Շանթելներ

Chanterelles- ը քաղելու համար ամենացանկալի ուտելի սնկերից մեկն է: Նրանք աճում են առանձին-առանձին, ցրված խմբերով, իսկ երբեմն էլ բազմանդամ ընտանիքներ կազմում անտառում: Սնկով միսը խիտ է, ամուր, հոտը նման է ծիրանի: Chanterelles- ը ամենաբեղմնավոր սնկերից մեկն է և ունի բազմաթիվ տեսակներ: Չնայած երբեմն դժվար է տարբերակել տեսակները, ընդհանուր առմամբ, ջահերը հեշտ է ճանաչել:

Chanterelle սնկերի տարբերակիչ հատկությունները

Սնկերի բոլոր տեսակները ունեն ձագարաձեւ գլուխ `մինչև 10 սմ տրամագծով` ալիքավոր, անհարթ եզրով: Գույնը տատանվում է բացից մինչև մուգ դեղին: Խմբերով աճելիս, ինչպես հաճախ է պատահում, ոտքերը կոր են, իսկ երբեմն միտվում են միկելիումի հիմքում: Theողունի վրա երակները խիտ են և ցած են իջնում ​​ցողունով: Նրանց ձևը ուղիղ է ամբողջ ոտքի երկայնքով, բայց երակները երկփեղկվում են և ավելի մեղմ են գլխարկին: Chanterelles աճում են 6-ից 9 սմ բարձրության վրա:

Սպորի հետք. Գունատ դեղինից մինչև յուղալի սպիտակ, երբեմն ՝ մի փոքր վարդագույն երանգով: Մաղձերը երկբևեռ են, նույն գույնի, ինչպես մնացած բորբոսը: Նրանք ուղիղ կամ ալիքային են և միշտ անցնում են ցողունով:

Որտեղ աճում են ջահերը

Սնկերը առավել հաճախ հանդիպում են կաղնու մոտ և բեկի տակ գտնվող սաղարթախիտ անտառային հողերում: Դրանք միկորիզալ են, ինչը նշանակում է, որ սունկը սիմբիոտիկ կապ ունի ծառի արմատների հետ: Շանթելները աճում են շատ երկրներում, այդ թվում ՝ Կանադայում, ԱՄՆ-ում, Եվրոպայում, Միջերկրական ծովում, Արևելյան և հարավային Ավստրալիայի և Ասիայի մասերում:

Chanterelle- ի բերքի սեզոնը

Սունկը պտուղ է տալիս հունիսից հոկտեմբեր և նույնիսկ նոյեմբեր ամիսներին, երբ աշունը մեղմ է: Բերքահավաք է հոկտեմբերից մարտ ամիսներին ավելի տաք կլիմայական պայմաններում:

Ուտելի ջահեր

Սնկերն ունեն թույլ ծիրանման հոտ և մեղմ համ: Chanterelles- ը ընտրովի ուտելի սունկ է, որն օգտագործվում է ռիզոտոյի ուտեստների և ձվածեղի մեջ, և նրանք, անշուշտ, ունեն բավականաչափ համ ՝ համեղ ապուրներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար:

Chanterelle տեսակներ

Ընդհանուր ջահ

Տարածված է եվրոպական փշատերև և խառն անտառներում ՝ Հյուսիսային և Կենտրոնական Ամերիկայում, Ասիայում և Աֆրիկայում: Դա ուտելի սունկ է, որը նույնիսկ անփորձ սունկ հավաքողը կարող է հեշտությամբ ճանաչել:

Միջին չափի սովորական տիզը դեղնավուն է, սպիտակ, նարնջագույն-դեղին և հազվադեպ ՝ վարդագույն: Մաղձերը նույն գույնի են, ինչպես մնացած բորբոսը:

Գլխարկ

Սկզբում ուռուցիկ, գանգուր եզրով (եզրեր), ծերությունից դառնում է ալիքաձև եզրով ձագար: Այն կարող է լինել բավականին անկանոն վիճակում: Հին նմուշներն ավելի նարնջագույն են, հատկապես մի քանի անձրևներից հետո: Նմուշները, որոնք շատ արև են ստանում, գունաթափվում են սպիտակավուն գույնի և ունեն փոքր-ինչ կաշվե տեսք: Խոնավ մամուռների վրա ստվերով, կանաչ շամպայն է առաջանում:

Գայլեր

Նրանք նման են սրածայրերի, որոնք բավականին ալիքային են և միշտ անցնում են ոտքից ներքև:

Ոտք

Theողունի երկարությունը սովորաբար հավասար է գլխարկի լայնությանը և նույն գույնին, ինչ մնացած սունկը: Pulելյուլոզը դեղնավուն սպիտակ է: Սպորային տպումը սպիտակավուն կամ թեթեւակի դեղին է:

Էնտուզիաստները սունկը սկսում են փնտրել գարնան վերջին, անձրևներից հետո: Երբեմն, երբ եղանակը խոնավ է, սնկերի պտղատու մարմինը խոնավ է և ցածր որակով: Կախված տարածաշրջանից և լայնությունից ՝ հուլիս-հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է, երբ ընդհանուր ջահի պտղաբերումը հասնում է գագաթնակետին:

Մոխրագույն ջահ

Գլխարկ

Հազիվ ուռուցիկ երիտասարդ տարիքում: Եզրը հետագայում ընդլայնվում է ՝ ալիքավոր սայրի տեսքով: Մակերեսը վիլլոզ-թեփուկավոր է, հատկապես եզրին մոտ: Գույնը մոխրագույն է ՝ շագանակագույն երանգներով: Տոնի ինտենսիվությունը կախված է տարիքից և շրջակա միջավայրի պայմաններից, չոր եղանակին այն ավելի թեթեւ է, իսկ թաց եղանակին `ավելի մութ:

Հիմենոֆոր

Ձևավորվելով մաղձի և ծալքերի միջև, տարածված և ճյուղավորված, շատ նկատելի ՝ լիարժեք զարգացման ընթացքում, այս կեղծհիմենոֆորի գույնը մոխրագույն է ՝ երանգներով, կապտավուն է երիտասարդ անձանց մոտ, սպորների հասունացումից հետո, ի վերջո, ստանում է մուգ մոխրագույն գույն:

Ոտք

Կտրուկ, ակոսավոր, հումենոֆորի զարգացման ընթացքում տարածվում է երկրպագուի պես: Գույնը նման է գլխարկի ստվերին, մի փոքր թեթև, երբեմն ՝ փոքր-ինչ խունացած հիմքի մոտ:

Հաբիթաթ

Այս սունկը սունկ հավաքողները հաճախ չեն հանդիպում: Աճման տարածքներում սաղարթախիտ անտառներում բավականին շատ գորշ շանթեր կան, որտեղ նրանք նախընտրում են շագանակի պուրակները և կրաքարային հողերը:

Կինաբարի կարմիր ջահ

Դրանք ճանաչվում են իրենց բնորոշ ֆլամենգո վարդագույն գույնով և կափարիչի ներքևի մասում կեղծ մաղձի առկայությամբ: Բորբոսը փոքր և նրբագեղ է, քան մյուս ջահերը և աճում է սաղարթախիտ անտառներում:

Chanterelle cinnabar-red mycorrhizal տերլազարդ տեսակների, հատկապես հաճարի և կաղնու, կաղամբի և այլ տերևաթթու տեսակների հետ: Աճում է միայնակ, ցրված կամ համայնքում `ամռանը և աշնանը:

Գլխարկ

Ուռուցիկ կամ լայն ուռուցիկ, ճաղատ, երիտասարդ տարիքում չոր, դառնում է հարթ կամ մակերեսորեն խորտակված, մեծանում և ալիքներ են առաջանում: Գույնը ՝ ֆլամինգո վարդագույնից մինչև «դարչնի կարմիր», վարդագույն նարնջագույն կամ կարմրավուն նարնջագույն:

Ստորին մակերեսը լավ տարածված, լավ զարգացած կեղծ մաղձերով, որոնք անցնում են ցողունի երկայնքով; խաչաձեւ երակը հաճախ զարգանում է, դրանք գունավոր են գլխարկի պես կամ փոքր-ինչ գունատ են:

Ոտք

Հարթ է երիտասարդության շրջանում, բայց հասունանում է դեպի հիմքը ՝ հասուն, ճաղատ, չոր, գունավոր, ինչպես կափարիչը կամ գունատը: Բազալ միկելիումը սպիտակից գունատ դեղնավուն է: Միսը ՝ սպիտակավուն կամ գլխարկի գույնի, կտրատելիս գույնը չի փոխում: Հոտ և համ. Հոտը քաղցր է և անուշաբույր: համը չի տարբերվում կամ փոքր-ինչ կծու է:

Chanterelle թավշյա

Սիմբիոտիկ բորբոսը աճում է սաղարթախիտ ծառերի տակ (շագանակ և հաճար), իսկ ավելի հազվադեպ ՝ փշատերև ծառերի տակ: Պտղաբերության շրջանը ամառն ու աշունն է:

Գլխարկ

Նրանք սունկը ճանաչում են բարակ և անկանոն ձևի գլխարկով ՝ ճկուն մակերեսով, պայծառ նարնջագույն կուտիկուլով և ալիքային եզրով: Երիտասարդության ժամանակ գլխարկը ուռուցիկ է, այնուհետև ձագարաձև, կուտիկուլան նուրբ թեփուկավոր է, նարնջագույն կամ նարնջագույն-վարդագույն, տարիքի հետ գունատ է դառնում:

Stողունային

Ոտքերը գլխարկից ուղիղ են, խիտ, ավելի գունատ:

Հիմենոֆոր

Lamellar, չափավոր ճյուղավորված, պատառաքաղված կամ ցանցաձև, գլխարկի գույնով: Միսը ՝ ամուր, սպիտակավուն, դեղնավուն կամ թեթեւակի վարդագույն: Այն արձակում է ծիրանի թույլ բույր:

Երեսպատված ջահ

Այն հանդիպում է Ասիայում, Աֆրիկայում և Հյուսիսային Ամերիկայում ՝ առանձին-առանձին, խմբերով կամ տերևային ծառերի տակ գտնվող փնջերում: Բորբոսը ամռանը և աշնանը արտադրում է պտղաբեր մարմիններ:

Գլխարկ

Ձագարի վերին և ալիքային եզրեր: Մակերեսը չոր է, փոքր-ինչ ծածկված է բարակ մանրաթելերի շերտով, խորը պայծառ նարնջագույն-դեղին գույնով: Հին նմուշները դեղնում են, գլխարկի ծայրամասային ծայրերը դառնում են գունատ դեղին, երիտասարդ նմուշներում նրանք թեքվում են ներքև:

Հիմենոֆոր

Սպոր կրող մակերեսը սկզբում հարթ է, բայց դրա վրա աստիճանաբար զարգանում են ջրանցքներ կամ լեռնաշղթաներ: Փոքր մաղձները նման են երակներին, որոնց լայնությունը 1 մմ-ից պակաս է: Գույնը գունատ դեղին է և նույնն է, ինչ ոտքի մակերեսը:

Stողունային

Ավելի շուտ հաստ, գլանաձեւ, նեղվում է դեպի հիմքը: Ներսում ոտքերը լցված են թանձր միկելիումով, պինդ: Հազվադեպ պտղաբեր մարմինները հիմքում ընկած են ցողուններով:

Ulելյուլոզ

Կոշտ կամ մասամբ խոռոչ (երբեմն միջատների larvae- ի պատճառով), գունատ դեղին գույնով:

Chanterelle դեղնում

Յուրօրինակ տեսք, որը բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից, որը հեշտությամբ ճանաչվում է «խողովակի», բարակ և փոքր մսոտ, շագանակագույն և ծալքավոր գլխարկի ձևով: Theողունը պայծառ նարնջագույն է և ներքուստ դատարկ:

Գլխարկ

Սկզբում, կենտրոնի խորքում, այն ուռուցիկ է, երկարավուն խողովակի տեսքով, այնուհետև ավելի բաց, ընդարձակվում է, եզրը փխրուն է, բլթակավոր, երբեմն ատամնավոր: Գույնը կարմրավուն շագանակագույն է, ներքևում ՝ նարնջագույն կամ ավելի մուգ շագանակագույն մոխրագույն:

Հիմենոֆոր

Գրեթե հարթ և կլորացված, մի փոքր բարձրացված երակներով, փխրուն և ճյուղավորված: Գույնը յուղալի դեղին է, նարնջագույն-դեղին, երբեմն ՝ վարդագույն երանգով, բայց գույնը միշտ պակաս պայծառ է, քան գլխարկի գույնը:

Stողունային

Խողովակային, խոռոչ, հարթ, ուղիղ կամ կոր, խիստ փոփոխական վիճակում, երկայնական ակոսներով ձագար հիշեցնող: Գույնը նարնջագույն կամ ձվի դեղնուց է, երբեմն ՝ վարդագույն երանգով: Սունկն ունի թարմ սալորի ուժեղ հոտ և քաղցր համ:

Հաբիթաթ

Սնկով սիմբիոնտ, աճում է ամռան վերջից մինչև ուշ աշուն, հարյուրավոր նմուշների խմբերի մեջ ՝ փշատերև ծառեր (սոճու մոտ) և տերլազարդ անտառներ:

Խողովակային ջահ

Միկորխիզա է առաջացնում մամուռներով կամ ճահճուտներում լավ փտած, մամուռներով ծածկված գերաններով:

Գլխարկ

Սկզբում այն ​​քիչ թե շատ ուռուցիկ է, շուտով դառնում է ծաղկաման, վերջին փուլում կենտրոնում անցքեր են առաջանում: Edgesայրերը հասուն տարիքում ալիքավոր են: Թարմ, հարթ, կպչուն կամ մոմոտ: Գույնը տատանվում է մուգ դեղնավուն շագանակագույնից մինչև շագանակագույն շագանակագույն ՝ տարիքի հետ դառնալով մոխրագույն շագանակագույն կամ մոխրագույն: Radառագայթային օրինաչափությունները երբեմն փոքր-ինչ ցույց են տալիս:

Հիմենոֆոր

Իջնում ​​է ցողունի վրա: Կտրուկներով և ծալքերով երիտասարդ սնկերի մեջ: Կեղծ մաղձերը տարիքի հետ զարգանում են, որոնք հաճախ ճյուղավորվում և անցնում են երակների: Գույնը դեղնավունից մինչև մոխրագույն կամ շագանակագույն է, երբեմն ՝ փոքր-ինչ յասամանագույն:

Ոտք

Դատարկվում է տարիքի հետ, ճաղատ, մոմաշերտով: Երիտասարդ տարիքում նարնջագույնից նարնջագույն-դեղին գույնը, տարիքի հետ `ձանձրալի դեղին, դարչնագույն-նարնջագույն: Բազալ միկելիումը սպիտակավունից մինչեւ գունատ դեղին է: Համը տարբերակիչ չէ. հոտը ակնհայտ կամ փոքր-ինչ անուշաբույր չէ:

Ինչո՞վ են տարբերվում կեղծ ջահերը ուտելիներից:

Սնկերի 2 տեսակ շփոթում են շանթերի հետ.

Նարնջագույն խոսող (անուտելի)

Սնկերի պտղատու մարմինները դեղին-նարնջագույն են, ձագարաձեւ գլխարկով մինչև 8 սմ տրամագծով, որն ունի զգայուն մակերես: Գլխարկի ներքևի մասում գտնվող բարակ, հաճախ պատառաքաղված մաղձները անցնում են հարթ ցողունի երկայնքով: Սնկով ուտելիության մասին զեկույցները միշտ չէ, որ հավաստի են: Սունկն ուտում են, չնայած առանձնապես անուշաբույր չէ: Որոշ հեղինակներ հայտնում են, որ դա խանգարում է ստամոքս-աղիքային տրակտը:

Ձիթապտղի օմֆալոտ (թունավոր)

Թունավոր նարնջի շնչափող սնկով, որը, չփորձված աչքի համար, կարծես թեթայի որոշ տեսակներ լինի: Տարածված է Եվրոպայի անտառային տարածքներում, որտեղ այն աճում է փչացող կոճղերի, տերևաթափ արմատների վրա:

Ի տարբերություն chanterelles- ի, ձիթապտղի ոսկորները ունեն իրական, սուր, ոչ ճյուղավորված մաղձեր: Ոտքի ներքին մասը նարնջագույն է, ջահերի մեջ այն ներսից ավելի թեթեւ է:

Ինչպես տարբերակել կեղծ շանթելները իրականից - տեսանյութ

Կանտերի օգուտները մարդու առողջության համար

Anyանկացած անտառային սնկերի նման, շանթելները համեղ և առողջ սնունդ են, որոնք պարունակում են.

• մեծ քանակությամբ վիտամին D2, այն օգնում է մարդու մարմնին կլանել կալցիումը.
• սպիտակուցի զգալի քանակություն;
• վիտամին A;
• կալիում;
• երկաթ;
• քրոմ;
• ութ հիմնական ամինաթթուներ, որոնք արժեքավոր են մարդու մարմնի համար:

Սնկերի այս տեսակը բավականին անհանդուրժող է ազոտի բարձր մակարդակի նկատմամբ և չի հանդիպում օդի աղտոտվածության բարձր մակարդակ ունեցող տարածքներում: Դա միկորիզային տեսակ է և, հետևաբար, միշտ կապվում է ծառերի հետ, որոնք բացասաբար չեն ազդում մարդու առողջության վրա, ներառյալ կաղնին, հաճարենին, սոճին և կեչին:

Մրգերի մարմինները համեմատաբար երկար կյանք ունեն, մասամբ այն պատճառով, որ նրանք դիմադրում են սնկային մակաբույծներին և հազվադեպ են ուտում larvae- ն: Հաճելի է իմանալ, որ բերքահավաքի բերքը չի ազդում հոդվածոտանի վրա: Այս հատկությունը նպաստում է chanterelles- ի `որպես ուտելի տեսակների ժողովրդականությանը:

Chanterelle- ի վնասը մարմնին

Կանաչի ուտելի տեսակները վնասակար չեն մարդկանց համար, եթե պատշաճ կերպով եփվեն և սպառվեն, ինչպես ցանկացած այլ սունկ: Հղի կանայք, երեխաները և տարեցները զգուշորեն են ուտում:

Ինչպես են շեֆ-խոհարարները ջահեր պատրաստում

Աշխարհում կան թեփի ուտեստներ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են ապուրների մեջ, մյուսները դրանցից պատրաստում են մակարոնեղենի սոուսներ, իսկ ոմանք էլ օգտագործում են աղ: Գուրմաններն այն օգտագործում են քաղցրավենիքով և մուրաբաներով: Ի վերջո, անկախ նրանից, թե որքան եփած են, թեփերը համեղ են:

Chanterelle- ն իսկապես հրաշալի սունկ է տապակելիս: Չորացնելուց հետո այն գերազանց համեմունք է ճաշատեսակների համար, երբ դրանք օգտագործվում են փոքր քանակությամբ: Մեծ դոզաներում օգտագործվելիս այն դառնում է հիանալի բնական համ:

Համը շապիկը հարմար է դարձնում հավի, հորթի, խոզի միս, ձուկ, բանջարեղեն, բրինձ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, ձու, ընկույզ և մրգեր: Խորհուրդ չի տրվում շանթելները խառնել բարձր անուշաբույր սնունդով:

Քացախը, յուղը կամ սնկով համով լիկյորը պատրաստվում են շանթերի քերած փոշուց:

Շանթերլները ազգային տնտեսության մեջ

Chanterelles- ն օգտագործվել է բուրդ, տեքստիլ և թուղթ ներկելու համար, այն մշված դեղին գույն կտա վերամշակված նյութերին: