Բանջարեղենը աշխարհի գրեթե բոլոր մասերում մարդկանց սննդակարգի հիմնական մասն է: Պետք է ասեմ, որ այս բառը գիտական չէ, այլ ավելի շուտ խոհարարական է: Նույնիսկ այն պտուղները, որոնք պատկանում են հատապտուղներին, կոչվում են բանջարեղեն: Ինչ տեսակի բանջարեղեն կա:
Պալարներ
Այս խմբում ընդգրկված են ընդամենը երեք բույսեր ՝ քաղցր կարտոֆիլ, Երուսաղեմի արտիճուկ և հայտնի կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը նկարագրելն իմաստ չունի, բայց արժե հաշվի առնել առաջին երկու ներկայացուցիչներին: Քաղցր կարտոֆիլը սննդի և կերային մշակաբույս է, այն լիզան տեսակի խոտաբույս է: Դրա թարթիչները կարող են տարածվել արմատից մինչև հինգ մետր հեռավորության վրա:
Երուսաղեմի արտիճուկը կոչվում է նաեւ «Պալարային արեւածաղիկ» կամ «Հողային տանձ»: Այն բարձրահասակ բույս է ՝ շատ գեղեցիկ և մեծ դեղին ծաղիկներով: Դրա պտուղները օգտագործվում են սննդի համար, որոնք որոշ չափով նման են տանձի վիճակում:
Արմատներ
Խմբում ընդգրկված են տասը բույսեր, որոնցից առավել հայտնի են գազարը, մաղադանոսը, բողկը, բողկը, բազուկը: Այն ներառում է նաև նեխուր, ծովաբողկ, մաղադանոս և այլն: Բույսերը օգտագործվում են տարբեր ձևերով: Պտուղները (որոնք հատուկ ձևի արմատներ են) տապակվում են, աղով չորանում և հում են ուտում:
Կաղամբ
Սա ներառում է կաղամբի տարբեր տեսակներ ՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, կոլրաբի և այլն: Սրանք բույսեր են, որոնք միմյանցից տարբերվում են պտղի կառուցվածքով և ձևով: Կաղամբի գլուխները կաղամբի ուժեղ գնդաձեւ գլուխ են կազմում ՝ կազմված խոշոր տերևներից: Կոլրաբիի պտուղը կոշտ է, կլորավուն և համով նման է դասական կաղամբի կոճղի (միջուկի): Բրոկկոլին մրգեր չի ուտում, այլ ծաղկաբույլեր, ինչպես ծաղկակաղամբը:
Աղցան
Աշխարհում կան շատ աղցանների տեսակներ, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, նրանք բոլորը բաժանված են միայն երկու խմբի `տերլազարդ և կաղամբ: Տերլազարդ հազարում տերևները աճում են ազատ և առանձին: Կաղամբի տեսակներն առանձնանում են նրանով, որ հասունանալուն պես տերևները պտտվում են ՝ կազմելով կաղամբի գլուխ: Կախված հատուկ տեսակներից ՝ այն կարող է լինել կամ շատ խիտ կամ ազատ:
Կծու
Կծու բանջարեղենը ներառում է մի շարք խոտաբույսեր, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես համեմունքներ: Դրանցից ամենահայտնիը սամիթն է: Այս խմբում կան նաև մարջորամ, կծուծ ախորժակ բացող, թարխուն և ռեհան: Աղցանով բանջարեղենի տերևները ավելացվում են մսի և ձկան կերակրատեսակներին, հրուշակեղենի մեջ և օգտագործվում են վարունգի, լոլիկի և սնկերի աղի մեջ: Բացի այդ, որոշ տեսակներից ստացվում են եթերայուղեր, որոնք օգտագործվում են բուժական նպատակներով:
Լամպավոր
Ահա ռուսական խոհանոցում հնագույն ժամանակներից օգտագործված ամենակարևոր անուշահոտ բանջարեղենը ՝ սոխ և սխտոր: Դրանք լայնորեն օգտագործվում են որպես համեմունքներ մսով և ձկան ուտեստներով, ապուրներով, պելմենիով: Սոխի գլուխներն ու տերևները, ինչպես նաև սխտորի մեխակները նույնպես սպառվում են հում վիճակում: Դրանց պարունակող կծու նյութերի շնորհիվ այս բույսերի պտուղներն օգտագործվում են որպես կանխարգելիչ միջոց մրսածության և գրիպի դեմ:
Լոլիկ
Խումբը ներկայացված է միայն մեկ տեսակով `լոլիկ: Սա սովորական լոլիկ է, որը մարդիկ սպառում են տարբեր ձևերով ՝ աղած, թթու, թարմ, խաշած, տապակած և այլն:
Դդում
Սա ներառում է դդում, ցուկկինի, դդմիկ և վարունգ: Այս բույսերը շատ ընդհանրություններ ունեն ՝ ինչպես իրենց կառուցվածքում, այնպես էլ պտղի տեսքով:
Լոբազգիներ
Լոբազգիները ներկայացված են երկու տեսակի `սիսեռ և պարտեզի լոբի: Նրանց պտուղները համեղ ոլոռով պատիճներ են: Ոլոռն ու լոբին սպառում են ինչպես թարմ, այնպես էլ վերամշակված, օրինակ `աղած:
Հացահատիկային
Խմբում `միայն եգիպտացորեն: Այս հայտնի բանջարեղենը օգտագործվում է չափազանց լայնորեն `պահածոներ պատրաստելուց մինչև եգիպտացորենի ալյուր պատրաստելը: Կա նաև երկրորդ անուն ՝ եգիպտացորեն:
Աղանդեր
Աղանդերի հիմնական բանջարեղենը խավարծիլն է: Այն պատրաստում է գերազանց քաղցր կարկանդակներ և գերազանց ջեմ: Այս խմբում են նաև արտիճուկը և ծնեբեկը:
