Մեր դարում շատ տարածված են դարձել ճապոնական ավանդական ձկան կերակուրները, ինչպիսիք են սուշին, ռուլետները, սաշիմին: Բայց եթե բրնձի և սաղմոնի կտորներով սովորական գլանափաթեթները ձեզ սպառնում են միայն շատակերությամբ, ապա կան ձկների այնպիսի տեսակներ, որոնք ընթրում են, որոնց հետ դուք կարող եք կորցնել ձեր կյանքը: Նման վտանգավոր, բայց դրանից ոչ պակաս սիրված ուտեստների շարքում են փքված ատամնավոր ձկներից պատրաստված ուտեստները, որոնք կոչվում են սովորական բառով ՝ ֆուգու:
Թուխավոր ձկների տեսք
Պուֆերային ձկները, որոնք կոչվում են ֆուգու, պատկանում են Takifugu սեռին, որը թարգմանաբար նշանակում է գետի խոզ: Խոհարարություն կատարելու համար առավել հաճախ նրանք օգտագործում են ձուկ, որը կոչվում է շագանակագույն փքուն: Թուխ ձուկը բավականին անսովոր տեսք ունի. Այն ունի մեծ մարմին ՝ միջին երկարությունը մոտ 40 սմ, բայց աճում է մինչև 80 սմ:
Մարմնի առջեւի մասը խստորեն խիտ է, հետեւը ՝ նեղ, փոքր պոչով: Ձկն ունի փոքր բերան ու աչքեր: Կողմերին ՝ պեկտորային լողակների ետեւում, կան սպիտակ օղակների կլոր սեւ կետեր, մաշկի հիմնական գույնը շագանակագույնն է: Հիմնական տարբերակիչ հատկությունը մաշկի վրա սուր ողնաշարի առկայությունն է, իսկ կշեռքները բացակայում են: Այսպիսով, նայել գրեթե բոլոր տեսակները փքուն ձուկ:
Վտանգի պահին հարվածային ձկների մարմնում մեխանիզմ է գործարկվում. Ստամոքսի կողքին գտնվող փոքր խոռոչ կազմավորումները արագ լցվում են ջրով կամ օդով, և ձուկը փուչիկի պես ուռչում է: Հանգիստ վիճակում հարթեցված ասեղներն այժմ դուրս են գալիս բոլոր կողմերից:
Դա ձկներին գրեթե անհասանելի է դարձնում գիշատիչների համար, քանի որ այս փշոտ ուռուցքը պարզապես անհնար է կուլ տալ: Եվ եթե ինչ-որ մեկը համարձակվում է, նա որոշ ժամանակ անց մահանում է հիմնական պաշտպանական մեխանիզմից ՝ թույնից: Ամենահզոր զենքը փքուն ձուկ նրա ուժեղն է virulence... Հատկապես վտանգավոր քանակությամբ տետրոդոքսին նյութը հայտնաբերվում է մաշկի, լյարդի, կաթի, աղիների վրա:
Այս թույնը նեյրոտոքսին է, որը արգելափակում է նյարդերի էլեկտրական իմպուլսները ՝ խափանելով նատրիումի իոնների հոսքը բջիջներ, կաթվածահար մկաններ, մահը տեղի է ունենում շնչելու անկարողությունից: Այս թույնը բազմիցս ուժեղ է, քան կալիումի ցիանիդը, կուրարեն և այլ ուժեղ թույնները:
Մեկ անհատի թունավոր նյութերը բավարար են 35-40 մարդու կյանք խլելու համար: Թույնի գործողությունը տեղի է ունենում կես ժամվա ընթացքում և արտահայտվում է շատ կտրուկ.
Թույնը կաթվածահար է մկանները, և մարդու կյանքը կարող է ժամանակին փրկվել միայն թթվածնի հոսքն ապահովելով ՝ արհեստական օդափոխության միջոցով: Չնայած նման սարսափելի մահվան սպառնալիքին, այս նրբագեղության գիտակները չեն պակասում: Japanապոնիայում այս ձուկը տարեկան ուտում է մինչև 10 հազար տոննա, իսկ դրա մսից թունավորվում է մոտ 20 մարդ, դեպքերի մի մասը մահացու է:
Ավելի վաղ, երբ շեֆ-խոհարարները դեռ չգիտեին, թե ինչպես պատրաստել անվտանգ ֆուգու, 1950 թ.-ին գրանցվեց 400 մահ և 31 հազար ծանր թունավորում: Հիմա թունավորման վտանգը շատ ավելի ցածր է, քանի որ խոհարարները, որոնք փքուն ձուկ են պատրաստում, պետք է երկու տարի հատուկ վերապատրաստում անցնեն և լիցենզիա ստանան:
Նրանց սովորեցնում են, թե ինչպես պատշաճ կերպով կտրել, լվանալ միսը, օգտագործել դիակի որոշակի մասեր, որպեսզի չթունավորեն իրենց հաճախորդին: Թույնի մեկ այլ առանձնահատկությունը, ինչպես ասում են նրա գիտակները, մեղմ էյֆորիայի վիճակ է, որը զգացել է այն մարդը, ով այն կերել է:
Բայց այս թույնի քանակը պետք է լինի նվազագույն: Սուշիի հայտնի շեֆ-խոհարարներից մեկն ասաց, որ եթե ուտելու ընթացքում ձեր շրթունքները սկսում են թմրել, սա վստահ նշան է, որ դուք մահվան եզրին եք: Անցկացվում են այս ձկներից ուտեստների համտեսներ, որոնց արժեքը սովորաբար կազմում է $ 40 - $ 100: Գինը համար ամբողջական ուտեստ փքուն ձուկ կլինի $ 100-ից $ 500:
Թուխավոր ձկների բնակավայր
Թուխ ձուկն ապրում է մերձարևադարձային կլիմայական պայմաններում և համարվում է ցածր հորիզոնական ասիական տեսակ: Հեռավոր Արևելքի, Հարավարևելյան Ասիայի օվկիանոսային և գետային ջրերը, Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմտյան մասը, Օխոտի ծովը հիմնական վայրերն են: փքուն ձկների բնակավայր.
Այս ձկների մեծ քանակություն կա նաև Japanապոնական ծովի արևմտյան մասում ՝ Դեղին և Հարավային Չինաստանի ծովերում: Ֆուգուով բնակեցված քաղցրահամ մարմիններից կարելի է առանձնացնել Նիգեր, Նեղոս, Կոնգո, Ամազոն, Չադ լիճ գետերը: Ամռանը դա տեղի է ունենում watersապոնական ծովի ռուսական ջրերում ՝ Պետեր Մեծ ծովածոցի հյուսիսային մասում:
Նագասակի քաղաքից ճապոնացի գիտնականները մշակել են փչոցների հատուկ տեսակ ՝ ոչ թունավոր: Պարզվեց, որ ձկների թույնը ծննդյան օրվանից չկա, բայց կուտակվում է այն սնունդից, որով սնվում է ֆուգուն: Հետեւաբար, ընտրելով անվտանգ սնունդ ձկների համար (սկումբրիա և այլն), կարող եք ապահով կերպով ուտել այն:
Չնայած նրան փքուն ձուկ համարվել Ճապոներեն նրբություն, քանի որ հենց այնտեղ է ծագել այն ուտելու սովորույթը, դրանից պատրաստված ուտեստները շատ տարածված են Կորեայում, Չինաստանում, Թայլանդում, Ինդոնեզիայում: Այլ երկրներում նրանք նույնպես սկսեցին արհեստականորեն բուծել ոչ թունավոր ֆուգա, սակայն հուզմունքների գիտակները հրաժարվում են այն ուտելուց, նրանք գնահատում են ոչ այնքան ձկների համը, որքան նյարդերը կծկելու հնարավորությունը:
Պուֆերի բոլոր տեսակները հատակային ոչ միգրացվող ձկներ են, որոնք առավել հաճախ ապրում են ոչ ավելի, քան 100 մետր խորության վրա: Հին անհատները մնում են ծոցերում, երբեմն լողում են աղի ջրերում: Տապակները հաճախ հանդիպում են գետերի աղի բերանում: Որքան հին է ձուկը, այնքան հեռու է նա ապրում ափից, բայց փոթորկից առաջ այն մոտ է ափամերձ գծին:
Puffer ձկների ապրելակերպ
Ֆուգուի կյանքը առ այսօր առեղծված է մնում, հետազոտողները գործնականում ոչինչ չգիտեն այդ թունավոր գիշատիչների մասին: Պարզվել է, որ այս ձկները ի վիճակի չեն ջրի մեջ մեծ արագություն զարգացնել, այնուամենայնիվ, նրանց մարմնի աերոդինամիկան դա թույլ չի տալիս:
Այնուամենայնիվ, այս ձկները հեշտությամբ են մանևրվում, անհրաժեշտության դեպքում կարող են գլուխով կամ պոչով առաջ շարժվել, հմտորեն շրջվել և նույնիսկ կողքից լողալ: Ֆուգուի մեկ այլ հետաքրքիր առանձնահատկությունը նրա հոտառությունն է: Հոտի համար, որով կարող են պարծենալ միայն արյունոտ շները, այս ձուկը կոչվում է նաև շան ձուկ:
Ստորջրյա աշխարհի բնակիչներից քչերը կարող են համեմատվել fugu- ի հետ `ջրի հոտերը տարբերելու արվեստի մեջ: Թուխը ունի փոքր շոշափուկի ելքեր, որոնք տեղակայված են աչքերի տակ: Այս շոշափուկներն ունեն քթանցքեր, որոնց միջոցով ձկները մեծ հեռավորության վրա զգում են տարբեր հոտեր:
Թուխով ձկան կերակուր
Սարսափազդու աղվափնջիկ ձկների պարունակությունը ներառում է ոչ այնքան ախորժելի, առաջին հայացքից ներքևի բնակիչներ. Սրանք են ծովաստղեր, ոզնի, տարբեր փափկամարմիններ, որդեր, մարջաններ: Որոշ գիտնականներ վստահ են, որ հենց այդպիսի սննդի մեղքով է ֆուգուն դառնում թունավոր: Սննդային թունավոր նյութերը կուտակվում են ձկների մեջ, հիմնականում նրա լյարդում, աղիքներում և խավիարում: Որքան էլ տարօրինակ է, ձկն ինքնին ընդհանրապես չի տառապում, գիտությունը դեռ դրա բացատրությունը չի գտել:
Թուխ ձկների բազմացում և կյանքի տևողություն
Պուֆերների մեջ բուծման գործընթացում հայրն ավելի պատասխանատու դիրք է զբաղեցնում: Երբ ձվադրման ժամանակն է եկել, արուն սկսում է սիրել էգին, պարել և շրջապատել նրա շուրջը `հրավիրելով նրան ընկղմվել հատակը: Խոր կինն իրականացնում է պարուհու ցանկությունները, և նրանք միասին որոշ ժամանակ լողում են հատակին:
Ընտրելով հարմար քար ՝ էգը դրա վրա ձվեր է դնում, իսկ արուն անմիջապես պարարտացնում է այն: Էգը իր գործը կատարելուց հետո նա հեռանում է, և արուն դեռ մի քանի օր կանգնելու է ՝ մարմինը ծածկելով կալանքը, պաշտպանելով այն նրանցից, ովքեր սիրում են չծնված տապակած տապակել:
Երբ տատրակները դուրս են գալիս, արուն նրբորեն տեղափոխում է դրանք գետնին պատրաստված խոռոչ և շարունակում է հանդես գալ որպես թիկնապահ: Հոգատար ծնողը իր պարտքը կատարված է համարում միայն այն ժամանակ, երբ իր սերունդները կարող են ինքնուրույն կերակրել: Պուֆերային ձկներն ապրում են միջինը մոտ 10-12 տարի:
