Boletus սունկը արտաքինից շատ գեղեցիկ է: Այս անուշահոտ, համեղ և սնուցող սունկը հավաքվում է զամբյուղի մեջ ՝ կեչիների, բոխու և բարդիների տնկարկների կողքին: Boletus սունկը աճում է խոնավ ցածրադիր վայրերում և անտառի եզրերին: Հեռվից մարդիկ նկատում են սնկերի կոպիտ գլխարկները, որոնք դուրս են գալիս թափված տերևների և խոտի տակից:
Դարչնագույն կեչին կճեպով միկորիզալ միավորում է ստեղծում, ինչի մասին վկայում է սնկային անվանումը: Այն հանդիպում է Եվրոպայում, Հիմալայներում, Ասիայում և Հյուսիսային կիսագնդի այլ շրջաններում: Որոշ ենթատեսակներ ընտրել են սոճու կամ հաճարենու անտառներ ՝ խոնավ տարածքների ծայրամասեր:
Դարչնագույն կեչին եվրոպական տեսակ է: Բայց այն ներկայացվում է դեկորատիվ կեչիներով, որոնք տնկվել են իրենց բնական սահմաններից դուրս, օրինակ ՝ Կալիֆոռնիայում, Նոր Zeելանդիայում և Ավստրալիայում:
Նկարագրություն
Սկզբում գլխարկը կիսագնդաձեւ է, տրամագիծը ՝ 5–15 սմ: Այն ժամանակի հետ հարթվում է: Գլխարկի ծածկը մոխրագույն-բաց շագանակագույն կամ մոխրագույն-կարմրավուն շագանակագույն է, հետագայում կորցնում է երանգները, դառնում է դարչնագույն, հարթ, առանց թավշի, չոր և բավականին լպրծուն խոնավ պայմաններում:
Երիտասարդ նմուշներում ծակոտիները սպիտակ են, հետագայում դառնում են գորշ: Հին բոլետուսի կեչու ծակոտիներում, վիլլիի ծակոտիները դուրս են գալիս, ոտքի շրջանում դրանք ուժեղ սեղմված են: Oreակոտկեն ծածկույթը հեշտությամբ հանվում է սնկով գլխարկից:
Stemողունը բարակ է և թեքվում է դեպի վեր, 5–15 սմ երկարությամբ և 1–3,5 սմ լայնությամբ, ծածկված թեփուկներով: Դրանք սպիտակ են, մուգ մինչև սև: Հիմնական միկելիումը սպիտակ է: Մարմինը սպիտակավուն է, հետագայում `մոխրագույն-սպիտակ, կոտրվելիս պահպանում է գույնը:
Անչափահասների մոտ բորբոսի մարմնի միսը համեմատաբար խիտ է, բայց շատ շուտ դառնում է սպունգ, թուլանում և ջուր է պահում, հատկապես խոնավ պայմաններում: Եփելուց հետո սեւանում է:
Ինչպես են խոհարարական մասնագետները պատրաստում կեչի
Boletus- ը աղած է կամ թթու դրվում է քացախի մեջ: Դրանք օգտագործվում են նաև սնկով խառնուրդների մեջ ՝ տապակած կամ շոգեխաշած: Սովորաբար Ֆինլանդիայում և Ռուսաստանում սունկ հավաքողները հավաքում են կեչի ծառը: Հյուսիսային Ամերիկայում (Նոր Անգլիա և yայռոտ լեռներ) օգտագործեք զգուշորեն:
Ուտելի բոլետուսի տեսակները
Բոլետուսի ճահիճ
Գլխարկ
Պտղատու մարմինները զարդարված են մինչև 10 սմ տրամագծով ուռուցիկ գլխարկներով, եզրը շրջապատող «հյուսվածքի» նեղ շերտով: Հաճախ մաքուր սպիտակ գույնը, հատկապես երիտասարդ պտղատու մարմիններում, կափարիչները երբեմն ձեռք են բերում դարչնագույն, մոխրագույն, վարդագույն երանգ, տարիքի հետ մգանում և կանաչանում:
Մակերեսը սկզբում ծածկված է բարակ մազերով, բայց հետագայում դառնում է հարթ ՝ տարիքով կամ խոնավ պայմաններում կպչուն հյուսվածքով: Theելյուլոզը սպիտակ է և չունի հստակ հոտ և համ:
Կոտրվելիս կա մի փոքր գունային ռեակցիա: Ներքեւի մասում կա ծակոտկեն մակերես, որը պարունակում է ծակոտիներ `մմ-ից 2-ից 3-ի չափով: Oreակոտկեն խողովակները մինչև 2,5 սմ խորություն: Oreակոտիների գույնը `սպիտակավունից մինչև մոխրագույն, կեղտոտ շագանակագույն:
Ոտք
Theողունի սպիտակավուն մակերեսը ցրված է փոքր, թունդ դուրս ցցված կշեռքներով, որոնք մթնում են ծերացման հետ միասին: Ոտքի երկարությունը 8-14 սմ է, լայնությունը `1-2 սմ: Ոտքի հիմքը հաճախ ներկված է կապտավուն:
Ուտելիություն
Սունկը ուտելի է համարվում, չնայած կարծիքները տարբեր են խոհարարական գրավչության վերաբերյալ: Հնձված ՝ մինչ մարմինը սպունգ կդառնա, և հոդակապավորները դնում են իրենց թրթուրները: Սունկը փափուկ է, փոքր-ինչ քաղցր համով, այն ուժեղանում է կարճ պատրաստումից հետո: Hydրազրկումը բարելավում է բերանի խոռոչի զգացումը, բայց նվազեցնում է քաղցրությունը:
Ընդհանուր boletus
Stողունային
Սպիտակ կամ վառ կարմիր ոտքը 7-20 սմ բարձրության վրա, 2-3 սմ լայնությամբ: Մուգ շագանակագույն կշեռքները ծածկում են ամբողջ մակերեսը, բայց ներքևում նկատելիորեն կոպիտ են: Անհաս նմուշները հենվում են տակառաձև ոտքերի վրա: Հասուն նմուշներում ցողուններն ունեն ավելի կանոնավոր տրամագիծ ՝ մի փոքր նեղանալով դեպի գագաթը:
Գլխարկ
Գլխարկները ցույց են տալիս շագանակագույնի տարբեր երանգներ, երբեմն ՝ կարմիր կամ մոխրագույն ծածկույթով (կան նաև սպիտակ գլխարկներ), որոնցից 5-ից 15 սմ լայնություն, երբ լիովին տարածվում են, հաճախ դեֆորմացվում են, եզրերը ալիքային են: Մակերեսը սկզբում մանրահատիկ է (կարծես թավշյա է), բայց հարթվում է ծերացման հետ միասին:
Emողունային pulp
Մարմինը սպիտակ կամ թեթեւակի վարդագույն է, երբ կտրվում կամ կոտրվում է, բայց չի դառնում կապույտ ՝ օգտակար նույնականացման համար: Սունկը հաճելի է հոտով և համով, բայց դրանք այնքան էլ արտահայտված չեն:
Boletus կոշտ
Ոտք
8-20 × 2-4 սմ չափսեր, ամուր, բարակ, ենթասիլինդրիկական, ուժեղ, աճում է կենտրոնում և նվազում հիմքում և գագաթում: Գույնը գետնին մոտ սպիտակ, կապտականաչ է: Սկզբում դրանք զարդարված էին բաց մոխրագույն թեփուկներով, բայց շուտով գույնը փոխում են դարչնագույնի կամ մոխրագույն-սեւավուն: Երկայնական քառակուսիները ցողունի վերին մասում կազմում են մուգ ու բարձրացված կող:
Գլխարկ
Մոխրագույն-բեժ, մոխրագույն-շագանակագույն, հազվադեպ գունատ, հաճախ գերակշռում է օչերի երանգը, որի լայնությունը 6-18 սմ է: Գլխարկը սկզբում կիսագունդ է, այնուհետեւ ուռուցիկ-գնդաձեւ է, կյանքի ջերմային փուլում ՝ հարթ: Հարթ, թավշյա կուտիկուլը ճաքում է չոր պայմաններում:
Կոմպակտ, ամուր միս երիտասարդ նմուշներում, փափուկ ՝ հասուն նմուշներում, թելքավոր ցողունում: Հատվածով սպիտակավուն գույնը արագորեն դառնում է գունատ վարդագույն, այնուհետև մոխրագույն ՝ սեւավուն: Ոտքի հիմքում հատվածում հայտնվում են կապտականաչավուն բծեր: Հոտը աննշան է, մի փոքր քաղցր համով:
Ուտելիություն և թունավորություն
Եփելուց հետո համարվում է լավ, բացառությամբ ցողունի, որը մերժվում է իր հացահատիկի և կաշվե լինելու պատճառով:
Բոլետուս բազմագույն
Այն ունի 5-15 սմ լայնությամբ բնորոշ կետավոր գլխարկ, երբ ամբողջովին ընդլայնվում է: Այն հայտնվում է մամռոտ անտառներում ՝ կեչու ծառերի տակ կամ խոնավ անապատներում, գույնը ՝ գրեթե սպիտակից միջին շագանակագույն և նույնիսկ սեւ:
Գլխարկը զարդարված է խայտաբղետ / բծավոր ճառագայթային նախշերով ՝ ավելի բաց բծերից / շերտերից: Հյուսվածքը կոպիտ կամ թեփուկավոր է երիտասարդ սնկերի մեջ: Այն հարթեցնում է ծերացման հետ միասին: Սպիտակավուն մարմինը կոտրվելիս կամ կտրվելիս վարդագույն է դառնում կուտիկուլի տակ: Theողունի հիմքի մոտ, կտրված մարմինը դառնում է կանաչ ու կապույտ:
Stողունային
Սպիտակ կամ պայծառ կարմիր կարմիր գույն, 7-15 սմ բարձրություն, 2-3 սմ լայնությամբ, նեղանում է դեպի գագաթը: Տակառաձև ցողուններով անհաս նմուշներ; տրամագծով հասունության ընթացքում ավելի կանոնավոր, բայց փոքր-ինչ նեղանում է դեպի գագաթը: Ոտնաթաթի մասշտաբները սև կամ մուգ շագանակագույն են: Բազմագույն գույնի boletus- ի համը բնականաբար սնկով է `առանց արտահայտված բույրի:
Վարդագույն boletus
Գլխարկ
3-20 սմ տրամագծով, չոր և հարթ կամ մի փոքր կոպիտ, մսոտ և ուժեղ: Երիտասարդ նմուշները կիսագնդի տեսքով են: Տարիքի հետ այն բարձի տեսք է ստանում, եզրերը ձանձրալի են, փոքր-ինչ ալիքավոր: Խոնավ պայմաններում գլխարկը դիպչելուն մի փոքր սլացիկ է:
Stողունային
Ձևը գլանաձեւ է: Theելյուլոզը խիտ է, սպիտակ: Ոտքն ունի 15-20 սմ բարձրություն, 1-4 սմ տրամագիծ, մի փոքր խտացված է գետնի մոտ: Արտաքին մանրաթելային, մոխրագույն կամ շագանակագույն `սեւ կամ շագանակագույն կշեռքների բնորոշ նախշով:
Ulելյուլոզ
Անձրևից հետո այն թուլանում է, քանդվում է: Այն դեղնավուն, սպիտակավուն կամ մոխրագույն գույնով է, արագորեն ներծծում է խոնավությունը: Մեխանիկական սթրեսի պայմաններում գույնը պահպանվում է:
Մոխրագույն boletus
Գլխարկ
Անհավասար, կնճռոտ, մինչև 14 սմ լայնություն, ստվերում ՝ ձիթապտղի շագանակագույնից մինչև դարչնագույն մոխրագույն: Չհասուն նմուշներում կիսագնդի ձևը, հասուն սնկերի մեջ այն բարձ է հիշեցնում: Theելյուլոզը փափուկ է, կորցնում է իր քնքշությունը տարիքի հետ: Կտրվածքը վարդագույն է, ապա `մոխրագույն և սեւ: Մնում է հաճելի հոտը և համը:
Stողունային
Գլանաձեւ, կշեռքների մակերեսին, 5-13 սմ բարձրությամբ, մինչև 4 սմ տրամագծով, մոխրագույն, ներքևից մի փոքր շագանակագույն:
Սեւ boletus
Գլխարկ
5–15 սմ լայնությամբ, եզրերը բութ են: Մակերեսը հարթ է, մերկ, ոչ թաց, մուգ շագանակագույն կամ սեւ, երիտասարդ նմուշների մեջ `կիսագունդ, ապա ուռուցիկ, ապա ուռուցիկ-հարթ:
Ոտք
Բարելի տեսքով, 5–20 սմ երկարությամբ, 2-3 սմ տրամագծով: Այն հիմքում մի փոքր թանձրանում է ՝ մոխրագույն կամ մոխրագույն, ծածկված փոքր սեւ թեփուկներով: Գլխարկի միսը հաճելի է համով և անուշաբույր, մսոտ: Կորցնում է քնքշությունը տարիքի հետ:
Կեղծ կեչիներ
Մահվան գլխարկ
Առանց փորձի սնկերի բերքահավաքի որսորդները հավաքում են կաղամբի, կեչի, հաճարի (ինչպես նաև բոլեթի) տակ թունավոր դոդոշ, շփոթում այն ճահճի ենթատեսակի հետ: Բայց այս թունավոր սունկը հակաթույն չունի:
Երիտասարդ դոդոշի գլխարկը տրամագիծը մինչև 10 սմ է, գնդաձեւ է, տարիքի հետ հարթվում է, փայլում է: Մակերեսը թեթև է, երբեմն կանաչավուն կամ ձիթապտղի: Գլխարկի տակ կա հատուկ բռունցք: Նուրբ ցողունը առանց թեփուկների, ընդլայնվեց ներքևի մասում և տեղավորվեց մի տեսակ պարկուճում:
Pulելյուլոզը սնկով հաճելի բույր է արտազատում ՝ փխրուն, սպիտակ, քաղցր: Այն առանձնանում է գլխարկի ստորին մասում գտնվող հիմենոֆորով: Ստորև հստակորեն նկատվում են սպիտակավուն լայն թիթեղներ: Դրանով դոդոշը նման չէ գլանային սնկային կեչի:
Լեղ սունկ
Մարդիկ դա չեն ուտում, լեղու բորբոսը դառը և կծու համ ունի: Պայմանականորեն թունավոր, արտաքինից հիշեցնում է վարդագույն գույնի boletus:
Գլխարկ
Փայլուն կիսագնդի ձևը չի գերազանցում 15 սմ տրամագիծը: Մակերեսը դարչնագույն կամ բաց շագանակ է:
Stողունային
Ոտքի գլխարկի մոտ կա ցանցի մուգ նմուշ, մեջտեղում այն խտացված է:
Կոտրվելիս դառը սպիտակավուն մարմինը վարդագույն է դառնում, քան կեղծ սունկը կրկնօրինակում է վարդագույն բոլետուսը: Անկախ ազդեցությունից, կեղծ բորբոսի խողովակները չեն կորցնում իրենց վառ վարդագույն երանգը: Տարբերությունն այն է, որ ուտելի տեսակները ունեն տուբերկլորի յուղալի շերտ և ընդմիջմանը դառնում են վարդագույն:
Կեղծ կեչիներ ուղարկելու ախտանիշները
Երբ մարդիկ գունատ դոդոշ են ուտում, նրանք ոչինչ չեն զգում, քանի դեռ թույնը չի ներթափանցում ուղեղի հյուսվածքի և օրգանների խորքը: Մարդը 12 ժամում ինչ-որ տեղ փսխում է, նա տառապում է լուծով, մարմինը ջրազրկվում է: Դրանից հետո կա 2-3 օր կարճ թողություն: 3-5-րդ օրը լյարդը և երիկամները ձախողվում են: Եթե շատ դոդոշներ են կերել, թունավորման ընթացքն ավելի սուր է և արագացված:
Գրեթե անհնար է թունավորվել լեղի բորբոսից: Դրա սուր համը նույնիսկ ծայրահեղ փորձարարներին հանում է: Եվ մի մաղձ սունկ, եփելիս, կփչացնի շագանակագույն կեչու ծառերի մի ամբողջ զամբյուղ, խոհարարը համտեսելուց հետո դեն է նետում ուտեստը: Կլինիկական պատկերը նույնն է, ինչ ցանկացած թունավորման դեպքում, բայց առանց մահացու ելքի:
Որտեղ եւ երբ հավաքել շագանակագույն կեչու ծառեր
Սնկերը բարեխառն գոտում ընտրել են սաղարթախիտ անտառներ և կեչիների կողքին միկելիումի համար բացատներ են ընտրում, որոնցով առաջանում է միկորիզ:
Երիտասարդ սունկը ուժեղ է և ամուր է պալպատից: Նրանք ընտրում են աճելու բաց տեղեր անտառի եզրերին, բացատներում և արահետների երկայնքով: Կեչի կեղևը չի սիրում տորֆի ճահիճների մոտ գտնվող թթվայնացված հողեր, հող է ընտրում ցածրադիր անտառներում չեզոք կամ կրաքարի հիմքով: Մարդիկ սունկ են հավաքում մայիսից մինչև աշնանային ցուրտ և առաջին ցրտահարություն: Ենթատեսակներից մեկը ՝ ճահճային բոլետուսը, նստում է ճահիճների մոտ տորֆի ճահիճների վրա:
Փոքր ընտանիքները կամ միանգամից աճում են բազմագույն բոլետուս: Նրանց խայտաբղետ գլխարկները սնկով հավաքողներին գրավում են հունիսի վերջին-հոկտեմբերի սկզբին: Սունկը կտրում են կեչիների և բարդիների տակ: Միցելիումը արմատավորվում է մամռոտ և մռայլ անտառներում, բայց արևի ճառագայթների տակ գտնվող բաց տարածքներում:
Հազվագյուտ տեսակ ՝ վարդագույն գույնի boletus- ը նստում է տորֆի ճահիճների վրա ՝ կեչու և խառը անտառների մոտակայքում գտնվող ճահիճների սահմանների երկայնքով, որտեղ կճեպով միկորիզ է առաջանում: Սունկը հավաքվում է այնտեղ, որտեղ կեչի տնկումներ կան, մինչև տունդրան ՝ հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի վերջ:
Մոխրագույն բոլետուս, այն նաև բոխի է, որը հարուստ բերք է տալիս եզրերին և փայլերին ՝
- բարդիներ և կեչիներ;
- պնդուկենի;
- բոխի և հաճար:
Բերքահավաք:
- երբ rowan ծաղկում;
- հուլիսին խոտի պատրաստումից հետո;
- օգոստոսի վերջից հոկտեմբեր:
Կտրուկ բոլետուս (հազվագյուտ) սունկ հավաքողներ երբեմն հանդիպում են սպիտակ բարդիների և կաղնու մոտակայքում գտնվող տերլազարդ և սաղարթավոր փշատերև տնկարկներում: Բորբոսը նախընտրում է կրաքարը, որտեղ ապրում է միայնակ կամ փոքր ընտանիքներում: Հունիսի վերջից մինչեւ աշնան կեսը հավաքել է հազվագյուտ բերք:
Կեչիների խոնավ ցածրադիր վայրերում, սոճու-կեչու խառն անտառներում, հատումների մատույցներում և ճահիճների մեջ, ամռան կեսերից մինչև ոսկե աշուն, մարդիկ հավաքում են սեւ բոլետուս:
Ո՞վ է հակացուցված կեչու ծառերին:
Ինչպես բնությունից հավաքված ցանկացած այլ ապրանքատեսակի, այնպես էլ հղիները, երեխաները և տարեցները պետք է զգույշ լինեն կեչու ծառերի նկատմամբ: Այս սնունդը կոշտ է աղեստամոքսային տրակտի վրա, դանդաղ է մարսվում և հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք մեծ քանակությամբ հակացուցված են լյարդի և երիկամների հիվանդություններում:
Առողջ մարդիկ չափավոր ուտում են շագանակագույն սնկով և անհարմարություն չեն ունենում:
