Դեղին ոզնիները համի և սննդային արժեքի «շանթելների զարմիկներն» են: Բայց սնկով հավաքողները նրանց թերագնահատում են, նրանք ջահեր են հավաքում, քանի որ նրանք պտուղ են տալիս միևնույն ժամանակ, ինչպես սեւ ոչխարը: Այս սնկերը իսկապես հիանալի համ ունեն և նույնիսկ ավելի հեշտ են ճանաչում, քան թեփերը, դրանք հեշտ է եփել, չեն պահանջում նախապես եփել կամ թրջել:
Շանթերի և գոմերի ամենամեծ տարբերությունն այն է, որ դեղին գավազաններն իրենց գլխարկի տակ փշոտ ատամներ ունեն: Այս հատկությունը բնորոշ է տեսակին:
Խոշոր ու մսոտ դեղին ոզնիները աճում են բոլոր տեսակի թաց անտառներում: Սունկը տարածված է Բրիտանիայում և Իռլանդիայում, ամբողջ մայրցամաքային Եվրոպայում և Ռուսաստանում, Հյուսիսային Ամերիկայի շատ մասերում:
Որպես կանոն, դեղին ոզնիները հանդիպում են խմբերի մեջ, կազմում են փոքր և երբեմն մեծ առասպելական «վհուկների շրջանակներ» մինչև չորս մետր տրամագծով:
Երբ և ինչպես բերք հավաքել
Դա միկորիզային տեսակ է, որը տարեցտարի նույն վայրերում է հայտնվում: Hericium- ները սիրում են ամենից շատ ճահճոտ ցածրադիր վայրերը `կաղնիներ, փշատերև ծառեր և հապալասի թփեր:
Ոտքերը հեշտությամբ կոտրվում են, ձեռքով բերք են հավաքում: Բայց անտառի կեղտն ու բեկորները կպչում են ոտքի հիմքին, ձեզ հարկավոր է ինչ-որ տեսակի մաքրող գործիք, որպեսզի զամբյուղի մեջ պարունակվող օրգանական նյութերը չաղտոտեն գլխարկները:
Hericium դեղին պայմանները շատ պահանջկոտ չեն, բայց ավելի լավ են աճում ավելի բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Սնկերը դժվար է նկատել իրենց գույնի պատճառով, հատկապես փշատերեվ փշատերև ծառերի տակ: Աշնան տերլազարդ տնկարկների մեջ մի փոքր ավելի դժվար է գտնել դեղին ոզնիներ. Նրանք թաքնվում են տերևների և ճյուղերի տակ, բայց աչքի են ընկնում իրենց գույնի շնորհիվ:
Ինչպես ճանաչել և հավաքել դեղին ոզնիները
Սովորաբար, երբ միկելիումը բախվում է «խոչընդոտի», ինչպիսին է խրամատը կամ ավելի խոնավ տարածքը սահմանակից չոր գոտին, այն արձագանքում է այդ արգելքին և փորձում հաղթահարել այն: Դեղին հերիցիաները առատորեն աճում են այս վայրերում և տարածում պտղատու մարմիններ սահմանին:
Եթե հեռավորության վրա նկատում եք սնկերի սպիտակ, զանգվածային կույտեր, մեծ է հավանականությունը, որ կարող եք գոմ գտնել: Որտեղ կան մի քանիսը, անխուսափելիորեն շատ կլինեն, նրանք աճում են խմբերով: Գտնվելուց հետո զգույշ քայլեք, որպեսզի ոտնատակ չտաք և չկոտրվեք:
Դեղին ոզնիի տեսքը
Գլխարկը յուղալի սպիտակ է, վերին մակերեսին անկանոն ալիքավոր եզրեր և փոսիկներ, որոնք դիպչելիս հիշեցնում են նուրբ թավշյա և սեղմելուց մի փոքր կարմրում են: Այս խոշոր ուտելի սնկով ամուր, փխրուն մարմինը փոքր-ինչ կծու է և հիշեցնում է թեփի համը (Cantharellus cibarius): Անկանոն գլխարկները սովորաբար ունեն 4-ից 15 սմ լայնություն:
Գլխարկի ներքեւի մասում գտնվող փուշերը փափուկ են, կախված են ստալակտիտների նման ՝ ծածկելով պտղի ամբողջ մակերեսը: Ողնաշարի հաստությունը 2-ից 6 մմ է և աճում է դեպի ոտնաթաթը:
Stemողունը սպիտակ է, գլանաձեւ, 5-ից 10 սմ բարձրությամբ և 1,5-ից 3 սմ տրամագծով, կոշտ: Սպորները էլիպսոիդային են, հարթ: Սպորով տպեք սպիտակ:
«Սնկով» հոտ / համտեսեք, հասած մրգերի բերանում դառը համ կա, եթե մի քանի վայրկյան պահեք հում պալպը:
Հաբիթաթ
Դեղին ոզնին աճում է անտառի հատակի մամուռների և ընկած տերևների մեջ օգոստոսից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:
Ինչպիսի սունկ է նման դեղին ոզնի
Կարմիր գլխիկով հերիցիումը (Hydnum rufescens) ավելի փոքր է և դեղնավուն գույնով: Փուշերը աճում են «ցողունից», այլ ոչ թե դեպի այն:
Խոհարարական նշումներ
Դեղին ոզնին ուտելի է, բայց այն պետք է քաղել երիտասարդ տարիքում, երբ պտղաբեր մարմինը առանց ճիճուների ու թրթուրների է: Սունկը համեղ է բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ, այն դնում են ապուրների և ռիսոտոների մեջ, տապակում ու չորացնում ձմռան համար:
Սեւ ոչխարի բույրը նույնը չէ թեփի բույրին: Chanterelles- ը տալիս է ծաղկային-ծիրանի բույր, մինչդեռ դեղին ոզնիները սնկից ավելի ավանդական հոտ ունեն: Բայց սա միակ տարբերությունն է, և ուտեստների մեծ մասի համար տանտիրուհիները շանթերի փոխարեն վերցնում են սեւ ոչխարները:
