Սնկով հավաքողները մեծ հարգանք են վայելում կաթնային սնկերի համար և հատկապես հայտնի են: Բարելի մեջ աղած կաթնային սնկերը սնկերի սիրահարների սիրված բնական նրբությունն են: Սնկով խիտ բույրը նույնպես գնահատվում է տաք սնկով ուտեստներ պատրաստելիս: Սնկերի սպիտակ խիտ պղպեղը կլանել է անտառի հոտերը, և սունկը միասին պատրաստելիս անուշահոտ է դարձնում այլ ապրանքատեսակները:
Համեղ կաթնային սնկերը արագ հագեցնում են: Սունկի խիտ կառուցվածքը թույլ է տալիս բերքահավաք բերքը ամբողջությամբ բերել խոհանոց: Կաթնային սունկը հազվադեպ է աճում միայնակ: Սնկերի հաջող որսով նրանք հավաքում են առաջին կարգի սնկերի մի քանի զամբյուղ:
Բնության մեջ կաթնային սնկերը ընտրել են տարբեր անտառներ, բայց այնուամենայնիվ նախընտրում են կեչու և սոճու-կեչու տրակտատները: Նրանք թաքնվում են ընկած ասեղների և սաղարթի շերտի տակ: Նրանք սունկ են գտնում `բարձրացնելով չորացած անտառի հատակը:
Սնկերի տեսակները
Որո՞նք են սնկերը քաղելու սունկի հիմնական տեսակները:
Իսկական կաթ
Ամբողջ աշխարհում մարդիկ կասկածում են պայմանականորեն ուտելի սնկերի նկատմամբ, և միայն Ռուսաստանի Դաշնությունում է իսկական սունկը նրբաճաշակ: Երիտասարդ սունկը հանդիպում է հուլիսի վերջին-սեպտեմբերի կեսերին `աղած, ուտում թթվասերով և խաշած կարտոֆիլով:
Իրական սնկերը աճում են գաղութներում խոտերի մեջ, կեչու և սոճու-կեչու տրակտատներում սաղարթների տակ: Նրանք չեն սիրում լույս, նրանք ընտրում են ստվերոտ, խոնավ տեղեր, ուստի սնկով հավաքողները փայտով սունկ են փնտրում ՝ ցրելով անտառի աղբը:
Theելյուլոզը ամուր է, սպիտակ, փխրուն, հաճելի և յուրահատուկ հոտով: Եթե սունկը վնասված է, թթու կաթնային հյութ է արձակվում, այն դեղնում է օդում, ինչը փչացնում է սնկերի գեղագիտական տպավորությունը:
Սնկով գլխարկը ձագարաձեւ է, ծայրի երկայնքով ծայրը միշտ թաց է, նույնիսկ չոր եղանակին, փափուկ-թելքավոր: Երիտասարդ սնկերը ունեն գրեթե հարթ սպիտակ գլխարկ մինչև 10 սմ տրամագծով `դեպի ներքև կորացած եզրով: Հասուն սնկերի գլխարկի տրամագիծը մոտ 20 սմ է, գույնը ՝ մի փոքր դեղնավուն:
Ոտքի ներսում գլանաձեւ, հարթ, սպիտակ, խոռոչ, մինչև 5 սմ հաստություն: Հին նմուշներում այն ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ: Հիմենոֆորի յուղալի սպիտակ հաճախակի մաղձերն անցնում են գլխարկից դեպի ոտք:
Ասպենի կաթ
Հայտնի մեծ ձագարաձև բորբոսը վնասվելիս մարմնից և մաղձից կաթնաթիլային կաթիլներ է թողնում:
Ասպենային սունկն առանձնանում է վարդագույն շողերով և գծանշումներով, որոնք հաճախ տեղակայված են գլխարկի վերին մակերևույթի համակենտրոն օղակների մեջ: Սեռի այլ սնկերի նման, այն ունի փխրուն, ոչ թելքավոր պալար: Հասուն նմուշները ձագարաձեւ են, ուղիղ շողերով և փորված կափարիչով: Այն ունի ամուր միս և լայն ցողուն, որն ավելի կարճ է, քան պտղաբեր մարմինը: Սպորային պրինտ յուղալի վարդագույնով:
Սովորաբար, կաղամբի սունկը աճում է սողացող ուռենի կողքին ՝ անապատներում և ճահիճներում և կաղամբի անտառներում:
Սունկն իր կծու համի պատճառով համարվում է անուտելի Արևմտյան Եվրոպայում, բայց այն ուտում ու քաղում են առևտրայինորեն Սերբիայում, Ռուսաստանում և Թուրքիայում:
Կաղնու կտոր
Աշնանը կաղնու սունկ հավաքեք տաք թափող անտառներում: Գլխարկը մեծ է, մինչև 12 սմ տրամագծով, կիսագնդաձեւ, կենտրոնական ընկճվածությամբ, խառնարան ՝ հարթ, բարդ եզրով, խոնավ և կպչուն թաց եղանակին:
Մաղձը ուղիղ, խիտ, սպիտակավուն կամ կրաքարի գույնի է: Stemողունն ունի դարչնագույն գույն, 3-6 սմ բարձրություն, կարճ, կծկված, ուղիղ, կենտրոնում խտացված:
Գլխարկի միսը սպիտակ, կոշտ և կոշտ է, փխրուն ցողունի մեջ: Սպիտակ կաթնային հյութ առատ, կտրուկ: Արևմուտքում այն համարվում է անուտելի ՝ իր խիստ դառնության պատճառով:
Սև կաթ
Եվրոպայից և Սիբիրից սև ուռուցքը եկավ Ավստրալիա և Նոր Zeելանդիա: Այն աճում է խառն անտառում ՝ կեչիների, զուգերի, սոճիների և այլ ծառերի տակ:
Գլխարկի լայնությունը 8–20 սմ է: Վերին մասը ձիթապտղագույն-դեղին կամ դեղին-կանաչ է, իսկ մեջտեղում ՝ կպչուն կամ ցեխոտ: Երիտասարդ նմուշները եզրերի երկայնքով ունեն թավշանման բրդոտ գոտիներ: Հետագայում գլխարկը դառնում է ձագարաձև, գույնը մթնում է և դառնում է սև:
Մաղձը սպիտակ գույնի է, մգեցված ձիթապտղի շագանակագույն կաթնային հյութով, որն ի սկզբանե սպիտակ է օդի հետ շփվելիս:
Ոտքի բարձրությունը մինչեւ 7 սմ, 3 սմ տրամագծով, գույնի նման գլխարկով, բայց շատ ավելի թեթեւ: Մարմինը սպիտակ գույնի է, ժամանակի ընթացքում դառնում է շագանակագույն: Համը (հատկապես կաթը) կծու է:
Հաղորդվում է, որ այս տեսակը պարունակում է մուտագեն նոկատորին, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել: Եռացնելը նվազեցնում է այս բաղադրության կոնցենտրացիան, բայց արդյունավետորեն չի վերացնում այն:
Եփելուց հետո սեւ կաթնային սունկը օգտագործվում է որպես համեմունք սնկով ուտեստների հյուսիսային և արևելյան Եվրոպայում և Սիբիրում: Պահածոներ և թթուներ Ռուսաստանում:
Չոր քաշ
Սունկը հիմնականում սպիտակ է, գլխարկի վրա դեղին-շագանակագույն կամ դարչնագույն գծանշումներով, կարճ ամուր ցողունով: Ուտելի, բայց ոչ համեղ սունկը աճում է անտառներում ՝ փշատերև ծառերով, լայնատերև կամ խառը ծառերով:
Բազիդիոկարպները կարծես չեն ցանկանում լքել հողը և կիսով չափ թաղված են կամ հիպոգեն աճում են: Արդյունքում, 16 սմ լայնությամբ կոպիտ գլխարկները ծածկված են տերևների բեկորներով և հողով: Դրանք սպիտակ են, օխերի կամ շագանակագույն հպումով, ծալքավոր եզրով, որը սովորաբար մնում է սպիտակ: Սկզբում գլխարկները ուռուցիկ են, բայց հետագայում հարթեցված և ձագարի ձև ունեն:
2-6 սմ բարձրության և 2-4 սմ լայնության պինդ, սպիտակ, կարճ և խիտ ցողուն: Մաղձերը ուղիղ են և սկզբում բավականին մոտ են: Սպորային տպագրությունը յուղալի սպիտակ, թրթուրավոր օվալաձեւ սպորներ է ՝ 8–12 x 7–9 մկմ չափի:
Theելյուլոզը սպիտակ է և կտրելիս գույնը չի փոխում: Իր երիտասարդության տարիներին չոր կաթնային սունկն ունի հաճելի մրգային հոտ, բայց հասուն տարիքում այն զարգացնում է մի փոքր ձկների տհաճ հոտ: Համը կծու է, կծու:
Տարածված է Եվրոպայի և Ասիայի հյուսիսային բարեխառն գոտիներում, հատկապես Արևելյան Միջերկրական ծովում: Այն ջերմաֆիլ տեսակ է, որն աճում է ավելի տաք եղանակներին:
Այս սունկը ուտելի է, բայց համը պակաս է, քան լավը: Այնուամենայնիվ, Կիպրոսում, ինչպես նաև Հունական կղզիներում այն հավաքվում և սպառվում է ձիթապտղի յուղի, քացախի կամ աղաջրի մեջ թթու վարվելուց հետո երկար բարկանալուց հետո:
Որտեղ են աճում կաթնային սնկերը, երբ բերք են հավաքում
Կաթնային սունկը չի սիրում մենակություն: Սնկային ընտանիքների տեղերը ընտրվում են լորենու և կեչիների մոտ: Հավաքվում են ամռան վերջին և աշնանը տերևաթափ կամ խառը անտառներում: Սունկը ստեղծում է հսկայական գաղութներ այն բացատներում, որտեղ սպիտակ կավը գտնվում է մակերեսի մոտ:
Կաթնային սունկը հավաքվում է հուլիսից մինչև առաջին սառնամանիքը: Աշնանային բերքը հատուկ գնով: Այս պահին կաթնային սնկերը կծու դառը չեն:
Կաթնային սնկերը սիմբիոտիկ կապեր են ստեղծում բարձր բույսերի հետ: Արմատային համակարգերը փոխանակում են սննդանյութերը: Սնկերի տեսակների մեծամասնությունը կեչիների մոտ գաղութներ է ստեղծում: Քիչ տեսակներ նախընտրում են փշատերև անտառները: Որքան հին է ծառը, այնքան մեծ է նրա մոտ միկելիում գտնելու հավանականությունը:
Տղամարդու նման բարձրահասակ անտառներում կաթնային սունկ հնարավոր չէ գտնել: Ինչքան հին է անտառը, այնքան մեծ է այս սունկը որսալու հնարավորությունը:
Սնկերի աճի համար կարևոր են հետևյալ պայմանները.
- հողի տեսակը;
- խոնավություն երկրի վրա;
- ինչպես արևը տաքացնում է հողը:
Տեսակների մեծամասնությունը նախընտրում է արևով տաքացած, չափավոր խոնավ խոտով, մամուռով կամ փտած տերևների աղբով, նրանք չեն սիրում չոր և ճահճոտ տարածքներ:
Մի քանի սովորական կրկնապատկեր
Այս ընտանիքի կաթնային սունկը և պայմանականորեն ուտելի այլ սնկերը թունավոր չեն, բայց համտեսման համար այնքան էլ հաճելի չեն: Մարդիկ սունկը նախապատրաստում են, հետո պատրաստում: Կաթնային սունկը ներծծվում է, երկար ժամանակ եփվում է աղով:
Պղպեղի կաթ
Բորբոսի պտղատու մարմինը յուղալի սպիտակ է. Հասուն նմուշներում գլխարկը ձագարաձև է ՝ շատ մաղձերով: Սեղմելուց հետո արյունահոսում է պղպեղային համով սպիտակավուն կաթով: Լայնորեն տարածված Եվրոպայում ՝ Սևծովյան տարածաշրջանը Թուրքիայի հյուսիս-արևելքում ՝ Հյուսիսային Ամերիկայի արևելյան մասը, ներկայացվեց Ավստրալիա: Սիմբիոտիկ կապ է ստեղծում սաղարթախիտ ծառերի, այդ թվում ՝ հաճարի և պնդուկի հետ և աճում է հողում ամռանից մինչ ձմռան սկիզբ:
Սնկաբանները դա համարում են անուտելի և թունավոր, խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս այն ՝ համտեսելու պատճառով: Դժվար է մարսել հում վիճակում: Հանրաճանաչ պրակտիկայում այն օգտագործում են որպես համեմունք չորացնելուց հետո, խաշած, կարագի մեջ տապակած, թթու դրած, խմորի մեջ թխած:
Սունկը գնահատվում է Ռուսաստանում: Մարդիկ պղպեղի սունկը հավաքում են չոր սեզոնի ընթացքում, երբ այլ ուտելի սնկերը քիչ են մատչելի: Ֆինլանդիայում խոհարարները շատ անգամ եփում են սունկը, ջրահեռացնում ջուրը: Վերջին աղած սառեցված ջրի մեջ դրանք պահվում են ամբողջ ձմռանը, մարինացվում կամ մատուցվում աղցանների մեջ:
Թարմ ու հում սունկ ուտելը նյարդայնացնում է շրթունքներն ու լեզուն, իսկ արձագանքը մեկ ժամ անց անցնում է:
Կաթի կամֆորա (կամֆորի կաթ)
Նրանք գնահատում են դա իր հոտի համար: Խոհարարական մասնագետներն այն օգտագործում են որպես համեմունք, ոչ թե պատրաստելու համար: Կամֆորի լակտարիուսի չափը փոքրից միջին է, գլխարկի տրամագիծը 5 սմ-ից պակաս է: Գույնը նարնջագույնից նարնջագույն-կարմիր և շագանակագույն երանգներով: Գլխարկի ձևը ուռուցիկ է երիտասարդ նմուշներում, հարթ և փոքր-ինչ ճնշված հասուն սնկերի մեջ:
Պտղաբեր մարմինը փխրուն և փխրուն է, տալիս է սպիտակավուն և ջրալի տեսք ունեցող կաթ, որը նման է շիճուկի կամ յուղազերծված կաթի: Հյութը թույլ կամ փոքր-ինչ քաղցր է, բայց ոչ դառը կամ կծու: Սունկի հոտը համեմատում են թխկու օշարակի, կամֆորի, կարրիի, կոկոսի, այրված շաքարի հետ: Բույրը թարմ նմուշներում թույլ է, ուժեղ է դառնում, երբ պտղատու մարմինը չորանում է:
Չորացրած սունկը աղացած է փոշու մեջ կամ ներծծվում է տաք կաթում: Որոշ մարդիկ օգտագործում են L. camphoratus ծխելու խառնուրդ պատրաստելու համար:
Ջութակահար (զգացմունքային բեռ)
Դա բավականին մեծ սունկ է, որը հայտնաբերվել է հաճարի ծառերի մոտ: Պտղի մարմինը խիտ է, մանրաթելային չէ, և վնասվելու դեպքում բորբոսը գաղտնիք է թողնում: Հասուն նմուշներում գլխարկները լինում են սպիտակից կրեմագույն, ձագարաձև, մինչև 25 սմ տրամագծով: Լայն ոտքը ավելի կարճ է, քան պտղաբեր մարմինը: Մաղձերը հեռու են միմյանցից, նեղ են, չորացրած հյութից շագանակագույն բծերով: Սպորային տպումը սպիտակ է:
Սունկը քաղում են տերևաթափ անտառներում ամռան վերջից ձմռան սկզբին: Կաթի հյութն ինքնուրույն չեզոք է, կծու, եթե այն օգտագործում է միջուկով: Արեւմտյան երկրներում զգացվող կաթնային սնկերը համարվում են անուտելի ՝ իրենց կծու համի պատճառով: Ռուսաստանում այն երկար ժամանակ ներծծվում է նախքան պատրաստելը, ապա աղում:
Կաթ ոսկեգույն դեղին (ոսկեգույն կաթնային)
Ունի գունատ գույն, թունավոր, աճում է կաղնու ծառերի սիմբիոզով: Գլխարկի լայնությունը 3–8 սմ է, կոպիտ օղակների կամ գծերի մուգ գծանշումներով: Սկզբում այն ուռուցիկ է, բայց հետագայում հարթեցված. Հին նմուշների մեջ կա կենտրոնական փոքր ընկճվածություն, առանց թեք եզրեր:
Սպիտակավուն կամ գունատ դեղին ցողունը խոռոչ է, գլանաձեւ կամ փոքր-ինչ այտուցված, ներքևի կեսին `երբեմն վարդագույն: Հիմենոֆորի մաղձը հաճախակի է, ուղիղ, վարդագույն երանգով, սպորները ՝ սպիտակ սերուցքային:
Սպիտակավուն պալպն ունի կծու համ և գունավորված է առատորեն գաղտնավորված կաթով: Սկզբում colostrum- ը սպիտակ է, մի քանի վայրկյան անց դառնում է պայծառ ծծմբի դեղին:
Ոսկե ջրաղացը հայտնվում է ամռանը և աշնանը Եվրոպայի, Հյուսիսային Ամերիկայի և Հյուսիսային Աֆրիկայի հյուսիսային բարեխառն գոտիներում:
Սպառումը հանգեցնում է հիմնականում սուր ստամոքս-աղիքային ախտանիշների:
Կաթնային սունկն օգտակար է
- Այս սնկերը սննդարար են, պալպը մսոտ է և պարունակում է սպիտակուցներ (չորացումից հետո 33 գ 100 գ-ին), ածխաջրեր, հանքանյութեր և հեշտությամբ մարսվող վիտամիններ: Եփած կաթնային սնկերը փոխարինում են միսին և ձկներին, եթե այդ ապրանքները հակացուցված են:
- B, A և C խմբի վիտամինները բարելավում են նյարդային համակարգի գործառույթը, արյունաստեղծումը, անձեռնմխելիությունը:
- Կենսաբազմազանությամբ հանքանյութեր. Նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆոր ՝ D վիտամինի ակտիվ ձև, մասնակցում են օստեոպորոզի կանխարգելմանը, պահպանում են առողջ մաշկն ու մազերը:
- Անանուխի հակաբակտերիալ միջոցները ոչնչացնում են տուբերկուլյոզ bacillus- ը, բուժում երիկամների քարերը ժողովրդական բժշկության մեջ:
- Սնկերի թթուացումը և խմորումը ակտիվացնում են կաթնաթթվի, հակաբորբոքային և խոլեստերինի իջեցնող նյութերի արտադրությունը:
Ով չպետք է ուտել կաթնային սունկ
Սա ծանր սնունդ է, եթե մարդը խնդիրներ ունի ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և մաղձի հետ: Անտառային սնկերը չեն տրվում 7 տարեկանից ցածր երեխաներին և հղի կանանց: Ակտիվ նյութեր պարունակող կաթնային սնկերի հաճախակի օգտագործումը մեծացնում է մարմնի զգայունությունը, սրում ալերգիկ ռեակցիաները:
Խոհարարությունը, հատկապես պայմանականորեն ուտելի, կաթնային սնկով, առանց տեխնոլոգիան դիտարկելու, վնասակար է մարսողական համակարգի և արտազատման օրգանների աշխատանքի համար: Հիպերտոնիկ հիվանդների և նեֆրոզով տառապող մարդկանց համար սուր, աղի և թթու սնկերը հակացուցված են: Թույլատրվում է երբեմն օգտագործել փոքր մասի կաթնային սունկ:
