ստանում, քան օգուտը, եթե մեկ կերակրատեսակում շատ ռուսուլա են ուտում:
Սնկերի նորմալ չափաբաժինը մեծահասակների համար միանգամից 150 գրամից ոչ ավելի է, նույնիսկ եթե դրանք նույնիսկ բարձրակարգ նմուշներ են, որոնք հավաքվում են էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում: Մինչև յոթ տարեկան երեխաները, հղի կանայք և տարեցներ նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան կերակուրներից, որոնք պարունակում են ռուսուսուլա:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել russula
Խոհարարական պրակտիկայում սունկը լայնորեն օգտագործվում է: Պատրաստելուց առաջ russula- ն մի քանի ժամով լցվում է ջրով: Ուրը քամվում է, 5 րոպե եփվում է նոր ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերացվի:
Ռուսուլաները չեն օգտագործվում առաջին դասընթացների ժամանակ, քանի որ սնունդը դառը է դառնում: Սունկը տապակվում կամ մատուցվում է այնպիսի սոուսով, ինչպիսին է թթվասերը: Տապակած russula- ն առանձին ուտեստ է կամ հավելում է, ասենք, կարտոֆիլին:
Ռուսուլայի գլխարկները աղացած են մսի հետ կոտլետի մեջ կամ տապակվում են խմորի և հացի փշրանքների մեջ: Սնկերը համակցված են շոգեխաշած կամ տապակած բանջարեղենի հետ:
Ռուսուլաները աղում են, թթու դրվում, այնուհետև մատուցվում է որպես նրբաճաշակ: Սունկի համը կբարձրացնեն սխտորը, սոխը, պղպեղը և այլ համեմունքներ: Հաջորդ օրը ռուսուլները ուտելի են:
Անսովոր և աղի ուտեստները ձեռք են բերվում այն ժամանակ, երբ խնկունները ավելացվում են այլ սնկերի, խոտաբույսերի, սոխի և համեմունքներով համեմված:
Որտեղ russula աճում է
Այս սունկը սիմբիոտիկ է բազմաթիվ ծառերի հետ, ուստի russula- ն չի հավաքվում միայն կեչիների տակ, որպես boletus կամ հաճարի կողքին ՝ որպես chanterelles:
Russula- ն աճում է ամենուր: Սա կյանքի զարմանալի ձև է, որը սիրում է խոնավությունն ու խոնավությունը `ակտիվ աճի համար: Անձրևից հետո փնտրեք russula: Նրանք տարեցտարի պտուղ են տալիս նույն վայրերում: Գտեք միկելիումը մեկ անգամ և տարեկան համալրեք:
