Հոտոտել - փոքրիկ դպրոցական ձկներ, ճառագայթային ծածկույթի դասի ներկայացուցիչ, հոտառու ընտանիք: Այն հանդիպում է Համաշխարհային օվկիանոսի զով ծովերում, գետերում, լճերում, Հյուսիսային կիսագնդի ներքին ջրերում:
Տոնը նվիրված է հոտելուն: Այն տեղի է ունենում մայիս ամսին Սանկտ Պետերբուրգում և արտացոլում է քաղաքացիների սերը այս արծաթե ձկների նկատմամբ: Թարմացնող, վարունգի հոտով բույրը ներդաշնակ է մայիսյան արևի հետ և հաստատում է գարնան վերջնական ժամանումը:
Smelt- ը դուր է գալիս ոչ միայն Ռուսաստանի բնակիչներին: Հարավային Կորեայում ՝ Գանգվոն նահանգում, տոն կա ՝ կապված ձվադրման սկզբի հետ: Ֆինլանդիայում, Կայունուի շրջանի բնակիչները նմանատիպ փառատոն են անցկացնում մայիսի կեսերին: Մայիսի սկզբին, Նյու Յորքի Լեվիստոն քաղաքում, բնակչությունը երկու արձակուրդ էր նվիրում հալման գաստրոնոմիական հատկություններին:
Նկարագրություն և առանձնահատկություններ
Smelt- ը բարակ, արծաթափայլ ձուկ է: Առավել հասուն, մեծահասակների նմուշները ձգվում են մինչև 17-21 սմ երկարություն: Կան չեմպիոններ, որոնք աճում են մինչև 30 սմ և հասնում 300 գ քաշի գիշատիչ: Դա հաստատում է նուրբ ատամնավոր բերանը:
Կյանքի ցիկլի մեծ մասը պահպանվում է գետերի գետերը հոսող վայրերին հարակից պելագիկ գոտիներում: Այն մեծապես սնվում է ամռանը և աշնանը: Ձմռանը zhora- ի ինտենսիվությունը նվազում է: Ձկները դուրս են բերվում գետի բերանները:
Հոտառության մեջ սեռական դիֆորֆիզմը գրեթե չի արտահայտվում: Միայն կապելինը ՝ ձուլման ընտանիքում ընդգրկված ձուկ, հստակ արտահայտում է սեռական հատկություններ: Կապելինի արուները 10% -ով մեծ են կանանցից, ինչը սովորական չէ հոտառության համար: Նրանք ունեն ավելի զարգացած, ձգված լողակներ: Կողմերին կան թեփուկավոր շերտավոր շերտեր:
Տեսակներ
Գրականության մեջ կա երկու կարծիք համակարգային դիրքի մասին, որը հոտոտել Ձկների ինչ ընտանիք այն ներկայացնում է միշտ չէ, որ հստակ սահմանվել է: Սաղմոնի մասին հնացած հայտարարությունը կարող է մերժվել: Սմելթը հատուկ իր համար ստեղծված ընտանիքի մի մասն է.
Հալման սեռը (լատ. Osmerus) ներառում է 4 տեսակ:
- Osmerus eperlanus aka եվրոպական հոտը: Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերում հայտնաբերված փոքրիկ ձուկ: Հազվադեպ չէ Սկանդինավիայի ներքին ջրերում, Ռուսաստանի հյուսիս-արևմուտքում: Լճերում փակ գոյություն ունենալով ՝ այն վերածնվեց տեսքի տեսքով, որը հայտնի է որպես հոտ:
- Osmerus mordax կամ ասիական հոտ: Տեսակը ներառում է մի քանի ենթատեսակ: Ապրում է հյուսիսային ծովերում: Այն մոտենում է Ռուսաստանի եվրոպական և սիբիրյան հատվածների ափերին: Արևելքում այն տեղափոխվում է Կորեական թերակղզու ափեր: Գտնվել է Ալյասկայի ափամերձ ջրերում: Այն մտնում է գետերի բերանները, կարող է վերևում հոսել և ընկալվել որպես գետը հոտել է.
- Osmerus սպեկտրի կամ գաճաճի հոտը: Հոտի հյուսիսամերիկյան անալոգն է: Ապրում է Կանադայի արևելքում և ԱՄՆ-ում ՝ Նոր Անգլիա նահանգի լճերում:
- Osmerus dentex կամ ատամնավոր հոտ: Ապրում է Խաղաղ օվկիանոսում: Նա տիրապետում էր Արկտիկայի ծովերին, Սիբիրի առափնյա ջրերին Բերինգի ծովից դեպի Սպիտակ ծով: Անունով և տարածքով այն նման է ասիական հոտի ենթատեսակին, որի համակարգի անվանումն է Osmerus mordax dentex:
Սովորական հոտի հարազատը փոքր հոտի հոտ է: Ձկնորսները հաճախ նրան կարճ են զանգում ՝ փոքր: Այս սեռի համակարգային անվանումը Hipomesus է: Այն իր մեջ ներառում է հինգ տեսակ: Նրանցից առանձնանում են երկուսը:
- Հոտավետ ծով փոքր բերան
- Գետի փոքր մութը հոտոտեց:
Ձկների անունն արտացոլում է նրա հիմնական տարբերությունը սովորական հոտից. Այն ունի փոքր բերան: Վերին ծնոտը ավարտվում է գլխի կեսից առաջ: Մանդիբուլային ոսկորը ունի խորը խորշ:
Այս ձկների հայրենիքը Հեռավոր Արևելքն է ՝ Կուրիլները: Smallmouth- ի հոտը բնակեցված էր Ալյասկայի և Կանադայի ափամերձ ջրերում, այն գտնվում է հարավում ՝ Կալիֆոռնիայի ծոցում: Seaովային մանրուքի տարբերակիչ հատկությունը ձվադրումն է աղի ջրի մեջ: Դրա գետի ազգականը, ընդհակառակը, չի թողնում քաղցրահամ ջրամբարներ:
Հալված ընտանիքում կա բացառիկ առևտրային արժեք ունեցող մի ձուկ ՝ կապելին: Տարածված է Համաշխարհային օվկիանոսի հյուսիսային մասում: Այն ունի ընդհանուր և հոտի արտաքին և ծավալային նմանություն: Այն ձվադրում է առանց գետեր մտնելու, ափերի մոտ: Լուսանկարի հոտը և կապելինը չեն տարբերվում.
Կենսակերպ և բնակավայր
Միգրացիոն գործընթացների հետ կապված հոտոտել — ձուկ շատ դեմքեր: «Անցակետ» սահմանումը վերաբերում է դրա տեսակների մեծ մասին: Ձկները տարեկան գաղթում են ծովերից դեպի իրենց ձվադրավայրեր ՝ գետեր: Այս անցումն ունի լուրջ թերություն ՝ էներգիայի մեծ ծախսեր:
Բայց դա նաև որոշ օգուտներ է տալիս ՝ ազատվել մակաբույծներից, որոնք մեռնում են ջրի աղիությունը փոխելու ժամանակ: Ամենակարևորը, քաղցրահամ միջավայրն ավելի հավատարիմ է խավիարին և անչափահասներին: Հալվածքն ունի տեսակներ, որոնք փակ են ապրում ներքին ջրերում:
Ձվադրավայրերը կարող են տեղակայվել գետեր, որոնք հոսում են գետեր, բայց կարող են լինել կերակրման վայրերի մոտ: Այնպես որ, դժվար է ասել ինչին է պատկանում հոտըդեպի անցակետեր կամ նստակյաց, բնակելի: Ավելին, որոշ տեսակներ կարող են վերագրվել կիսանանդրոմային ձկներին: Ձվադրում են գետերի գետաբերաններում:
Անցյալ դարում, Խորհրդային Միությունում, հալվածքը վերաբնակեցվեց ներքին ջրային մարմիններում: Եվրոպական հոտառության և հոտառության անչափահասները դուրս են բերվել գետեր և լճեր: Փորձերը հիմնականում հաջող էին: Ռուսաստանի Դաշնությունում այդ փորձերը դադարել են:
Հոտի `որպես տեսակ գոյության համար ոչ մի սպառնալիք չկա: Բայց կլիմայական և կենսոլորտային փոփոխությունները հանգեցնում են ձկների դեգրադացման: Ձուլման միջին չափի անկում է նկատվում ձկնորսների կողմից, մասնավորապես, Լենինգրադի մարզում:
Սնուցում
Դիետան, իր կյանքի սկզբում, ինչպես գիշատիչ ձկների բոլոր տապակները, բաղկացած է պլանկտոններից: Դրանից հետո անողնաշարավորները, տատրակները, խեցգետնիները ներառվում են սննդակարգում: Հոտառության մեծ նմուշները կարող են հարձակվել անչափահասների և այլ տեսակների մեծահասակների վրա:
Մարդակերությունը այս արծաթափայլ ձկան համար խորթ չէ: Խավիարը կուլ տալու միտման պատճառով, ամենուր, որտեղ հոտը հայտնաբերված է, կա ձկների պոպուլյացիաների թվի նվազման սպառնալիք: Հոտը `ուտելով բոլոր փոքր չափի կենդանիները, ինքնին կարևոր օղակ է ընդհանուր սննդային շղթայում:
Դրա խավիարը սննդարար օգնություն է ոչ միայն ջրային բնակիչների, այլ նաև թռչունների և միջատների համար: Անչափահաս հոտը որսում են ծովային և քաղցրահամ գիշատիչները, այդ թվում `բույրը: Մեծահասակ ձկները զգալիորեն նպաստում են սննդային բարեկեցությանը: Սնվում է զանգվածային մասշտաբով ՝ կոդ, ծովային բաս, ծովային կենդանիներ, այդ թվում ՝ կետեր:
Վերարտադրություն և կյանքի տևողություն
Գարնան սկզբին սկսվում է ձկների ձվադրման ընթացքը: Հալման առանձին բնակչության միգրացիոն ուղիները զգալիորեն տարբերվում են: Օրինակ. Ենիսեյի վրա ձուկը կատարում է 1000 կիլոմետր ճանապարհ: Այս տարածությունը հաղթահարելու համար տևում է 3-4 ամիս:
Լենայի երկայնքով ձուկը լողում է 190-200 կիլոմետր ՝ սերունդ շարունակելու համար: Ամուրի վրա ձվադրելու ժամանակ նա պետք է կատարի մոտավորապես նույն ուղևորությունը: Ձուկը Էլբայի երկայնքով բարձրանում է 100 կիլոմետր: Միայն 1-2 տասնյակ կիլոմետր ճանապարհը ձգվում է ձվադրավայրեր Պրիմորիեի գետերում: Սպիտակ ծովի հոտը գետերի երկայնքով չի բարձրանում ավելի քան 5-10 կիլոմետր:
Smelt, ընդօրինակում է իր մեծ եղբոր պահվածքը: Ofակատագրի կամքով նա ժամանակի մեծ մասն անցկացնում է լճում և շտապում է ձվադրելու գետեր և նույնիսկ գետեր, որոնք հոսում են լիճ: Հալման համար ձվադրման վայր տանող ճանապարհը կարճ է. Այն գնահատվում է հարյուրավոր մետր: Երբեմն ձվադրման հիմքերը համընկնում են մշտական բնակության վայրերի, կերակրման վայրերի հետ:
Ձվադրումը կարող է սկսվել + 4 ° C ջերմաստիճանում: Այն անցնում է ակտիվ փուլի + 8 ... + 10 ° C ջերմաստիճանում: Temperatureրի ջերմաստիճանը հիմնականում որոշում է ձվադրման ժամանակը: Արեւմտյան Եվրոպայում ձվադրումը սկսվում է փետրվար-մարտ ամիսներին: Ամիսների հերթափոխներ Հյուսիսային Ամերիկայում և Եվրոպայում: Միևնույն ժամանակ, մարտ-ապրիլ ամիսներին այն տեղի է ունենում Ռուսաստանի կենտրոնում: Սպիտակ ծովում ձվադրումը տեղի է ունենում մայիսին: Սիբիրյան գետերում `հունիս-հուլիս ամիսներին:
Էգերը միանգամից ձվադրում են բոլոր ձվերը: Սա տևում է մի քանի ժամ: Արուները միմյանց հետ կապված են մի քանի իգական սեռի հետ ՝ մաս-մաս կաթ նետելով: Այդ պատճառով նրանք ավելի շատ ժամանակ են անցկացնում ձվադրավայրերում, քան իգական սեռի ներկայացուցիչները: Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տեղի է ունենում գիշերը:
Ձկները խմբերով են մոտենում ձվադրման վայրին: Փոքր գետերում և առվակներում ջուրը սկսում է «եռալ» ձկներով: Շատ գիշատիչներ, ներառյալ ագռավները, սպասում են այս պահին, որպեսզի բավարար քանակությամբ հեշտ որս ունենան: Բայց սննդի առատությունը երկար չի գալիս: Մի քանի օր անց ձվադրությունն ավարտվում է:
Ձվադրման ընթացքում հոտը ձեռք է բերում որոշակի հանդերձանք: Գլխի ծածկը և գլխուղեղի հատվածը սեւանում են: Ստորին ծնոտը սրված է: Մարմնի վրա հայտնվում են ուռուցքներ: Իգական սեռի մոտ այդ փոփոխություններն ավելի քիչ են արտահայտված:
Ենթադրվում է, որ տուբերկուլյոզները հնարավորություն են տալիս բացահայտել սեռը, երբ ձկները շփվում են: Հպման դեպքում, նույն սեռի անհատները, ձկները շեղվում են կողմերից: Հակառակ սեռի անհատները հետագա զուգակցական գործողություններ են ձեռնարկում:
Ձվադրումը տեղի է ունենում մակերեսային խորքում: Այն վայրերում, որտեղ կան ջրիմուռներ, քարեր, կիտրոնափայտ: Այսինքն ՝ այն ամենը, ինչ կարող է խավիարը մնալ: Դա շատ է: Այն ընկնում է շերտերով: Երբ ջուրը կաթում է, ձվերի մի մասը չորանում է: Ոմանք ուտում են փոքր ջրային գիշատիչները, այդ թվում `հոտը հենց ինքը:
Ձվադրման ձվերի քանակը կախված է ձկների տեսակից և տարիքից: Smelt- ը 2000 ձու է արտադրում: Ավելի մեծ տեսակներ ՝ տասնյակ հազարներ: Նույն տեսակի էգերը, իրենց զարգացման գագաթին, հասել են իրենց առավելագույն չափերին ՝ մինչև 100 հազար ձու:
Երկու-երեք շաբաթ անց տապակել լյուկը: Նրանք անցնում են հոսանքն ի վար: Նրանք սկսում են անկախ կյանք: Կյանքի երկրորդ տարում հոտը կարող է շարունակել մրցավազքը: Այլ տեսակների մոտ սեռական հասունությունն ավելի դանդաղ է: Վերջերս եվրոպական հոտի սիբիրյան բնակչությունը պատրաստ է բեղմնավորման: Սա տևում է մինչև 7 տարի:
Գինը
Թարմ հոտը տեղական արտադրանք է: Ըստ այդմ, դրա գները տարբեր մարզերում կարող են տարբեր լինել: Սանկտ Պետերբուրգում, օրինակ, գինը մեկ կգ հալեցման համար, այսօր կամ երեկ բռնված, հասնում է 700 ռուբլու: Ինչը թարգմանում է այն գրեթե համեղ արտադրանքի կատեգորիայի մեջ: Փոքր ձկները վաճառվում են ավելի էժան ՝ կիլոգրամը 300-500 ռուբլի:
Բացի սեզոնային թարմ հոտից, դուք կարող եք գնել սառեցված, չորացրած, ապխտած հոտ: Արտադրվում է պահածոյացված սնունդ: Վերամշակված, պատրաստի և պահածոյացված տեսքով Հեռավոր Արևելքը վաճառվում է, այսինքն ՝ փոքր բերանի հոտը: Սառեցված ձկների համար կիլոգրամը կարող է սպասել 200-300 ռուբլի գին: 150 գրամ պահածոյացված յուղով հալված յուղը կարող է գնորդին արժենալ 100-120 ռուբլի:
Կապելին - ձուկ հոտել և դրա անմիջական հարազատը - սովորաբար վաճառվում է սառեցված և ապխտած: Պահածոները պատրաստվում են այս ձկից: Հոտառության հետ կապը ապացուցվում է ոչ միայն ձևաբանական նմանությամբ, այլ նաև գնի անալոգիայով: Այսինքն ՝ կապելինի գները նույնն են, ինչ հոտը:
Ձկնորսությունը և ինչպես պատրաստել հոտը
Բոլոր տեսակի հոտերը գրավում են սիրողական ձկնորսների ուշադրությունը: Դա տեղի է ունենում հատկապես ձկների ձվադրման ժամանակ: Սմելթը հավաքվում է հոտերի մեջ և մոտենում ափին, երբ սառույցը դեռ չի հալվել:
Այն նվագում է սառցե ձկնորսության բոլոր սիրահարների ձեռքում ՝ Սկանդինավիայից մինչև Հեռավոր Արևելք և Japanապոնիա: Օրինակ, Հյուսիսային Ամերիկայում, Նոր Անգլիայի նահանգում, կա սառցից հալված ձկնորսության նման ավանդույթ:
Կարգավորումը ձմեռային ձկնորսական գավազան է, որի ժապավենները տեղադրված են խարիսխներով: Կեռիկների քանակը մեկ ձկնորսի համար չպետք է գերազանցի 10 հատ: Դրանից ելնելով ՝ օրինապահ ձկնորսները սովորաբար երեք ձող են դնում երեք կապարով:
Երբ սառույցը հալվում է, ձկնորսները մոռանում են անցքերի և ձմեռային բռնակների մասին, վերցնում են նուրբ ցանցերով ցանցեր, ցանցեր, վերելակներ: Նրանք չափում են իրենց մտադրությունները օրենքի դեմ. Նրանք ձեռք են բերում այս տեսակի ձկնորսության համար անհրաժեշտ լիցենզիաներ: Եվ նրանք հոտ են գալիս մայրամուտին, կամուրջներից և գետափերից:
Փոքր արտելների բերքը առևտրային հոտ է գալիս: Նրանց որսալները համեմատաբար փոքր են: Բայց այս բիզնեսը չի մարելու, քանի որ հոտել համեղ ձուկ: Դրա նկատմամբ կա աճող գաստրոնոմիական հետաքրքրություն: Աղքատների սննդի կատեգորիաներից ձկներն աստիճանաբար տեղափոխվում են նրբահամ տեսականի:
Չնայած դրանից նրանք սովորաբար պատրաստում են ոչ բարդ ուտեստ: Ձկան աղիքներ են տալիս, մաքրում են կեղևները, լցնում ալյուրով և տապակում: Հալման գաստրոնոմիական կարգավիճակի բարձրացումը հաստատվում է մի պարզ փաստով: Համայնքային խոհանոցներից այս ձկան պատրաստումը անցել է ռեստորանային խոհարարների ձեռքը:
Հալեցումը կարելի է մատուցել մարինացված սպիտակ գինու մեջ ՝ թխած պապրիկայով և շաղամբով: Կամ ձուկը ապխտելու է, տապակելու ընկույզով հացաթխման մեջ և մատուցելու է տկեմալի սոուսով: Հայտնվել են շատ նմանատիպ, բարդ ուտեստներ: Ներառյալ ճապոնական գլանափաթեթները, տեռինը և գերժամանակակից smorrebrod:
Հոտառվող ձկների առավելությունները ոչ միայն իր հիանալի համով և առանձնահատուկ հոտով: Սա շատ սննդարար սնունդ է: 100 գրամի մեջ կա 100 կալորիա: Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանածոներ ՝ կալիում, մագնեզիում, որոնք օգտակար են միջուկների համար, կալցիում, որն ամրացնում է ոսկորները, երկաթը, ֆոսֆորը և այլն: 100 գրամ ձկների մեջ կա 13,4 գրամ սպիտակուց: Fatարպ - 4,5 գրամ:
