Իր առողջությունը գնահատող ժամանակակից մարդը հատուկ ուշադրություն է դարձնում ճիշտ, հավասարակշռված սննդակարգին: Ձկան մսի մեջ պարունակվող հանքանյութերն ու վիտամինները այն դարձնում են մեր դիետայի հիմնական արտադրանքը: Կարմիր ձուկը, որն իրավամբ համարվում է ազնիվ, ճանաչվում է հատկապես օգտակար:
Սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներից մեկը քար ձուկ... Բացի օգտակար և սննդային հատկություններից, ջրային կյանքի այս տեսակը հայտնի է իր գերազանց համային հատկություններով: Հարկ է նշել, որ ածուխը հատկապես տարածված է ոչ միայն խոհարարների շրջանում, այլ նաև իր կիրառումը գտավ բժշկական ոլորտում:
Գիտնական-իխթիոլոգները դեռ քննարկում են ածխի ծագումը, նրա տեսակների բազմազանությունը, բնակավայրի առանձնահատկությունները և այլն: Հետեւաբար, անվտանգ է ասել, որ ձկների այս տեսակը դեռ ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ:
Նկարագրություն և առանձնահատկություններ
Ածխի առավել նկատելի առանձնահատկությունը նրա փոքր կշեռքներն են, որոնք գործնականում անտեսանելի են անզեն աչքով: Այն սայթաքուն է և փափուկ, այնպես որ տպավորություն է ստեղծվում, որ ձուկը մերկ է: Այստեղից էլ գալիս է սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցչի անունը: Չարը լուսանկարում այն շատ գրավիչ ու ազնիվ է թվում, միանգամից պարզ է դառնում, որ ձուկը էլիտար է, ուստի ոչ միայն գեղեցիկ է, այլև օգտակար:
Տարբերակիչ առանձնահատկությունը, որը տարբերում է ածուխը կարմիր ձկների այլ տեսակներից, մարմնի վրա մուգ բծերի նվազագույն քանակն է կամ դրանց բացակայությունը: Կախված տեսակից, այն կարող է ունենալ ոչ թե սեւ, այլ սպիտակ, բեժ կամ վարդագույն կետեր, ինչը առաջին նշանն է այն բանի, որ այս տեսակի հատուկ ձուկը ձեր դիմաց է:
Բացի այդ, ածխի առանձնահատկությունը նրա բնույթն է. Այն կարող է լինել նստակյաց կամ միգրացիոն: Որոշ տեսակների միգրացիան ակտիվանում է ձվադրման շրջանում: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ այս ձուկը նախընտրում է միայնությունը ՝ հազվադեպ դպրոցներ կազմելով: Հեշտությամբ հանդուրժելով ջրի ցածր ջերմաստիճանը, քար հաճախ փոխում է բնակավայրը: Այս դեպքում ջրային բնակչի միսը փոխում է գույնը:
Չնայած տեսակին, բացի այս ջրային բնակչի վերոնշյալ հատկություններից, նրա բոլոր ենթատեսակները ունեն հետևյալ ընդհանուր բնութագրերը.
- մարմինը քշվում է, տորպեդո-ձեւավորված, ինչը նպաստում է ջրի արագ շարժմանը:
- գլուխը մեծ է, աչքերը ուռուցիկ են, բարձր են դրված;
- կտրված պոչի լողակ;
- ստորին ծնոտը վերին մասում երկարաձգված է, բերանը մեծ է.
- բծերի առկայության դեպքում դրանք քաոտիկորեն ցրված են ամբողջ մարմնում.
- աղի կերպարների հիմնական գույնը թեթև փորը, արծաթափայլ կողմերն ու գորշ կանաչ հետույքն է. քաղցրահամ ջրերում մարմնի վերին մասը ձեռք է բերում կապույտ-կապույտ երանգներ, որոնք դիմակավորում են անհատին հոսող ջրի մեջ;
- Ածխի չափը կախված է բնակավայրից և տեսակից. ծովային անհատները կարող են հասնել մինչև 1 մ երկարության և 15-16 կգ քաշի, քաղցրահամ ծովայիններն ավելի փոքր են ՝ 50 սմ երկարությամբ ՝ 1,5-2 կգ: Ամենամեծ նմուշները քաղցրահամ են: Մեկ անհատի զանգվածը կարող է հասնել 30 կգ-ի:
Միս միացրեք, պայմանով, որ այն պատշաճ կերպով պատրաստված է, նշվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Որպեսզի ուտեստը ոչ միայն համեղ լինի, այլև առողջարար, այս ձուկը պետք է ենթարկվի պատշաճ ջերմային մշակման:
Դուք չեք կարող փչացնել արժեքավոր ապրանք, եթե դրա պատրաստման ընթացքում օգտագործում եք փայլաթիթեղի կամ գոլորշու մեջ եռացող տեխնիկա թխելու տեխնիկա: Ոսկորային զանգվածը հաճախ օգտագործվում է ձկան ապուր պատրաստելու համար:
Տեսակներ
Ածխի միջավայրը ենթադրում է, որ սաղմոնի տեսակները պատկանում են բազմաթիվ տեսակներից մեկին: Ամենատարածվածներից են.
1. Արկտիկա Իխթիոլոգների կարծիքով, սա ամենահին տեսակն է, որը տարածված է հյուսիսային շրջաններում: Այս բազմազանությունը ամենաթանկերից մեկն է: Նմուշները շատ մեծ են, քաշը `15-16 կգ, իսկ երկարությունը` մինչև 90 սմ: Նման անհատը նշված է Կարմիր գրքում, ուստի դրա որսը արգելվում է:
2. Օզերնին: Նստակյաց քար տեսակ, որը հակված չէ միգրացիայի: Այն ունի մի քանի ենթատեսակ, որոնք իրարից տարբերվում են չափերով և սնուցմամբ: Անհատի միջին երկարությունը 45 սմ է: Լճի ածուխի ենթատեսակի արձանագրված ռեկորդային քաշը հասնում է 30 կգ-ի, 150 սմ մարմնի երկարությամբ:
3. Ռուչեվոյ: Այս տեսակի ածուխը նախընտրում է աճել և բազմանալ մեծ գետերում և լեռնային հոսքներում: Այն դանդաղ է աճում, բայց նրա բնակչությունն այնքան մեծ է, որ այն սկսեց ակտիվորեն տեղահանել իշխանը այս ջրային մարմիններից: Այս տեսակի ձկների ենթատեսակ է վագրային ածուխը, որը, ըստ որոշ գիտնականների, հայտնվել է ջրի և բնակվող ջրային բնակչին հատելու արդյունքում:
4. Խաղաղ օվկիանոս (Կամչատկա): Այս տեսակի անհատները մեծ են, միջինում `10 կգ, նրանք տարբերվում են արկտիկայից ըստ գույնի: Տեսակը դասակարգվում է որպես անադրոմոզ. Ձվադրման ժամանակահատվածում Կամչատկայի քարն սկսում է զանգվածային գաղթ դեպի քաղցրահամ գետեր և լճեր:
5. Բոգանիդսկի: Սիբիրից ժամանած գիտնականների կարծիքով, ածխի այս տեսակը ճանաչվում է որպես առավել օգտակարներից մեկը ՝ շնորհիվ իր մսի օմեգա թթուների առավելագույն քանակի: Դրա քանակը փոքր է, ուստի չափազանց հազվադեպ է հանդիպել նման ձկների:
6. Բեղեր (ավդյուշկա): Ածուխը պատկանում է կարպի կարգին, այն հանդիպում է փոքր գետերում, լճերում և ջրամբարներում, որտեղ կա ավազոտ հատակ և ջրի արագ հոսք: Փոքր ձուկը հազվադեպ է հասնում 20 սմ երկարության: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը եռակի ալեհավաքների առկայությունն է: Ձմեռելուց առաջ ավդյուշկան փորվում է հատակի ավազոտ հատակի մեջ, ուստի այս ժամանակահատվածում որսալն իմաստ չունի:
Բացի վերը նշվածից, կան նաև դեղին քար, քար, դավաթչան, Դոլի Վարդեն քար և այլն: Չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ անհատներ իրենց կյանքի մեծ մասն անցկացնում են ծովային աղի ջրի մեջ, այս ձկանը չի կարելի անվանել ծովային ձուկ: Սրա պատճառն այն է, որ ջրային բնակիչը տարածված չէ ծովի հեռավորության վրա, բայց իր գոյության ողջ ընթացքում նախընտրում է լինել գետի բերանում, որտեղից նա գաղթել է:
Կենսակերպ և բնակավայր
Չար ձուկ իր բնույթով անհատ գյուղացի հազվադեպ է հոտեր կազմում: Սաղմոնի այս տեսակների անհատները անհավանական են ցածր ջրի ջերմաստիճանի նկատմամբ, ուստի նրանց բնակավայրը ջրային մարմիններն են հեռավոր հյուսիսում:
Գիշատիչը հեշտությամբ հանդուրժում է աղի մակարդակի փոփոխությունները, ինչը հնարավորություն է տալիս որոշ տեսակների մի բնակավայրից մյուսը գաղթել: Սննդամթերքի մեջ ածխի գերադասելիությունը նույնպես նպաստում է գոյատևման բարձր մակարդակի. Հավասար հաջողությամբ այն կարող է կերակրել ինչպես կենդանի օրգանիզմներից ՝ արտահայտվելով որպես գիշատիչ, և ջրային բուսական աշխարհ:
Ածխի միջավայրը բավականին ընդարձակ է: Սննդամթերքի մատակարարում որոնելու համար նա «ճանապարհորդության» է մեկնում ՝ գաղթելով իր հայրենի ջրամբարից մեծ հեռավորություններ: Ռուսաստանում սաղմոնի համարվող տեսակները առավել հաճախ հանդիպում են Արևմտյան Սիբիրում, Բայկալի և Ամուրի ավազաններում և Անդրկուրալյան տարածքում:
Ձկնորսները նշում են, որ փոքր գետերում և լճերում լեռնային հոսանքներ են քարն ապրում է Միջին չափ. Ավելի մեծ կշիռ ունեցող անհատները տարածված են խոշոր ջրամբարների ավազաններում և ձվադրման տարածքները չեն թողնում երկար տարածությունների համար:
Ածխի առանձնահատկությունն այն է, որ քաղցրահամ ջրի մեջ ապրող նմուշները, որպես կանոն, գնում են ծով ՝ ձվադրելու, իսկ նրանք, ովքեր մեծացել են աղի ջրի մեջ, հակված են ձվեր դնել քաղցրահամ ջրերում: Միակ բացառությունները լճի քարն են, որոնք նստակյաց են և ձվադրում են այնտեղ, որտեղ աճել են:
Սնուցում
Այս ձկան առավելությունն այն է, որ այն սննդի մեջ չափազանց անխռով է: Հասնելով արդեն 2-3 տարեկան տարիքի, այս տեսակի ջրային բնակիչները սկսում են սննդի ռեյդեր անել, որոնցում իրենք իրենց հայտարարում են որպես ակտիվ գիշատիչ: Նրանց գրավում են մանր ձողաձուկը, կապելինը, պոլլոկը, հերբիլը, գոբին, հոտը և այլն: Ածուխը չի հրաժարվում մանր խեցգետնատեսակներից, փափկամարմիններից և ջրային որդերից, միջատներից:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այն համարվում է միայնություն նախընտրող ձուկ, կերակրման ժամանակահատվածում գիշատիչները հավաքվում են դպրոցներում (դպրոցներում): Սա մեծապես նպաստում է որսորդությանը և փրկում ավելի մեծ գիշատիչ ձկների հարձակումներից: Միևնույն ժամանակ, ածխի երիտասարդ սերունդը միշտ գտնվում է տարեց անհատների պաշտպանության և պաշտպանության տակ: Սա նպաստում է տեսակների գոյատևման մակարդակի բարձրացմանը:
Ածխածնի յուրահատուկ կենսաբանական ունակությունը կարգավորելու մարսողության նյութափոխանակության գործընթացները, ինչպես նաև աղիքի տպավորիչ չափը, որը հաջող որսով լցվում է մինչև վերջ, ձկները կարող են երկար ժամանակ ապրել առանց սննդի: Այնուամենայնիվ, նրա առողջությունն ու քաշը ոչ մի կերպ չեն փոխվի:
Ածխի յուրահատկությունը նույնպես կայանում է որովայնի խոռոչում տարածքը բռնի կերպով ազատելու ունակության մեջ: Սա հատկապես ճիշտ է ձվադրման շրջանում: Այնուամենայնիվ, ձվադրման համար միգրացիան սպառելուց հետո, որը զուգորդվում է սնուցման պակասի հետ, ածուխը ակտիվորեն կորցնում է իր կենսունակությունը և սկսում զանգվածաբար մեռնել:
Վերարտադրություն և կյանքի տևողություն
Ձվադրման սկիզբը կարմիր ձկան ածուխ ընկնում է ապրիլի գարնան կեսին և ավարտվում մայիս-հունիս ամիսներին: Այնուամենայնիվ, գիշատչի որոշ տեսակներ սկսում են ձվադրել ավելի շուտ աշնանը: Հասուն անհատների տարիքը 3-5 տարեկան է: Այս գործոնը կախված է տարածքի աշխարհագրությունից և ածխի միջավայրից:
Քաղցրահամ ջրամբարներում ապրող սաղմոն ընտանիքի ներկայացուցիչները ձվադրման համար ընտրում են մակերեսային ջուր, առվակներ կամ ջրանցքներ, որոնք կարող են ապագա սերունդներին ապահովել բավարար թթվածնով:
Միգրացիայի ենթարկվող ծովախեցգետինները թողնում են նստակյաց տեղերը և քաղցրահամ ջրով ձվադրում են գետերում և լճերում: Միևնույն ժամանակ, նրանք ոչ մի խոչընդոտ չեն տեսնում ոչ գետի հակառակ հունում, ոչ էլ հատակի անհարթ մակերևույթում:
Փայտանյութը ձվադրման վայրերում ընտրում է ստորջրյա բույսեր: Որոշ տեսակներ ձվադրում են ջրային մարմինների մեջ ուղղակիորեն ավազի, մանրախիճի կամ խճաքարի մեջ: Theուգավորման շրջանում տղամարդիկ և կանայք փոխում են իրենց գույնը ՝ հակառակ կողմը գրավելու համար: Ածխի որոշ տեսակների մեջ կշեռքների արտաքին մակերեսին հայտնվում են ուռուցքներ և ելուստներ:
Էգը զբաղվում է «բույնը» դասավորելով ՝ պոչով խոռոչներ դուրս գցելով հողի հատակին: Այնտեղ նա դնում է նարնջագույն կամ կարմիր գույնի ձվեր ՝ յուրաքանչյուրը 4-5 մմ: Արուի կողմից ձվաբջիջների բեղմնավորման գործընթացից հետո իգական սեռը ընկնում է ընկճվածության մեջ `միևնույն ժամանակ փոքր բարձրություն կազմելով: Առաջին երիտասարդ սերունդը հայտնվում է աշնան սկզբին կամ գարնանը (կախված ածուխի տեսակից): Այն սնվում է ջրամբարի հատակում բնակվող փոքր օրգանիզմներով:
Պետք է նշել, որ ձկան եղջերու ածուխ ունի մեծ սննդային արժեք: Հետեւաբար, այսօր շատ ձեռնարկություններ զբաղվում են այս գիշատչի արհեստական մշակմամբ: Այնուամենայնիվ, առավելագույն օգուտ է բերում միայն խավիարը, որը ձեռք է բերվել բնական, բնական կենսակերպ վարող անհատներից:
Ածխի միջին կյանքի տևողությունը 7 տարի է: Այնուամենայնիվ, Արկտիկայի նման տեսակները կարող են ապրել մինչև 12 տարի: Որքան մեծ է անհատը, այնքան ավելի է դառնում միայնակ, հրաժարվում է միանալ հոտերին, հատկապես սննդի որոնման ընթացքում:
Չար ձկնորսություն
Ֆորումների ձկնորսները հաճախ կիսում են իրենց հաջողությունները քարե ձկնորսության ոլորտում: Ի վերջո, այս գիշատիչը նրանցից յուրաքանչյուրի ցանկալի որսն է: Բաշխելով առաջարկությունները, պրոֆեսիոնալ ձկնորսները խորհուրդ են տալիս քարով ձկնորսություն օգտագործել գդալ, որը շատ գրավիչ է ջրային տարրի գիշատիչ բնակչի համար: Եթե սովորական բոց գավազան օգտագործվում է որպես գործիք, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձկան ֆիլե, որդը որպես խայծ:
Ածխի համար ձկնորսության լավագույն ժամանակը մայրամուտն ու արեւածագն է: Հենց այս ժամանակ է, որ գիշատիչը սկսում է սնունդ փնտրել ՝ բռնելով ջրի մակերես ընկած միջատներին: Սառնարանային եղանակներին ձկնորսության համար ավելի լավ է օգտագործել ներքևի միջոցը. Այս ժամանակահատվածում գիշատիչը առավելագույն ժամանակով ավելի մոտ է հատակին, որտեղ նա փնտրում է թրթուրներ, խեցգետնավորներ, որդեր և այլն ՝ սնունդ որոնելու համար:
Ածխի լուծույթը, խայծը և խայծը պետք է ընտրվեն `կենտրոնանալով սեզոնի, ջրամբարի առանձնահատկության վրա, այնտեղ բնակեցված տեսակների տեսակի վրա: Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս օգտագործել նաև կծում ակտիվացնող, որը ձուկ է ձգում հատուկ ֆերոմոնների միջոցով, որոնք ակտիվացնում են գիշատչի ախորժակը: Այս դեպքում բոլոր հնարավորությունները կան սպասելու երկար սպասված գավաթը:
Ձուկը սննդամթերքներից մեկն է, որը պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում: Համեղ քար ձուկ հիանալի տարբերակ է ուտեստի համար, որը ոչ միայն խոհարարական հրճվանք կբերի, այլև մարմինը կհամալրի օգտակար միկրոէլեմենտներով: Այս գիշատիչը, բռնված իր ձեռքով, հաղորդում է առանձնահատուկ ուրախություն: Forավալի չէ սրա համար ոչ ժամանակ, ոչ էլ էներգիա ծախսել:
