Boletus սունկ (կարագի ուտեստ)

Boletus սունկն առանձնանում է չափազանց լպրծուն գլխարկով: Կարող եք մտածել, որ այս հյուսվածքը հարմար չէ կերակուր պատրաստելու համար, բայց իրականում դրանք ուտում են բավականին կանոնավոր: Մարդիկ, ովքեր սեղանին մատուցում են այս ուտելի սունկը, պետք է հեռացնեն գլխարկի վերին մակերեսը: Դա արվում է երկու պատճառով. Լորձաթաղանթի հյուսվածքը ոչ միայն տհաճ է, այլ նաև պարունակում է տոքսիններ, որոնք առաջացնում են աղեստամոքսային համակարգի խանգարումներ:

Նկարագրություն

Boletus - Suillus գիտական ​​անվանումը ծագում է լատիներեն sus անունից, նշանակում է խոզ: Հետեւաբար, Սուիլուս նշանակում է «խոզի միս» և վերաբերում է յուղոտ գլխարկին, որը տարածված է տարբեր տեսակի բոլետուսների համար:

Boletus սունկն առանձնանում է մյուս սնկից ՝

• լպրծուն գլխարկներ;
• ճառագայթային կամ պատահական տեղակայված ծակոտիներ;
• գլխարկի եւ ոտքի միջեւ մասնակի ծածկույթի առկայություն;
• գեղձի բծեր;
• բնակավայր փշատերև բուսականության մեջ:

Unfortunatelyավոք, boletus սնկերի շատ տեսակներ ունեն այդ բնութագրերից միայն մի քանիսը:

Ինչպես նշվեց վերեւում, յուղի ամենաակնհայտ հատկություններից մեկը լպրծուն գլխարկն է: Իհարկե, չոր եղանակին մակերեսը կարող է շատ կպչուն չլինել, բայց լորձային շերտի նշանները տեսանելի են, քանի որ բեկորները կպչում են գլխարկին: Չոր նմուշներում գլխարկի ծածկույթը նույնպես մնում է բավականին փայլուն:

Բացի լպրծուն հյուսվածքից, գլխարկը շատ բնորոշ չէ այս բորբոսին ՝ հասնելով 5-12 սմ տրամագծի: Այն կլոր է և ուռուցիկ, բայց ժամանակի հետ հարթվում է: Այն հիմնականում շագանակագույն գույն ունի, չնայած տատանվում է մուգ շագանակագույնից կարմրավուն դարչնագույնից դեղնավուն շագանակագույն:

Շատ փոքր ծակոտիների մակերեսը սպիտակավունից բաց դեղին գույն ունի: Նավթի որոշ տեսակների մեջ ծակոտիները տեղակայված են պատահականորեն, մյուսներում ՝ ճառագայթային: Տարիքի հետ ծակոտիները մթնում են և դառնում դեղինից կանաչ-դեղին գույնի: Theակոտիներում առաջացող սպորները շագանակագույն են: Երիտասարդ սնկերի մեջ ծակոտիների մակերեսը մասամբ ծածկված է շղարշով: Այս ծածկոցը հիմնականում սպիտակ է և պատռում է ծակոտիների մակերեսը, երբ բորբոսը սպորվում է: Հասուն սնկերի վրա մասնակի շղարշի մնացորդները կարելի է տեսնել որպես օղակ ցողունի շուրջ, և հյուսվածքի փոքր կտորներ մնում են գլխարկի եզրին:

Կարագի սունկը բավականին կճղակավոր, միջին չափի սունկ է, որը ունի ամուր գլանաձեւ ցողուն `3-8 սմ երկարությամբ, 1-ից 2,5 սմ լայնությամբ: քանի որ բորբոսը զարգանում է): Այն սկզբում սպիտակ է, ապա դանդաղորեն ստանում է մանուշակագույն երանգ, հատկապես ներքևում: Մատանու վերևից սպիտակավուն ոտքը մարում է ՝ վերին մասի գլխարկին համապատասխանելու համար:

Theողունի այս հատվածը զարդարված է նաև բջիջների բազմաթիվ կլաստերներով, որոնք կոչվում են գեղձային ծակել: Այս գեղձային կետերը մթնում են տարիքի հետ և հասուն տարիքում առանձնանում են բշտիկի մնացած մասերից: Գեղձի կետերը հայտնվում են բջիջների այտուցվածության արդյունքում և հիշեցնում են փոքրիկ ուռուցիկներին:

Կարագի տեսակները

Մայրու կարագով ուտեստ

Սնկով գլխարկ մինչև 10 սմ շրջագիծ: Երիտասարդ նմուշներում դա կիսագնդաձեւ է. Տարիքի հետ կամարակապ է դառնում: Գույնը մուգ դեղինից մինչև բաց կամ մուգ շագանակագույն, չոր կամ մածուցիկ: Theողունը հիմքում գլանաձեւ է կամ փոքր-ինչ այտուցված: Երբեմն գլխարկի նույն ստվերն է, բայց ավելի հաճախ ՝ ավելի գունատ, ծածկված դարչնագույն ուռուցիկություններով:

Theելյուլոզը դեղնավուն կամ դեղին է, օդի հետ շփվելիս գույնը չի փոխում: Կեղտոտ մանանեխ կարմրավուն խողովակներից: Theակոտիները փոքր են, կլորացված, մանանեխի գույն: Հոտը տարբերակիչ չէ: Համը չեզոք է: Սպորներ 9–11,5 × 4–5 մկմ:

Մայրու յուղը ապրում է փշատերև անտառներում, այգիների և այգիների ծառերի տակ և սոճիներով միկորիզա է կազմում:

Յուղոտ գորշ

Արտաքին տեսքից սունկն աննկատելի է, բայց համը հաճելի է սննդի ընկալիչների համար, այն եփելիս կամ թթու դնելիս ունի բնորոշ սնկային հոտ:

Մոխրագույն յուղը զարդարված է գլխարկով `պալարային բարձի տեսքով, դրա տրամագիծը 5-12 սմ է: Սահուն թաղանթը խոնավ և կպչուն է պալպատից, դժվար է հետ մնալ: Հատկանշական առանձնահատկությունն իր մակերեսի վրա դարչնագույն կշեռքներն են: Երբ վարագույրը կոտրվում է, այն թողնում է ճկուն մասնիկներ, որոնք ծածկում են գլանային շերտը:

Գուն մոխրագույնից դարչնագույն, ձիթապտղի կամ մանուշակագույն մաշկ: Հին սնկերի գլխարկի ֆիլմի տակ գտնվող սպիտակ և չամրացված մարմինը դառնում է սպիտակ-շագանակագույն կամ շագանակագույն: Բացվելիս կապույտ է դառնում:

Գլխարկի ներքեւի մասը բաղկացած է լայն խողովակներից, որոնք հոսում են ցողունով: Խողովակները անկանոն անկյունային են: Գույնը մոխրագույն է ՝ դարչնագույն, սպիտակ կամ դեղին երանգով:

Մոխրագույն boletus սպորները բազմանում են: Դրանք ձեւավորվում են սպորի փոշու մեջ:

Գորշ յուղի բարձր ոտքը հիշեցնում է 1-4 սմ հաստությամբ, 5-10 սմ երկարությամբ ուղիղ կամ կոր գլան: Մարմնի հյուսվածքը խիտ է, ստվերը ՝ բաց դեղին: Վարագույրը վրան թողնում է սպիտակ եզր, որն անհետանում է բորբոսի ծերացման հետ մեկտեղ: Մոխրագույն յուղը հավաքվում է երիտասարդ խեժերի կամ սոճու անտառներում: Բորբոսն աճում է ընտանիքներում կամ առանձին:

Կարագով ուտեստ դեղնավուն (ճահիճ)

Ampահճի կամ դեղնավուն կարագի ուտեստը սնկային թագավորության ամենահամեղ ներկայացուցիչներից մեկն է: Այն չի պատկանում «ազնվական» սնկերին, բայց փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն դրա արժեքը և պարծենալով, երբ գտնում են միցելիում:

Hահճի յուղի կափարիչը փոքր է և խիտ, երիտասարդ սնկերի մեջ ՝ 4 սմ-ից, հիներում ՝ մինչև 8 սմ, ծածկված յուղոտ թաղանթով:

Մարմնի զարգացման փուլերը ազդում են գլխարկի ձեւի վրա: Երիտասարդ նմուշներում կիսագնդաձեւ է, այն ժամանակի հետ հարթվում է և մի փոքր ձգվում է ոտքին, վերևում հայտնվում է փոքր պալար: Գլխարկի գույնը աննկատ է, դեղնավուն: Որոշ նմուշներում դեղնավուն գույնը նոսրացվում է բեժ, մոխրագույն կամ գունատ կանաչ երանգներով:

Գլխարկի գլանային շերտի բավականին փոքր ծակոտիները փխրուն են, գունավոր կիտրոն, դեղնավուն կամ օշեր: Սնկի դեղնավուն մարմինը չի հաղորդում հստակ հոտ և կաթնային հյութ:

Ուժեղ գլանաձեւ ոտք 0,3-0,5 սմ հաստությամբ, 6-7 սմ երկարությամբ, մի փոքր կոր: Կափարիչը աճի ընթացքում ցողունից կտրվելուց հետո ցողունի վրա հայտնվում է ժելեի նման կիսաթափանցիկ սպիտակ կամ կեղտոտ դեղին օղակ: Ոտքը դեղնավուն, դեղին-շագանակագույն մատանի տակ: Սպորների ձևը էլիպսաձեւ է, սպորի փոշին ՝ դեղին դեղին:

Յուղոտ սպիտակ

Սունկը հազվադեպ է, ուստի ավելի լավ է զանգվածային հավաքածուն նվիրել boletus ընտանիքի այլ ներկայացուցիչներին: Օրինակները հավաքվելուց հետո արագորեն վատթարանում են, և երբեմն նրանք պարզապես չեն հասցնում պատրաստել:

Սունկի գլխարկը տրամագիծը մինչև 8-10 սմ է: Երիտասարդ նմուշներում գլխարկը ուռուցիկ-գնդաձեւ է, գույնը սպիտակ գույնի չէ, իսկ եզրերին դեղնում է: Հասուն սնկերի մեջ կափարիչի ուռուցիկությունն անհետանում է, երբ ընդլայնվում է: Չհասունանալուց հետո գլխարկը դեղնում է և թեքվում ներս:

Հարթ գլխարկը անձրևից հետո ծածկվում է լորձով: Փայլերը չորանում են: Նիհար մաշկն առանց ջանք է թափում: Սպիտակ կամ դեղին գլխարկը ունի փափուկ, խիտ և հյութալի միս: Կարմրացրեք նրանց տարիքի հետ: Խողովակային շերտը ներկայացված է 4-7 մմ խորությամբ խողովակներով: Երիտասարդ սնկերը ունեն բաց դեղին խողովակներ: Ավելի ուշ տարիքում նրանք դառնում են դեղին-կանաչ: Ունեք չափահաս շագանակագույն-ձիթապտղի: Անկյունային կլորացված փոքր ծակոտիների և խողովակների գույնը չի տարբերվում: Խողովակային շերտի մակերեսը կարմիր հեղուկ է տալիս:

Կոշտ ցողուն ՝ կոր կամ գլանաձև, առանց օղակի, 5-9 սմ բարձրության: Հասունանալուց հետո ցողունի վրա կարմիր շագանակագույն բծեր են հայտնվում:

Ուշ կարագով ուտեստ (իրական)

Այն սիրված սունկ է, չորացրած, աղացած փոշու մեջ և օգտագործվում է սնկով արգանակի համար: Լայն ուռուցիկ գլխարկ 5-15 սմ, բացվում է հասունանալուն զուգընթաց: Կպչուն թաղանթ `բաց շագանակագույնից խորը շոկոլադե դարչնագույն:

Սա սունկ է, որում մաղձի փոխարեն ծակոտիները յուղալի դեղին են, նրանք թանձր են թվում, քանի որ բորբոսը ծերանում է, ծակոտիները ձեռք են բերում ոսկեգույն դեղին գույն: Գլխարկի տակ սպիտակ շղարշը ծածկում է երիտասարդ ծակոտիները, երբ սունկը մեծանում է, վարագույրը կոտրվում է և մնում օղակի տեսքով ցողունի վրա: Ոտքը գլանաձեւ է, սպիտակ, 4-ից 8 սմ բարձրության, 1-ից 3 սմ լայնության և դիպչելուն բավականին հարթ է:

Լարչի կարագով ուտեստ

Տերեւաթթու յուղի և ծառի արմատների սնկային միկելիումը սննդանյութեր է փոխանակում երկու օրգանիզմների փոխադարձ օգուտի համար:

Գլխարկը գունատ դեղին, պայծառ քրոմ դեղին կամ պայծառ ժանգոտ դեղին է, անձրևից հետո խոնավ է և փայլում է նույնիսկ չոր եղանակին: Տրամագիծը 4-ից 12 սմ հասուն տարիքում և դառնում է համարյա հարթ, երբեմն կոնաձև կամ նկատելիորեն բարձրացված կենտրոնական հատվածով: Խոշոր նմուշների գլխարկները եզրին որոշ չափով ալիքավոր են:

Կիտրոնի դեղին անկյունային ծակոտիները դարչնի երանգ են ստանում, երբ պտղաբեր մարմինը հասունանում է: Կապտուկների ժամանակ ծակոտիները դառնում են ժանգոտ շագանակագույն: Խողովակները գունատ դեղին են և կտրելիս գույնը չի փոխվում: Theողունի տրամագիծը 1,2-ից 2 սմ է և երկարությունը 5-ից 7 սմ: Նիհար սպիտակ շղարշը ծածկում է չհասուն պտղատու մարմինների խողովակները `կազմելով ցողունի անցումային օղակ: Երբ մատանին ընկնում է, ցողունի վրա մնում է գունատ տարածք:

Theողունի մեծ մասը ծածկված է շագանակագույն կետավոր կշեռքներով, բայց օղակաձեւ գոտուց վեր ՝ ցողունն ավելի գունատ է և գրեթե մասշտաբային:

Հատիկավոր կարագով ուտեստ

Mycorrhizal բորբոս սոճիներով, աճում է միայնակ կամ խմբով; համատարած:

Գլխարկը 5-15 սմ է, կամարակապ, ժամանակի ընթացքում դառնում է լայն աղեղ, դիպչում է հարթ, կպչուն կամ լպրծուն հյուսվածք: Գույնի փոփոխություններ ՝ մուգ դեղին, դեղին կամ գունատ շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն կամ դարչնագույն-նարնջագույն: Տարիքի հետ գույնը մարում է, դառնում տարբեր երանգներով կարկատան: Վարագույրը չկա Pակոտիների մակերեսը սկզբում սպիտակավուն է, այնուհետև դեղնում է, հաճախ երիտասարդ սնկերի մեջ ամպամած հեղուկի կաթիլներով: Խողովակների խորությունը մոտ 1 սմ է: Matureակոտիները հասուն նմուշներում մոտ 1 մմ են:

Stողուն ՝ առանց օղակի, սպիտակ, վառ դեղին երանգով գագաթնակետին կամ ամբողջ ցողունին, 4-8 սմ երկարությամբ, 1-2 սմ հաստությամբ, հավասար կամ կոնաձև հիմքով: Վերին կեսն ունի փոքրիկ, շագանակագույն կամ շագանակագույն գեղձի բծեր: Մարմինը սկզբում սպիտակ է, չափահաս սնկերի մեջ ՝ բաց դեղին, ենթարկվելիս չի բծվում: Հոտը և համը չեզոք են:

Սունկ, որոնք նման են boletus (կեղծ)

Բոլետուսին նման սունկը պայմանականորեն ուտելի է: Նրանք ունեն դառը համ և խանգարում են ստամոքս-աղիքային տրակտը, բայց սպառելուց հետո չեն հանգեցնում մահացու հետեւանքների: Կեղծ boletus- ը հազվադեպ է հանդիպում սնկով հավաքողներ և աննշան արտաքին տարբերություններ ունի իրական ուտելի սնկից:Կրկնապատկերներ:

Պղպեղի յուղը կարող է

Սիբիրյան թխվածքաբլիթ

Այծ

Սնկերը նայելիս թվում է, որ անհնար է տարբերակել կեղծ և ուտելի բոլետուսը, բայց եթե ուշադիր նայեք, դա այնքան էլ այդպես չէ: Պայմանականորեն ուտելի սնկերը ունեն մանուշակագույն երանգով կափարիչ և մոխրագույն թաղանթ: Իսկական յուղաներկն ունի սպիտակ ֆիլմ: Չուտվող սնկին վնասելու վայրը դեղնում է:

Երկվորյակները մանրակրկիտ մաքրվում և վերամշակվում են բարձր ջերմաստիճանի դեպքում առնվազն երկու անգամ, միայն դրանից հետո են ուտում: Այնուամենայնիվ, սիբիրյան թխվածքի դառնությունը մնում է անկախ պատրաստման ցիկլերի քանակից:

Հավաքման ժամանակը

Հյուսիսային կիսագնդի կլիման թույլ է տալիս թիթեռներին աճել գրեթե ամենուր ամառային և աշնանային ժամանակահատվածում: Բերքահավաքի ժամանակը գալիս է լավ անձրևից հետո: Բոլետուսի աճի շրջանը բավականին երկար է: Նոր սնկերը հայտնվում են հունիսից հոկտեմբեր: Հասունացման ճշգրիտ ժամանակը կախված է տեղի կլիմայից և եղանակից:

Շահավետ հատկություններ

1. յուղերի մեջ պարունակվող խեժը հեռացնում է միզաթթուն, ազատում գլխացավերից և հոդացավերից, և հանգստացնում նյարդային համակարգը.
2. սունկ - արժեքավոր լեցիտինի աղբյուր;
3. յուղային դիետան օգնում է դեպրեսիայի և հոգնածության դեմ
4. սունկի մաշկը պարունակում է բնական հակաբիոտիկներ, որոնք խթանում են իմունային արձագանքը:

Հակացուցումները

Անկախ նրանից, թե որքան օգտակար են սնկերը, միշտ կան հակացուցումներ: Յուղերը պարունակում են չիտինով ներծծված մանրաթել, որը խանգարում է մարսողությանը ստամոքս-աղիքային համակարգի խանգարումների դեպքում:

Հակացուցումները:

1. անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
2. հղիություն կամ կրծքով կերակրելը;
3. սուր աղեստամոքսային հիվանդություններ;
4. 7 տարեկանից ցածր երեխաներ:

Բոլոր սնկերը կուտակում են վնասակար քիմիական նյութեր, եթե դրանք աճում են արդյունաբերական գործարանի կամ թունաքիմիկատներով մշակված գյուղական վայրի մոտ: Radioեզիում ռադիոակտիվ նյութը նույնպես հայտնաբերված է սնկերի մարմնում: Հավաքած սունկը մի քանի անգամ ներծծվում է ջերմային եփելուց առաջ, առնվազն երկու անգամ եռացնում ջրի փոփոխությամբ:

Տեսանյութ boletus սնկերի մասին

Դիտեք տեսանյութը: ՍՆԿՈՎ ՈՒՏԵՍՏ Лучший рецепт грибы жареные. (Նոյեմբեր 2024).