Boletus- ը պատկանում է Boletaceae ընտանիքի սնկերի ցեղին: Սունկի մարմնի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը փոքր, կոշտ կանխատեսումներն են (քերիչներ), որոնք կոպիտ հյուսվածք են հաղորդում ոտքերին: Boletus սեռը տարածված է հատկապես հյուսիսային բարեխառն շրջաններում և ներառում է շուրջ 75 տեսակ:
Սնկով հավաքողները սիրում են այս սունկը արտաքին տեսքի համար, և ոչ միայն ուտեստներ պատրաստելու ունակության: Նրանք գնահատում են պալպի խտությունը և ուժը, ցածր զգայունությունը ճիճվաթափության նկատմամբ:
Ինչպես պարզել, որ սունկը բոլետուս է
Ոտքը կոպիտ է, սունկի մարմինը խիտ է, գլխարկը ՝ կարմիր: Սունկի համը լավ է, ուտելի: Կյանքի տարբեր փուլերում բոլոր սնկերը արմատապես չեն փոխում իրենց տեսքը: Բայց բոլետուսի երիտասարդ և հին նմուշները զարմանալիորեն տարբերվում են: Երիտասարդ սնկերը ունեն գլխարկ, որը «մղվում» է սյունավոր ոտքի վրա: Այն ամբողջովին կցված է ցողունին: Մեծահասակների սնկերի գլխարկն ու ոտքը նման են «սնկերին», որոնք տեղադրված են խաղահրապարակներում: Գլխարկը լայն է, պաշտպանում է ոտքը անձրևից և արևից:
Գլխարկի գույներ
Խուսափեք հին boletus boletus- երից, որոնցում գլխարկի ստվերն ամբողջությամբ փոխվել է: Կափարիչի մակերևույթի կառուցվածքը տատանվում է խոնավ և կոշտից յուղոտ կամ չոր, զգացմունքից մինչև հատիկավոր մինչև հպում: Գլխարկը փխրուն է: Գույնը փոխվում է, քանի որ սունկը կենդանի օրգանիզմ է և դրանք միշտ չէ, որ պահպանում են հանրագիտարանային կանոնները: Բայց ընդհանուր առմամբ, boletus- ի որոշակի տեսակ ունի բավականին կայուն գունային տեսականի:
Առողջ սնկերի գլխարկը մակաբույծներով վարակման ենթակա չէ `նարնջագույն-կարմիր, տրամագիծը մինչև 20 սմ: Pulելյուլոզը սպիտակ է, վնասների տեղերը նախ ՝ բորդո, ապա դառնում են գորշավուն և մանուշակագույն-սեւ: Կափարիչի ներքեւի մասում կան փոքր, սպիտակավուն ծակոտիներ, որոնք կոտրվելիս կապտավուն շագանակագույն են դառնում:
Ոտք
Դրա բարձրությունը 10-18 սմ է, հաստությունը ՝ 2-3 սմ, վնասելուց հետո այն ձեռք է բերում կանաչավուն-կապույտ երանգ: Առողջ boletus boletuses- ն ունի սպիտակավուն ոտքեր ՝ կարճ, թունդ կանխատեսումներով, որոնք ծերանալուց դառնում են դարչնագույն կամ սեւանում: Գույնի նման փոփոխությունը չպետք է սարսափելի լինի, սա բոլետուսի նորմ է: Սևը չի պարունակում ջրածինաթթու կամ այլ թույններ, այն անվտանգ է մարդու համար, երբ պատշաճ կերպով պատրաստվի և եփվի:
Ոտքը խորտակվում է գետնի խորքում, հիմնական մասը գտնվում է մակերեսի վրա, բայց ոչ բոլորը: Ուստի հավաքելիս ոտքը հնարավորինս մոտ գետնին կտրեք կամ սունկն ավելի բարձր ոլորեք ՝ մակերեսից վեր բարձրացնելու համար ՝ փորձելով չվնասել միկելիումը:
Ինչ տեսակի բոլետուս կա
Ամենահետաքրքիր կաղամբի սունկը.
- դեղին-շագանակագույն;
- սոճին;
- կարմիր;
- կաղնու;
- ներկված ոտքերով:
Կարմիր-շագանակագույն (Leccinum versipelle; դեղին-շագանակագույն) boletus
Դեղին-շագանակագույն (կարմիր-շագանակագույն) boletus
Այս սովորական սունկը ուտում են պատշաճ պատրաստելիս: Սովորաբար բերքը հավաքվում է Ֆինլանդիայում և հարակից շրջաններում: Այն հայտնաբերվում է հուլիսից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կեչիների տակ, ջերմային բուժումից հետո այն դառնում է սեւ: Սա սնկերի ամենավաղ տեսակն է, հունձը հավաքվում է հունիսի սկզբին:
Կոպիտ գլխարկը լայնորեն ուռուցիկ է, վառ կարմիր-շագանակագույն կամ աղյուսակարմիր, հասնում է մինչև 20 սմ տրամագծի: Հասած սունկի պալպը սպիտակից վարդագույն է, կտրվելիս կանաչ է դառնում, հատկապես ցողունի վրա: Սպորները շագանակագույն են: Բորբոսի պինդ սպիտակ ցողունը երկար է և ուղիղ, ծածկված է փոքր սեւ թեփուկներով:
Դեղին-շագանակագույն boletus- ը չափավոր թունավոր է (առաջացնում է սրտխառնոց և փսխում), եթե ջերմորեն պատշաճ կերպով չի մշակվել. Անհրաժեշտ է 15-20 րոպե տապակել կամ եռացնել: Ինչպես նշվեց, սունկը տաքացնելիս դառնում է սեւ:
Pine boletus (աղվեսային bolete)
Pine boletus
Այս սնկերը հազվադեպ են հանդիպում ոչ շատ փորձառու սնկ հավաքողների: Փորձառու սնկով որսորդները գտնում են իրենց բնորոշ գծերով և չեն շփոթվում սնկերի այլ տեսակների հետ:
Վերին մասի գլխարկը աղյուս կամ շագանակ է ՝ կարմիր ստվերով, մինչև 10 սմ տրամագծով: Մաղձերն ու ծակոտիները սպիտակավուն են. Վնասվելուց հետո դրանք մոխրագույն են դառնում: Ոտքը ծածկված է սպիտակ կշեռքներով մինչև 4 սմ տրամագծով: Բացվելիս դառնում է մուգ կարմիր կամ շագանակագույն:
Pulելյուլոզը սպիտակ է: Կափարիչի վրա, երբ սեղմվում է, վնասված տարածքը դանդաղ կարմիր է դառնում, հիմքում այն ձեռք է բերում կանաչավուն երանգ, ցողունի կենտրոնում `գինու-կարմիր:
Pine Boletus գլխարկ
Pine boletus- ը հանդիպում է սոճու ծառերի տակ `փշատերև և խառն անտառներում: Այս boletus- ը չի աճում կաղամբի ծառերի տակ: Միկելիումը ավելի բերրի է մամուռով ծածկված տարածքների առկայության դեպքում:
Pine boletus- ը հավաքվում է հուլիսից հոկտեմբերի վերջ: Սեպտեմբերի վերջը, հոկտեմբերի սկիզբը ամենաարդյունավետ ժամանակն է:
Չկան վտանգավոր, կեղծ, թունավոր սոճու բոլետներ: Մարդիկ տապակում և եփում են այս սունկը, մարինացնում երիտասարդ կաղամբի սունկը:
Red Boletus (Leccinum aurantiacum)
Կարմիր boletus
Դրանք հանդիպում են Եվրոպայի, Հյուսիսային Ամերիկայի և Ասիայի անտառներում և ունեն մեծ մարմնին, որը բնորոշ է բոլետուսին:
Գլխարկը նարնջագույն-կարմիր է, տրամագիծը մինչև 20 սմ: Pulելյուլոզը սպիտակ է, վնասված վայրերում `բորդո, ապա գորշավուն, մանուշակագույն-սեւ: Գլխարկի ներքևում կան փոքր, սպիտակավուն ծակոտիներ, որոնք կտրվելիս կապտավուն շագանակագույն են դառնում: Ոտքը սպիտակավուն է, 10-18 սմ բարձրությամբ, 2-3 սմ հաստությամբ, ազդեցության ժամանակ այն ձեռք է բերում կապտավուն երանգ: Կարճ, թունդ peduncles տարիքի հետ դառնում են շագանակագույն կամ սեւ:
Leccinum aurantiacum- ը ամռանը և աշնանը պտուղ է տալիս Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի անտառներում: Սնկերի և ընդունող ծառի միջև կապը միկորիզալ է: Ավանդաբար, սունկը կապվում է բարդիների հետ, բայց այդ բոյլերը հանդիպում են նաև կաղնիների և այլ տերևաթափ ծառերի շրջանում, ներառյալ հաճարենի, կեչի, շագանակի, ուռենի:
Այս սունկը եփում է ինչպես մյուս ուտելի boletus- ը: Կարմիր boletus մարմինը մթնում է եփելիս: Ինչպես Boletaceae- ի մյուս տեսակների մեծ մասը, գերհասուն սնկերը սիրում են միջատներ և նրանց մեջ թրթուրներ են դնում: Եթե չի եփվել տեխնոլոգիային համապատասխան, կարմիր կաղամբի սնունդ ընդունելուց հետո տեղի է ունենում փսխում, մարսողական խնդիրներ:
Կաղնու ձավար (Leccinum quercinum)
Այս սունկը փոքր ընտանիքներում կաղնու ծառերի կողքին պտուղ է տալիս:
Երիտասարդ նմուշներն ունեն աղյուսակարմիր կամ շագանակագույն գլխարկ, 5-15 սմ լայնությամբ, որը բնորոշ է գնդակի տեսքով ՝ «ձգված» ոտքի վրա: Տարիքի հետ Leccinum quercinum- ի գլխարկը բարձի տեսք է ստանում, ծերացման հետ այն հարթվում է: Խուսափեք հարթ գլխարկով հին սնկից: Մարդը չի մարսում սպիտակուցը, որը առաջացել է գերհասուն կաղնու բոլետուսի մարմնում:
Կափարիչի մակերեսը խոնավ պայմաններում կոպիտ է, տաք օրերին ճաքեր: Սպիտակ գորշ պտղատու մարմինը խիտ է, ընդմիջումով, հայտնվում են մուգ մոխրագույն բծեր: Շուտով վնասվածքի տեղը կապույտ-մանուշակագույն է դառնում, ի վերջո ՝ կապտավուն:
Փափուկ շագանակագույն կշեռքները ծածկում են ցողունի մակերեսը: Նրա ձևը ամուր է: Ոտքը աճում է մինչև 15 սմ, տրամագիծը `մինչև 5 սմ, աճում է խորը հողի մեջ, խտանում է ներքևում:
Boletus boletus (Harrya քրոմապատկեր)
Ներկված boletus
Դրանք հանդիպում են անտառներում, որտեղ միկորիզային կապ են ստեղծում սաղարթավոր և փշատերև ծառերի հետ:
Մրգերը երիտասարդ ժամանակ ունեն հարթ վարդագույն գլխարկներ, տարիքի հետ նրանք ձեռք են բերում շագանակագույն կամ վարդագույն երանգ: Սկզբում գլխարկները ուռուցիկ են, իսկ հետո ՝ հարթեցված, հասնելով 3-ից 15 սմ տրամագծի: Մակերեսը չոր է կամ փոքր-ինչ կպչուն: Հասունության ժամանակ գլխարկի դաշտը գանգուրվում է դեպի վեր: Մարմինը սպիտակ է և վնասվելիս չի դառնում կապույտ: Գունավոր ոտքերով boletus boletus- ը չունի հստակ հոտ կամ համ:
Գլխարկի ներքեւի մասում ծակոտիները սպիտակ են, սպորները հասունանալուց հետո գունատ վարդագույն են դառնում: Առանձին ծակոտիները ունեն կլոր կամ անկյունային ձև, դրանց թիվը միլիմետրում կազմում է երկու կամ երեք:
Հաստ ցողունը ունի փոքր վարդագույն կամ կարմրավուն կետեր `սպիտակից վարդագույն, ներքևում` վառ դեղին: Ոտքի երկարությունը 4–14 սմ է, հաստությունը ՝ 1–2,5 սմ: Այն ունի նույն լայնությունը ամբողջ երկարությամբ կամ փոքր-ինչ նեղանում է գլխարկի կամ գետնի մոտ: Ոտքերի մակերեսը կոպիտ հյուսվածք ունի:
Սունկը ուտելի է, բայց միջատները հաճախ դրանք թրթուրներով են վարակում:
Կա՞ն կեղծ boletus
Բնության մեջ կեղծ boletuses չեն հայտնաբերվում: Երբեմն նրանք սովորական սնունդը կամ դառը սունկը (լեղի սունկը) շփոթում են այս սնկերի հետ: Տեսակների տարբերությունն այն է, որ կեչու ծառերը չեն մթնում վնասվածքի վայրում: Boletus boletus- ն ունի կարմիր դեղին կամ շագանակագույն գլխարկներ, և ոչ թե կարմիր կամ աղյուսի գույնի boletus boletus:
Որտեղ եւ որ սեզոնում են աճում բոլետուսը
Սունկը պտղաբեր է ամռանը և աշնանը ամբողջ Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում անտառներում: Boletus սնկով և տանտիրոջ ծառի կապը միկորիզալ է: Եվրոպայում այս սունկը ավանդաբար կապվում է բարդիների հետ: Boletus- ը հանդիպում է նաև կաղնու և այլ սաղարթախիտ ծառերի շրջանում `ներառյալ հաճարենի, կեչի, շագանակի, ուռենի, կաղամբ: Եվրոպայում Boletus- ը չի աճում փշատերև ծառերի տակ: Ռուսաստանի և Հյուսիսային Ամերիկայի զով կլիմայական պայմաններում սաղմնային սունկը աճում է փշատերև և սաղարթավոր անտառներում:
Սունկի անվանումը ցույց է տալիս, որ այս սնկերը նախընտրում են սնկերի հետ միկորիզային կապ հաստատել: Բայց դա այդպես չէ: Այո, դրանք ավելի հաճախ են հանդիպում այս ծառերի տակ, բայց բոլետուսի տեսակների մեծ բազմազանությունը հուշում է, որ տեսակները հարմարվել են գոյության այլ պայմանների:
Դեղին-շագանակագույն boletus- ը չի հարում կաղամբին, այն նախընտրում է տեղավորվել կեչիների կողքին: Կարմրագլուխ բոլետուսը աճում է ինչպես կաղամբի պուրակում, այնպես էլ ծառերի այլ տեսակների կողքին: Բորբոսը ընտրովի չէ անտառի տարիքի համար: Այն աճում է երիտասարդ պուրակներում և հին կայացած անտառներում: Boletus- ը հաճախ հանդիպում է մանանեխների և հազվագյուտ սրբազան խոտերի մեջ:
Նախկինում ենթադրվում էր, որ բոլետուսի աճի սեզոնը ընկնում է ամառ-աշուն: Կլիմայի փոփոխությունը փոխել է աճի աղյուսակը: Վերջերս սունկը հայտնաբերվել է մայիսի վերջին:
Օգոստոսը Ռուսաստանում համարվում է բոլետուս քաղելու իդեալական սեզոնը: Այս պահին սնկով հավաքողները հավաքում են ամենատարածված տեսակները ՝ կարմրագլուխ բոլետուսը: Այս սունկը բացում է բոլետուսի «որսորդության» սեզոնը: Բերքի երրորդ և վերջին ալիքը տեղի է ունենում աշնան սկզբին: Սեզոնի ավարտին `նոյեմբերի սկզբին, արդեն դժվար է գտնել երիտասարդ սունկ, իսկ հին նմուշները պարունակում են թրթուրների գաղութներ և չափազանց կոշտ են թթու և աղի համար:
Բոլետուսի խոհարարական արժեքը
Տանը պատրաստելու համար սա սնկերի սիրված տեսակ է: Հասարակական սննդի հաստատություններում խոհարարական մասնագետները բոլետուս են պատրաստում, ինչպես մյուս ուտելի սնկերը: Մարդու մարմնի համար, որակի և սննդային արժեքի տեսանկյունից, սրանք երկրորդն են porcini սնկից հետո: Բոլետուսի մարմինը եփվելիս մթնում է:
Մի շարք թունավորումների և տեսակների նույնականացման հետ կապված դժվարությունների պատճառով Եվրոպայում boletus- ի որոշ տեսակներ սպառման համար անվնաս են համարվում: Ռուսաստանում սունկը ոչ մի անհանգստություն չի առաջացնում, դրանք տապակվում են, խաշած, աղած, չորանում `ձմռանը պատրաստելու համար: Չեփված կամ պակաս աղացած նմուշներն առաջացնում են փսխում կամ այլ բացասական ազդեցություն մարսողության վրա: Boletus boletus- ն առաջացնում է սրտխառնոց հում ուտելուց հետո:
Կաղամբի երիտասարդ սնկերը պատրաստվում են տարբեր ձևերով, հին նմուշները չորացնում, մանրացնում և օգտագործում են որպես համեմունք, եթե բերքը քիչ է:
Այս սունկը պղպեղի խտության պատճառով հարմար չէ այլ տեսակի սնկերի հետ համատեղ պատրաստման համար: Ասպենի սունկը չի եփվում, երբ մյուս սունկն արդեն ամբողջովին պատրաստ է սպառման:
Առողջության համար բոլետուսի օգուտներն ու վնասները
Բոլետուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և մանրաթելեր, միկրո և մակրոէլեմենտներ, դրանք օգտակար են և արագ հագեցած: Դժբախտաբար, կենդանական սպիտակուցը ավելի արագ է ներծծվում, բայց կաղամբի սունկը պարունակում է կարևոր ամինաթթուներ, և դրանք ձեռք են բերվում անվճար, պարզապես պետք է ժամանակ անցկացնել մաքուր օդում ՝ բերք ստանալու համար, ինչը ինքնին օգտակար է մարմնի համար:
A, E, C, PP, B խմբի վիտամինները բոլետուսի սնկով կենսաբանական տեսքով են: Աղը, կալիումը, երկաթը և մանգանը անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բոլոր օրգանների և համակարգերի համար:
Եթե դուք սուն եք քաղում արդյունաբերական շենքերից հեռու, ապա այդ սունկը առողջ մարդուն ոչ մի վնաս չի պատճառում: Երիկամների, մարսողական համակարգի և լյարդի խնդիրներ ունեցող մարդիկ այն օգտագործում են զգուշորեն, ինչպես ցանկացած այլ բարձր սպիտակուցային սնունդ:
Եթե առողջական խնդիրներ կան, ապա նրանք օգտագործում են ոչ թե սունկը, այլ բոլեթի արգանակը: Արտաքուստ կարծես կախարդի խմելիք լինի ՝ մութ ու ամպամած, բայց միևնույն ժամանակ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա, չի նյարդայնացնում ստամոքսը և աղիները:
