Սնկերի թագավորությունը բազմազան է և հոյակապ, բայց դրա թերևս ամենահայտնի և վառ ներկայացուցիչը սպիտակ սունկն է (լատ. Bolétus edúlis): Այն ունի գրավիչ տեսք և տարածված է խոհարարության մեջ, քանի որ ունի արտասովոր համ: Սպիտակ սունկը, որը կոչվում է նաև boletus, ladybug, capercaillie, դեղնավուն, հանդիսանում է Boletaceae ընտանիքի ՝ բազիդիոմիցետների բաժանմունքի ներկայացուցիչ: «Անտառային հայտնիությունը» շատերին հայտնի է, քանի որ այն հաճախ ընկնում է սունկ հավաքողների զամբյուղների մեջ:
Նկարագրություն
Պորցինիի սունկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն իր գույնն է, որը չի փոխվում նույնիսկ վերամշակելուց հետո ՝ չորացում կամ տապակվել: Այլ աղբյուրների համաձայն, պորցինի սունկն ստացել է իր անկրկնելի համի շնորհիվ (ընտանիքի մյուս անդամների համեմատությամբ, որոնք կտրվածքի վրա նույնպես ավելի մուգ գույն ունեն):
Պորցինիի սունկը ունի հետևյալ կառուցվածքը. Ոտք, պալպ, գլխարկ և ծածկ: Յուրաքանչյուր տարր կարեւոր դեր է խաղում մարմնի ձևավորման գործում: Եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից յուրաքանչյուրին.
Գլխարկ - պորցինի սունկը շատ սիրված է մարդկանց կողմից իր նուրբ բույրով և փխրուն համով: Անտառային հայտնիների գլխարկը տրամագծով աճում է 7-ից 30 սմ (հազվադեպ դեպքերում `մինչև 50 սմ) և ունի բնորոշ դարչնագույն-շագանակագույն գույն:
Բորբոսի կյանքի տևողությունը հաստատելու համար անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել գլխարկը. Երիտասարդ օրգանիզմներում այն ուռուցիկ է, կարծես նկարված է, մեծահասակների մոտ և գերհասունացած, այն ավելի հարթ է և ձգված: Պտղատու մարմնի մի մասի օգտակարությունը փոխվում է եղանակային պայմաններից, օրինակ ՝ երաշտի և ուժեղ քամու ժամանակ մակերեսը կարող է ճեղքվել կամ ծածկվել մանր կնճիռների ցանցով. Անձրեւային սեզոնի ընթացքում կարող է առաջանալ լորձի թաղանթ: Շատ դեպքերում սնկով գլխարկը թավշանման հյուսվածքով հարթ, կոկիկ և փափուկ է թվում: Պտղատու մարմնի մի մասի գույնը (կարող է լինել կարմրավուն կամ կաթնային սպիտակ) և դրա խտությունը կախված են տարիքից:
- Միս - հասկանալու համար, թե արդյոք սունկը հասուն է, բավական է ուսումնասիրել դրա միսը. Այն պետք է լինի խիտ, հյութալի և մսոտ և, իհարկե, սպիտակ: Չհասունացած բույսերն ունեն դեղնավուն երանգ և ավելի թելքավոր «միջուկային» կառուցվածք:
- Ոտքը - միջին լիարժեք սնկով ոտքը մոտ 12 սմ բարձրություն ունի (բարձրահասակ բույսերը հասնում են 25 սմ-ի): Պտղատու մարմնի մի մասի տրամագիծը կարող է տատանվել 7-ից 10 սմ: Որոշելու համար, թե որ սունկն է ձեր առջև, նայեք դրա ցողունին. Boletaceae ընտանիքի սպիտակ ներկայացուցիչներում այն ունի տակառի (ակումբի տեսք) ձև: Դրա գույնը կարող է տատանվել `սպիտակից մինչև խոր շագանակագույն` խորը կարմիր կետերով:
- Անձեռոցիկ և սպոր փոշի - պորցինիի սնկերի մեջ նկատվում են ոտքերի կատարելապես մաքուր հիմքեր, ինչը վկայում է վերմակի մնացորդների բացակայության մասին: Ինչ վերաբերում է սպորի փոշուն, ապա այն ունի հյութեղ ձիթապտղագույն-շագանակագույն երանգ, և սպորները ողկույզաձեւ են և շատ փոքր չափերով:
Պորցինի սունկը եզակի ներկայացուցիչ է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության և այլ ոլորտներում: Բայց հիմնական թերությունն այն է, որ բնության մեջ կան, այսպես կոչված, «կեղծ պորցինի սունկ», որոնք, անկասկած, անհրաժեշտ է սովորել նույնականացնել, հակառակ դեպքում արդյունքը դուր չի գա սնկով հավաքողին:
Տեսակներ
Սպիտակ սունկը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը շատ տասնամյակներ: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ կան պորցինի սնկերի մի քանի տեսակներ, որոնք չպետք է շփոթել միմյանց հետ:
Icանցավոր սպիտակ սունկ
Մեծահասակների բոլետուսը աճում է գլանաձեւ ոտքով և գլխարկով, որի տրամագիծը տատանվում է 6-ից 30 սմ-ի սահմաններում: ԱՐՏ սունկն ունի սպիտակ միս: Կախված գտնվելու վայրից, boletus- ը հասունանում է հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին: Աֆրիկայում, Եվրոպայում և Ամերիկայում տեղակայված հաճարի, շագանակի և կաղնու անտառները համարվում են բույսի աճման ամենատարածված վայրերը:
Կեչու սպիտակ սունկ
Այս տեսակը հաճախ անվանում են սպիկելետ: Կեչու սունկը տարբերելու համար բավական է նայել դրա գույնին, որպես կանոն, այն բաց է: Spikelet գլխարկը հասնում է 5-15 սմ տրամագծի, ցողունը բարելի տեսքով է և ունի հաճելի սպիտակ գույն: Surprisingարմանալի չէ, որ պոչինի սունկը կարելի է գտնել միայն կեչիների տակ: Ըստ այդմ, բոլոր տարածքները, որտեղ այդպիսի ծառեր են աճում, կարելի է համարել բույսի աճի վայրեր:
Կաղնու ցեպ
Մոխրագույն երանգով շագանակագույն գլխարկը կաղնու պորցինի սնկերի հիմնական տարբերակիչ հատկությունն է: Սունկն ավելի ազատ մարմին ունի և կենտրոնացած է հիմնականում կովկասյան կաղնու անտառներում:
Pine porcini սունկ
Այն հաճախ անվանում են նաև սոճի սիրող բոլետուս: Հատկանշական հատկանիշներն են մուգ երանգների (երբեմն նույնիսկ մանուշակագույն), շագանակագույն-կարմիր մարմնի, շագանակագույն կամ սպիտակ կարճ, խիտ ոտքի մեծ գլխարկ: Սունկը կարելի է հանդիպել Եվրոպայի և Ասիայի, ինչպես նաև Ամերիկայի սոճու անտառներում:
Spruce սպիտակ սունկ
Այս տեսակը ամենատարածվածներից մեկն է: Սնկերն ունեն կարմրավուն շագանակագույն գլխարկ, երկար ու խիտ ոտք: Եվրոպայում կարելի է գտնել անտառի հայտնի մարդկանց:
Մուգ բրոնզե պորցինի սունկ
Այս խմբի boletus- ի տարբերակիչ հատկությունները ոտքի և գլխարկի մուգ գույնն է, պտղաբեր մարմնի մի մասի գլանաձեւ ձևը, սպիտակ և հաճելի մարմինը: Շատ հաճախ պղնձե գույնի սունկ կարելի է գտնել Հյուսիսային Ամերիկայում և Եվրոպայում ՝ կաղնու և հաճարի անտառներում:
Որտեղ է այն աճում:
Porcini սնկերի հիմնական առավելությունը դրանց լայն տարածումն է: Նրանք աճում են մոլորակի գրեթե բոլոր մայրցամաքներում, բացառությամբ Անտարկտիդայում և Ավստրալիայում: Եվրոպան, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկան, Japanապոնիան, Չինաստանը, Մեքսիկան, Կովկասը, Կամչատկան, Ռուսաստանը, Բրիտանական կղզիները հիմնական տարածքներն են, որտեղ կարելի է գտնել պորցինի սունկ:
Երբ է այն աճում:
Չափը, գույնը, կառուցվածքային առանձնահատկությունները. Ամեն ինչ կախված է այն վայրից, որտեղ աճում է խոզի սունկը: Ակտիվ աճի ժամանակահատվածը սկսվում է գարնան վերջին `ամռան սկզբին: Հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին սնկերի կադրերը հայտնվում են մեծ քանակությամբ: Պորցինիի սունկը երկար ժամանակ հասունանում է: Նրանք աճում են ամբողջ ընտանիքներում կամ օղակաձեւ գաղութներում: Ահա թե ինչու, տեսնելով boletus սնկերի մի ամբողջ «ընտանիք», սունկ հավաքողը հաստատ լավ տրամադրություն կունենա:
Boletaceae ընտանիքի անդամները կարող են աճել տերլազարդ, փշատերև, խառն անտառներում: Դրանք կենտրոնացած են սոճիների, կեչիների, զուգերի, կաղնիների, եղևնիների, բոխու ճառագայթների տակ: Խորհուրդ է տրվում սունկ հավաքել այն վայրերում, որտեղ մամուռ և քարաքոս են աճում, ինչպես նաև կավային, ավազոտ, ավազոտ կավային հողեր: Boletus- ը գրեթե երբեք չի աճում ճահիճներում և տորֆային տարածքներում: Սունկը սիրում է լույսը, չի սիրում ջրածածկ հողը և օդի ցածր ջերմաստիճանը:
Սպիտակ սունկը տեսել են նաև անտառ-տունդրայում և անտառ-տափաստանում, մինչդեռ տափաստանային գոտիներում սպիտակ սունկ գտնելն անիրատեսական է:
Ինչպե՞ս տարբերել սպիտակ սունկը կեղծից:
Բնության մեջ գոյություն ունի «կեղծ սպիտակ սունկ» հասկացություն: Սա ստորին բույսերի առանձին տեսակ է, որը հեշտությամբ կարելի է շփոթել պոտենցիալ որսի հետ: Theողովուրդը կեղծ պորչինի սնկով գորչակ է անվանում: Կան մի քանի հիմնական տարբերություններ, որոնց շնորհիվ կարող եք որոշել սնկային թագավորության ներկայացուցիչների տեսակը.
- Կտրել գույնը - Որոշելու համար, թե որ սունկն եք ընտրել, դուք պետք է կտրեք այն: Բնական սնկով միսը միշտ մնում է սպիտակ, մինչդեռ դառնության պտղատու մարմնի ներքին շերտը կխավարվի և ձեռք կբերի վարդագույն-շագանակագույն երանգ:
- Ոտքի կառուցվածքը. Մաղձի բորբոսը ոտքի շատ հետաքրքիր կառուցվածք ունի. Այն ունի ցանցի նման մի յուրօրինակ նմուշ (բոլետուսը դա չունի):
- Hymenophore - կեղծ սպիտակ բորբոսում գլանային շերտը ունի վարդագույն երանգ, ուտելի իսկական բույսում ՝ դեղնավուն կամ սպիտակ:
- Համ - դառնությունը հեշտ է պարզել `համտեսելով դրանից պատրաստված ուտեստը: Կեղծ սունկն ունի դառը, տհաճ համ, որը չի փոխվում եփելիս կամ բովվելիս: Սպիտակ boletus- ն ունի հաճելի բույր և կծու համ:
Կեղծ սնկով կտրվածք
Գորչակ - պորցինի սնկով անուտելի կրկնակի
Որպեսզի չսխալվեն և սեղանին անճաշակ ուտեստ չսպասարկեն, սկսնակ սնկով հավաքողները պետք է մանրակրկիտ ծանոթանան խոզի սունկի և դառնության հիմնական տարբերություններին:
Շահավետ հատկություններ
Պորցինի սունկը օգտակար նյութերի աղբյուր է, այդ թվում ՝ A, C, B1, D վիտամիններ, ինչպես նաև ասկորբինաթթու, սելեն, կալցիում, երկաթ, ֆիտոհորմոններ, ergothioneine: Բույսը պարունակում է եզակի ջրային լուծույթ `ռիբոֆլավին, որը պատասխանատու է մաշկի, մազերի, եղունգների առողջության և աճի և ընդհանրապես իմունային համակարգի ամրապնդման համար: Այս նյութը օգնում է բարելավել վահանաձեւ գեղձի վիճակը և պահպանել դրա գործառույթները:
Պորցինիի սնկերի օգտակար հատկությունները ներառում են մարսողական հյութերի սեկրեցիայի խթանումը: Բաղադրությունը պարունակում է նաև օգտակար հանածոներ, ներառյալ ծծումբը և պոլիսախարիդները: Պորցինիի սնկերի օգտագործումը նպաստում է քաղցկեղի կանխարգելմանը:
Բոլետուս սնկերի եզակի կազմը ապահովում է հակաբորբոքային, վերքերը բուժող, տոնիկ և հակաուռուցքային ազդեցություն: Սունկը առողջ սպիտակուցների հիանալի աղբյուր է, քանի դեռ սնունդը պատրաստվում է նախ չորացրած կերակուրներով:
Անտառի հայտնի անձը պարունակում է լեցիտին, որը դիմադրում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի կուտակումներին և նշվում է այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը և սակավարյունությունը: Օգտակար ամինաթթուներն իրենց հերթին նպաստում են բջիջների նորացմանը, արդյունքում օգտակար են երիկամների, աչքերի, ոսկրածուծի և մարդու լյարդի համար:
Գարնանը և աշնանը պոչինի սունկ ուտելը կարող է մարմնին պաշտպանել տարբեր վիրուսներից, մանրէներից, քաղցկեղածիններից և սնկերից: Բաղադրության մեջ ներառված ֆերմենտներն օգնում են մանրաթելերի, գլիկոգենի և ճարպի քայքայմանը: Սունկ ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է հասկանալ, որ դրանք չափազանց ծանր սնունդ են, ուստի դրանք պետք է ուտել փոքր քանակությամբ և նախընտրելի այլ բանջարեղենով:
Պորցինի սունկը նույնպես գնահատվում է իր բուժիչ հատկությունների համար: Բժշկության մեջ դրանից դեղեր են պատրաստում նյութափոխանակությունը բարելավելու համար ՝ քայքայումով և տուբերկուլյոզով: Չոր կերակուրներն օգտագործում են անգինան բուժելու համար: Բորովիկի թուրմերն օգտագործվում են խոցերի և ցրտահարության համար:
Հակացուցումները
Չնայած այն հանգամանքին, որ սպիտակ սունկը ուտելի է, այն կարող է նաև թունավորվել, և կան boletus- ի օգտագործման մի շարք հակացուցումներ: Առաջին հերթին երեխաները և հղի կանայք պետք է զերծ մնան պորցինի սունկ պարունակող ուտեստներից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սունկը պարունակում է քիթին, որը շատ դժվար է մարսվում և լրացուցիչ բեռ է ստեղծում երիկամների և մարսողական համակարգի վրա: Բացի այդ, ինչպես ցանկացած այլ արտադրանք, բոլետուսը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:
Հակացուցումներ պորցինիի սնկերի օգտագործման համար.
- աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի սուր հիվանդություններ;
- տարիքը մինչեւ 12-14 տարեկան;
- երեխա կրելը:
Դուք կարող եք նաև թունավորվել պոչինի սնկով, եթե եփեք «կեղծ պոչինի սունկ», ինչը տեղի է ունենում շատ հաճախ անբարեխիղճ և անփորձ սունկ հավաքողների պատճառով:
Տանը աճում է
Թարմ, էկոլոգիապես մաքուր և հուսալի սունկ ստանալու ամենահուսալի և անվտանգ միջոցը դրանք ինքներդ աճեցնելն է: Փաստորեն, տանը բոլետուս բուծելու տեխնոլոգիան ամենեւին էլ բարդ չէ, բայց սկսնակից դա կպահանջի առավելագույն ճշգրտություն և համառություն: Մենք ընդունում ենք, որ ընթացակարգը երկար է տևում, այնպես որ դուք պետք է պատրաստ լինեք դրան:
Ինչպես գիտեք, սպիտակ սունկը անտառի բնակիչ է, հետեւաբար, այն վայրում, որտեղ այն կաճի, պետք է ծառեր լինեն (սոճին, կեչին, կաղնին, զուգվածը կամ կաղամբը) կամ տարածքը պետք է լինի անտառի մոտ: Իդեալում, ծառերը պետք է լինեն առնվազն 8-10 տարեկան: Փորձառու ամառային բնակիչները սունկ են աճեցնում երկու եղանակով.
- միկելիումից;
- սնկերի գլխարկի վրա գտնվող սպորներից:
Առաջին մեթոդը ներառում է հատուկ բարձրորակ տնկանյութի ձեռքբերում և բարենպաստ տեղանքի որոշում: Սունկը պետք է տնկել մայիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Հաջող բողբոջման համար հողը հանվում է ընտրված ծառի բնի շուրջը (վերին շերտի մոտ 15-20 սմ) և դրվում տորֆ կամ պարարտանյութ (շերտը չպետք է գերազանցի 3 սմ): Միցելիումը տեղադրվում է պատրաստված հողի վրա շախմատային ձևով ՝ կտորների միջև պահելով 30-ից 35 սմ հեռավորություն:
Դրված միկելիումը պետք է «ծածկված» լինի հողով, որը ավելի վաղ հանվել էր, իսկ հետո առատորեն ջրվել: Հողամասը խորհուրդ է տրվում ցանել ծղոտով, այնուհետև շաբաթական մի քանի անգամ ջրել այն (խրախուսվում է վերին սոուսը): Շատ կարևոր է ցրտից առաջ ծածկել գետինը մամուռով, ընկած տերևներով կամ զուգի ճյուղերով: Առաջին բերքը կարելի է ակնկալել մեկ տարվա ընթացքում:
Երկրորդ մեթոդը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր են հասուն կամ գերհասած պորչինի սնկերի գլխարկներ: Կարևոր է ուշադրություն դարձնել, թե որ ծառն է ստացել բոլետուսը, քանի որ հետագայում անհրաժեշտ կլինի տնկել նույն բազմամյա բույսի տակ: Պորցինիի սունկը հակված է արագորեն վատթարանալուն, ուստի կտրելուց հետո այն պետք է հատուկ մշակվի 8 ժամվա ընթացքում: Արդեն 10 ժամ անց կորուստի հանքանյութերի և մակրոէլեմենտների կեսը կորչում է:
Քաղված գլխարկները պետք է առանձնացվեն ոտքերից և մեկ օր ներծծվեն ջրի մեջ (7-12 կտորի համար անհրաժեշտ է մեկ դույլ): Լավ արդյունքի հասնելու համար խորհուրդ է տրվում հեղուկին ավելացնել ալկոհոլ 3-5 ճաշի գդալ: 10 լիտր կամ շաքարավազ մոտ 15-20 գ 24 ժամ հետո գլխարկները պետք է հունցել դոնդողանման զանգվածի և զտել պանրի միջով: Դեպի վայրէջք կատարելու համար նախ անհրաժեշտ է տեղ պատրաստել (ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես առաջին մեթոդով): Սպորներով ջուր լցնել բերրի բարձի վրա և վերևից տարածել գլխարկներից մնացած սնկով տորթը: Պատրաստված հողը ծածկված է նաեւ նախկինում հանված հողով ու ծղոտով:
Հիմնական խնամքը առատ է, բայց ոչ հաճախակի ջրելը: Frրտահարություններից առաջ մաքրումը ծածկված է, գարնանը «վերմակը» պետք է հեռացվի: Մեկ տարի անց կարող եք վայելել բերքը:
Սունկ աճեցնելու այլ եղանակներ էլ կան, օրինակ, անտառում, կարող եք փորել միկելիումի կտորներ, հավի ձվի չափսեր և տարածել դրանք ձեր տարածքում գտնվող ծառի տակ գտնվող մակերեսային անցքերի մեջ: Բացի այդ, անցքերը ծածկված են հողով և պարբերաբար ջրվում են: Ինչպես ընտրել տանը սունկ աճեցնելու միջոց, սունկը հավաքողն է: Հիմնական բանը կանոնավոր և որակյալ խնամքն է, ինչպես նաև հողի մանրակրկիտ պատրաստումը: Տնային սնկերի մարգագետինները կարող են պտուղ տալ 3-ից 5 տարի:
Սպիտակ սունկը շատ առողջ և համեղ արտադրանք է, բայց միշտ պետք է զգույշ լինել բոլետուս հավաքելիս, մշակելիս և պատրաստելիս:
